原料:麻鸭脯500克。
调料:广东菜心200克,烧椒酱100克。A、柱侯酱5克,蒜末10克,排骨酱10克,海鲜酱10克,花生酱10克,蚝油5克,红糖水8克,生粉20克。
制作:1、广东菜心氽水垫入盘中;净麻鸭脯洗净沥干水分,放入调料A拌匀腌制6个小时。2、将腌好的麻鸭脯下入四成热宽油小火浸炸5-6分钟至熟,捞出控油,片成片,摆在菜心上,浇上炒好的烧椒酱即可。
烧椒酱:1、分别用青、红、黄三种辣椒30克用炭火烤香至成虎皮状,撕去表皮,切碎;鲜花椒10克打碎成末。2、锅入菜籽油50克小火炒香,下入鱼露5克、美极鲜味汁10克、盐2克、味精2克、鸡粉5克、烤椒碎、花椒末翻炒均匀即可。注意烧椒不要烧糊,否则影响口味。
味型:烧椒味浓郁,咸鲜微辣。
杨建华点评:烧椒一般是做凉菜的,这道菜用烧椒做热菜,别出心裁,卖相好。