很多人在烹制豆腐时,要么不易入味,要么很难与鲜蔬搭配。一次不小心,将买来的豆腐压碎不成形了,将计就计,把它胡乱压碎后,与新鲜的野菜茼蒿切碎后同炒,结果效果很好。后来,又用其他野菜如灰灰菜、剪刀菜、地米芽等,都不错。
原料:
茼蒿菜80克,老豆腐350克,干辣椒节5克,精盐、味精、番茄等各适量。
制法:
①茼蒿菜切碎,老豆腐压碎,番茄一半切片、一半切粒。
②净锅上火下油,炝香干辣椒节,将茼蒿菜炒制半熟,下豆腐同炒,待茼蒿菜炒熟时,下番茄粒炒匀起锅装入用番茄片点缀盘边的盘中即可。
特点:
色泽鲜艳,清香味美,细嫩化渣。
说明:
野菜原料需选用清香味浓的绿色原料为好,根、花、果也可。
制作关键:
①辣椒需用中火热油慢慢煸炒至色棕红、质脆时为最好,改用大火炝野菜时能将辣椒的煳辣味融入菜中。
②炒制时间不宜过长,保持原料的清香和营养。
原料分析:野菜是指生长于山野之中,吸收大自然的灵气,野生野长,既没有化肥的催生,又没有农药的污染的未经人工栽培的野生蔬菜。营养价值还很高。如今许多野菜发展成人工种植的,但家养野菜独特、清新的口味稍有改变。
豆腐中含水分较多,南豆腐每百克含水分90克,北豆腐每百克含85克水分;每百克南豆腐含蛋白质4.7克,北豆腐7.4克;南豆腐碳水化合物为2.8克,北豆腐2.7克;钙含量为每百克南豆腐240毫克,北豆腐277毫克;南豆腐中磷含量为每百克64毫克,北豆腐为57毫克;铁含量为每百克南豆腐1.4毫克,北豆腐2.1毫克;硫胺素含量为每百克南豆腐0.06毫克,北豆腐O.03毫克3 核黄素每百克南豆腐、北豆腐均含0.03毫克;尼克酸为每百克南豆腐0.1毫克,北豆腐0.2毫克。
营养分析:野菜大多具有一定的药用价值,与中草药一本同源,难以区分。说它们是菜,可以上菜谱。称它们是药,可以进医方。随着“食饱”之后人们追求“食好”到“食疗”的饮食趋势,越来越多的人们对曾经只是用来度饥荒的野菜投予关注的目光。
野菜是在自然状态下生长,其生命力、抗逆性的抗病力强。富含人体营养生理上所必需的碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、无机盐和食用纤维等营养物质,营养价值好。对某些疾病具有一定疗效和预防作用。如降血脂、血糖、减肥、清热利尿、祛痰止咳、明目、清热火闵血、消肿散结;止咳化痰、降血压、祛风除湿、解毒、闵血止血等功效。难怪有人把山野菜称为“最好的儿童智慧的能源”,一些科学家曾做过试验,给智力迟钝的儿童食用富含维生素的山野菜,儿童大脑机能的发达则大有增加。
豆腐,自古以来,就作为食药兼备的佳品,具有长肌肤、益颜色、填骨髓、加力气、补虚、能食等多方面的功能。经常吃豆腐可以保护肝脏、促进机体代谢、增加免疫国并且有解毒作用。豆腐富含蛋白质和钙质,且易于消化,是人们日常生活中的常用食品。