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击破生活中食物相克谎言 饮食合理搭配1+1>2

菠菜加豆腐是否生结石的战斗已经拉开很久了。其实这种传言和食物相克的说法息息相关。我们生活中饮食禁忌,很多都是在参考这张表,但它所言是否正确却无法证实。那么接下来我们就来看看,菠菜到底是放豆腐好还是不放好呢?


击破生活中常见的10对食物“相克”谎言。

1、菠菜+豆腐

常听说“小葱拌豆腐”、“菠菜豆腐汤”,但在一些养生栏目里常听到,不建议把小葱、菠菜与豆腐放一起。说法是因为小葱和菠菜中的草酸,易与豆腐中的钙结合成难以溶解的草酸钙,影响人体对钙的吸收,长期食用易导致结石。

提示:说影响人体对钙的吸收没错,但这并不是坏事。如果菠菜没有和高钙食物一起吃,那吃下去的草酸就会和身体中存在的钙离子,如尿里的钙离子相结合,反而更容易形成结石。因此,最好的方法就是:把菠菜用沸水焯一下,可去除菠菜中的草酸。

2、橘子+柠檬

网传,橘子和柠檬对于胃溃疡和胃酸过多者不宜同时食用。因为橘子与柠檬的果酸高于一般水果,大量食用会促进胃酸分泌,使溃疡加重,严重者甚至会发生溃疡性胃穿孔。

提示:有人吃柠檬是整个吃下去的,一般都是冲水喝或滴几滴柠檬汁。在这样的情况下,与胃酸相比较,其酸性并没有胃酸高,因此不必太介意。

3、豆浆+鸡蛋

早餐吃个鸡蛋,喝杯豆浆,估计是不少人的搭配。然而,网上说豆浆不能与鸡蛋同吃。因为豆浆中有胰蛋白酶抑制物,能够抑制蛋白质的消化,降低营养价值。这是真的吗?

提示:没有人会喝生豆浆的。而豆浆煮熟后,里面的酶抑制剂就会失去活性,根本不能抑制蛋白质的消化。


4、食醋+胡萝卜

如果说食醋会破坏维生素a,那胃酸的强度远高于食醋。即使不吃醋,营养也被破坏掉了。因此这种说法是站不住脚的。

5、维生素c+虾

吃完海鲜,再吃水果,这个程序没问题吧?可网上说不行哟!按照网上“相克”说法,吃完虾、蟹等海鲜,再吃含有维生素c的水果,会毒死人的。网传这其中原理是虾、蟹等食物中含有五价砷化合物,与含有维生素c的水果同食,会转化成三价砷,也就是剧毒的“砒霜”,危害甚大。长期食用,会导致人体中毒,免疫力下降。

提示:五价砷是低毒,三价砷是高毒,这没错。但维生素c的促还原功能是极低的,海鲜中砷的含量也很低。而且在胃里面那么短的时间,怎么可能突然转化。

6、 肉+茶

吃完肉,喝点茶,想必是爱美女士保持身材的做法。但是网传:茶叶中所含的鞣酸能够与蛋白质结合,生成具有收敛性的靴酸蛋白质,不利于蛋白质的吸收。

提示:目前没有任何实验证据证实茶叶会影响蛋白质的吸收。而且按照人的正常饮食,蛋白质一天摄入量60g-80g,而摄入茶叶中的鞣酸最多是几百毫克。即使能结合,那也只能与微不足道的蛋白质相结合,影响不大。


7、土豆+牛肉

土豆烧牛肉,小记很爱吃。网上说,由于消化土豆和牛肉所需的胃酸浓度不同,会延长食物在胃中的滞留时间,引起胃肠消化吸收时间的变长。久而久之,导致胃肠功能的紊乱。真的吗?

提示:胃排空食物的时间与含油脂的多少有关。含油脂越少,排空的时间越短,因此牛肉比土豆慢。但这并不代表对消化功能有任何影响。如果按照上述说法有影响的,那蔬菜和肉、蛋的滞留时间都不一样,都会有影响,这是不符合实际的。

8、哈密瓜+香蕉

有养生栏目说,由于哈密瓜含糖量在15%左右,钾离子含量相当高;香蕉含钾也很丰富。因此,肾衰者尿少时不宜同食含钾量都高的香蕉和哈密瓜。

提示:肾衰者其实是不能吃任何含水量高的食物,与这两种食物没有关系。如果说到钾,那青菜里的钾更高。如果青菜都能吃,其中的钾能排出来,为什么香蕉、哈密瓜不可以?

9、黄瓜和西红柿

有人说黄瓜和西红柿在一起会损失维生素C,两者相克不能在一起吃!我们知道黄瓜含有维生素C分解酶,会破坏VC,但它首先破坏的是自身的维生素C,而不会去找西红柿的维生素C,两者相克没道理!

10、海鲜和柠檬

海鲜遇柠檬或其它含维生素C的食物等同于砒霜,理由是虾等软壳类食物含有浓度较高的五钾砷化合物,与还原剂维生素C反应,转变为有毒的三价砷,这就是人们俗称的砒霜。

而事实上,海产品砷含量很低,每一公斤海产品含砷量不到0、1毫克,而砒霜摄入达几十毫克才能中毒,这样计算起来每次摄入海产品的量必须达到几公斤甚至几十公斤,而且要吃够大量的水果和蔬菜,并且在人体内得发生百分之百的反应,才能产生砒霜。

海鲜加维生素C不仅不会中毒,反而是绝配。在烹饪鱼虾蟹等海鲜类食物时,若杀菌不彻底容易导致食物中毒,而柠檬中含有柠檬酸等有机酸,有一定的杀菌作用。


饮食合理搭配1+1>2

1、杂粮豆米饭蛋白质互补吸收率更好:

现在国民中已经慢慢过渡不只吃白米饭,增加了杂粮(黑米、燕麦、小米、荞麦等)的摄入。很少有人会在米饭里加杂豆类同煮,其实这样做能够蛋白质互补进而提高蛋白质的生物价,也就是蛋白质为机体利用率更高。

杂粮豆米饭营养加倍的缘由是谷类所含的蛋白质中赖氨酸含量低,而豆类的蛋白质中富含赖氨酸,却缺乏蛋氨酸,两者一起食用就可以营养互补,效果更佳。这样吃主食还可以延缓血糖的上升,增加膳食纤维的摄入。


2、荤素搭配铁元素的吸收率更高:

在饮食中经常会提到荤素搭配,一方面是荤的食物所含有的脂肪会比较多,在烹制过程中产生的香味比较足,能够吸引进食。另一方面更重要的原因是,荤性食物中的铁元素比较丰富,而且是血红素铁,人体对于这种铁元素的吸收率较高。

而在新鲜的植物性食物中会含有丰富的维生素C和有机酸,能够促进铁的吸收,使得动物性食物中的铁元素吸收率更高,能够预防缺铁性贫血。

3、土豆丝当菜吃主食需要减半:

醋溜土豆丝、酸辣土豆丝,等等是我们生活中常见的一道菜肴,很多时候都是一碗白米饭再来一盘土豆丝,就这么吃了。对于要减肥的朋友来说更是越吃越胖,缘由是土豆是高淀粉食物,含有的碳水化合物与米饭接近。

如果午餐吃碗白米饭,再来盘土豆丝的话,就相当于是吃了两碗米饭,摄入了双份的能量,根本就不会达到减肥的目的啦!类似的还有芋艿、紫薯、地瓜、山药、莲藕等,如果是当做菜的话,不妨减半主食,菜会更加健康喔!

每一种食物都有自己的营养,重要的是食材新鲜安全,数量均衡,种类繁多,缺乏的用另外的食物来搭配,才能收获更多的营养素满足机体新陈代谢所需,你觉得呢?

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