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学会食品保鲜食用健康还省钱 当代保鲜技术科普

食物是人类生存的必需品,所以食品保鲜便成了人类使用的最古老的技术之一。日常生活中,有许多妙招可以让自己能成为一个生活高手,尤其是食品保鲜,稍微下点心思,不但能拥有健康,而且还能节省钱。


一、草莓腐烂

从超市买回来的新鲜草莓,放入冰箱没两天,一些部分开始腐烂或是发霉,这是由于草莓含水量高且皮薄,极易受损伤而软化腐烂。

草莓通常用乳酸钙溶液浸泡来达到保鲜的目的。从外观上很难判断喷上了哪种保鲜剂,但它们对人体无害,但是这类保鲜剂也不太持久,草莓一样面对烂头烂尾的命运。

清洗草莓时,可在清水中加几滴苹果醋或白醋,轻轻摩擦草莓表面,即可除去大部分的保鲜剂,更可以让存放在冰箱里的草莓保持新鲜,不易腐烂。

二、香蕉变黑

香蕉由于自身的特质,多暴露几天,就会长出点点“黑斑”,很多人都不太敢吃。

香蕉的表皮细胞含有一种氧化酵素。它被细胞膜包裹得严严实实,然而一旦挤压或受冻,细胞膜破裂,氧化酵素流出而发生氧化作用,就会生成一种黑色的化合物。

只要把香蕉梗用保鲜纸包裹好,减少接触空气释放具有催熟作用的乙烯,就能延长其保存时间,几根分开包更为有效。


三、茶叶受潮

喜欢喝茶的人,相信柜子里存放了不少茶叶。一些存放不当、密封不好的茶叶,容易受潮而变质,无法品尝到最原始的芳香。

茶叶有“吸潮”的特性,很多人把受潮的茶叶曝晒,这会让茶叶走味。最好的作法,是用一个干净的锅,慢火将茶叶炒至水气消失,晾凉后再封存,茶香损失较小。

四、面包干硬

面包一旦收藏不妥当,就会发霉,若没发现而吃进肚子,容易闹肠胃革命。

另外,一整条面包三两天吃不完,保存时间长了就容易变得干硬。这个问题如何解决?

在面包的包装里,放一两段芹菜,封紧袋口,其所含水分可随时让面包“保湿”与保持新鲜,随时可吃到软绵绵的面包。


五、肉类真空包装

猪肉、鸡肉、三文鱼等,从冰箱的冷冻格取出,总是硬邦邦、结冰结块的,解冻也需要好长一段时间。

如何保持新鲜肉类可以耐放,而肉质也更完好一些?

首先,在一个大容器里倒满清水。接着,把新鲜肉类放在密封袋里,将密封条合起来,只留下一个小的开口。

将密封袋放进水里面,通过水压把袋子里的空气挤出来,直到密封条接近水面的时候,就把袋子完全封住,达到真空包装的效果。

这时,可以看到袋子里的空气所剩无几。擦拭完袋子外面的水分后,就可以放在冰箱里进行保存,让食物达到长时间保鲜的效果。

保鲜技术:

冷藏和冷冻

冷藏和冷冻也许是如今使用最广泛的食品保鲜方式。冷藏的目的是减缓细菌作用,这样食物就可保存得更长久(可以保鲜约一周或两周,而不是只有半天)。而冷冻的目的是阻止一切细菌作用,因为细菌在冷冻条件下会完全丧失活性。

冷藏和冷冻几乎适用于一切食品:肉类、水果、蔬菜和饮料等。一般而言,冷藏对食物的口感和质地并无影响。冷冻对大部分肉类的口感和质地没有影响,对蔬菜影响也非常小,但它却会完全改变水果的质地(果肉会变成糊状)。由于冷藏对食物几乎没有影响,因而得到了广泛应用。

罐头制造

大约自1825年以来,制造罐头成为人们保存食物的一种方法,而且保存时间相当长久。在罐头的制造过程中,将食物放进罐头里煮沸,以达到灭菌效果,然后密封起来(在食物沸腾之前或沸腾之时均可),这样就不会有新的细菌进入了。由于罐中食物经过了完全的灭菌处理,所以不会变质。一旦您打开罐头,细菌就会进入并侵袭食物,所以必须“开启后请冷藏”(多种食品标签上都有这个字样——这表明在包装开启前,里面的食物是无菌的)。

我们通常认为“罐头盒”是金属制品,但实际上许多密封容器都可以用来制作罐头盒。例如,玻璃瓶就可以煮沸灭菌并密封。箔制或塑料材料的软袋和盒子也可以。货架上的盒装牛奶即是“罐装”牛奶。盒内牛奶经过无菌处理(通过超高温瞬时灭菌法处理)并密封在盒中,所以即使在室温下,牛奶也不会变质。

罐装食品有一个缺点,那就是食物在煮沸过程中其口感和质地会有所改变(同时改变的还有营养成分),这也是人们相比而言更喜欢冷藏或冷冻方法的原因所在。


脱水保鲜

许多食物都是通过脱水方式保存的。您走进任何一家食品杂货店,都可以见到这些脱水产品:

1.奶粉

2.盒装脱水马铃薯

3.水果干和蔬菜干

4.风干肉(如牛肉干)

5.汤粉和酱粉

6.意大利面

7.速煮米

由于在干燥后,大多数细菌都会死亡,或者处于完全失活状态,所以脱水食物在密封条件下可以保存很长一段时间。

通常,完全脱水会改变食物的口感和质地。但在很多情况下,完全脱水也可以创造一种全新的食品,人们同样喜欢。

冻干保鲜

冷冻干燥(冻干)是一种特殊的干燥技术,通过除去食品中的水分而达到保鲜目的,但对食物口感的影响要比一般的脱水技术小得多。

在冻干过程中,食物要先进行冷冻处理,然后把它置于高度真空中。这样,食物中的水分就会升华——也就是说,水分从固态冰变成了水蒸气。冻干技术常被用来制作速溶咖啡,对水果(如苹果)的保鲜处理也有很好的效果。

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