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凉菜调味汁大全快快拿走

夏天到了,大家很多时候都会没有胃口,在炎热的天气里,除了空气里热的难受,身体里面也好像是藏着一团火。看见什么都不想吃,怎么办呢?这个时候,就需要凉拌菜来救急了,当然其它季节也可以吃,只是夏天让人更加的迫切而已。


凉菜(外文名:Cold Dishes ),在饮食业俗称冷盘。它是具有独特风格,拼摆技术性强的菜肴,食用时数都是吃凉的,称之为凉菜。

凉菜切配的主要原料大部分是熟料,因此这与热菜烹调方法有着截然的区别,它的主要特点是:选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻,色泽艳丽,造形整齐美观,拼摆和谐悦目。在上餐次序上,冷菜通常都是放在最前面,起到点饥,开胃的作用。

要吃到一道爽口、爽心的凉拌菜,最最关键的当然是调味汁了,可以说一款好的调味汁就是一道好吃的凉拌菜的灵魂。那么,接下来当然是给大家分享调味汁的做法,整整十二款,总有一款你喜欢,如果都喜欢,你可以换着来了。

秘制蒜蓉汁:

大蒜一头,小米椒 两个,洋葱一半,葱白一段,八角一个,桂皮 一小段,香叶一片,盐,玉米油等适量;

做法:大蒜剥皮捣成泥,小米椒去蒂捣烂,放入碗中备用。炒锅倒适量油,油温五成热后加入洋葱、葱白、八角、桂皮和香叶,小火慢炸出香味,把八角、桂皮、香叶、炸干的葱白和洋葱捞出;等油温降低后倒入一多半蒜蓉,小火炸香;成金黄色后关火,油温再降低一些加入剩余的蒜蓉,利用余温翻炒一下,加入小米辣和盐调味等。

凉拌香辣汁:

大蒜半头、醋2汤匙、生抽1汤匙、香油半汤匙、辣椒油1汤匙、糖1汤匙、老干妈半汤匙、热油三汤匙。

做法:大蒜切成蒜末倒入碗中,浇上热油,炸出香味,然后加入醋、生抽、糖、香油、老干妈、辣椒油,搅拌均匀即可。


花生海鲜汁:

海鲜酱、花生酱、盐、糖、味精、酱油、凉开水、食油、生姜末、红蒜泥各适量(根据个人口味添加)。

做法:碗中倒入花生酱、凉开水搅拌均匀,再加入海鲜酱、糖、盐、酱油、味精等调料进行搅拌。炒锅加油烧热后加蒜泥、姜末,煸出香味,倒入碗中搅拌即可。

麻香京酱汁:

甜面酱20克,芝麻酱20克,白糖3克,味精2克,色拉油10克。

做法:先把甜面酱锅里用油炒香后,再加入芝麻酱白糖、味精拌匀即成。

番茄调味汁:

蕃茄酱20克,白糖30克,精盐2克,白醋5克,蒜泥3克,姜末1克,色拉油20克。

做法:锅中加油烧热后下蒜泥及蕃茄酱炒香,再加入清水50克及以上调料炒匀即成

麻油香汁:

盐5克,麻酱50克,鲜汤20克,红油15克,芝麻油2克,香葱、香菜末各5克,芝麻4克。

做法:将各种调料调匀,撒上芝麻、香菜、香葱即可。


万能凉拌酱汁:

生抽、醋、蚝油、白糖、蒜泥比例2:2:2:1:2,然后加入适量香油、盐、红椒圈、香菜碎,一起搅拌均匀即可。不管做什么凉拌菜,都很棒。

麻椒凉拌鸡汁:

蒜末4瓣、小葱末1根、小米椒5个、花椒1勺、麻椒1勺、辣椒面两勺、白芝麻一勺,热油1大勺、生抽两勺、盐半勺、糖一勺、花椒油一勺;

做法:碗里倒入蒜末、葱末、小米椒,麻椒、辣椒面、1勺花椒油,白芝麻,再浇上一大勺热油,晾凉以后,加入生抽、白糖、盐和一勺花椒油搅匀,即可拌入煮好的鸡肉。

五香味汁:

八角10克,桂皮5克,丁香2克,草果2克,甘草2克,香叶2克,沙仁2克,山奈2克,小茴3克,精盐约20克,料酒50克,酱油50克,白糖10克,味精10克,姜末20克,小麻油100克等。(配制30份菜,家庭用可适当缩减)

做法:将以上原料加入1200g清水(或鲜汤),小火烧开5分钟后加入味料并倒入容器中,用小麻油封汁焖泡15分钟后即可使用。使用时去渣直接淋入凉碟中,另外可适量加入红油。一般适宜拌肉类卤制品。


蒜泥汁:

1勺味精、3勺盐、2勺糖、5勺蒜末、红油、2香油、2勺白芝麻和1勺白胡椒粉。搅拌均匀即可,用于各类凉拌荤菜

蒸菜汁儿:

1半生蒜蓉+一半熟蒜蓉、1勺白胡椒粉、1勺味精、半勺盐、1勺蚝油、一勺糖、1勺黄油或花生油,混拌均匀即可。一般配海鲜使用。

泰式酸辣凉拌汁:

鱼露4勺、蒜5瓣、青柠1个、小米辣10个、香菜10根、绵白糖3勺、凉开水2勺;

做法:所有食材搅拌均匀后,再挤入一半青柠汁。可用于泰式牛肉沙拉、泰式海鲜沙拉等。

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