用料: 瑶柱400克,香茅粉100克,顶好花生酱1000克,咸虾干1000克,奇香粉100克,大地鱼500克,胡椒粉200克,虾子粉250克,沙茶辣(产自厦门,比酱略干,用时磨碎成粉状)250克,黄姜粉120克,咖喱粉100克,盐200克,白糖50克,色拉油10千克,蒜蓉1000克,干葱蓉200克,西汁水1000克,紫草10克。 做法: 将瑶柱、虾干、大地鱼切成小粒后炸酥磨细,加入花生酱和各种香料、调味料加西汁水搅打均匀、和开,将蒜蓉、干葱蓉分别炸至酥香倒入其中,色拉油加紫草浇至六成热后捞出紫草,将油缓缓倒入调好的酱中,边倒边搅,直于调匀即可。 西汁水的制法: 清水1500克加入洗净的胡萝卜片100克、西芹根100克、香菜根50克、尖椒20克、罗汉果2个,小火熬20分钟即可。
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