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15道腌萝卜配方,阿婆做了几十年,清爽下饭,姜还是老的辣!

酸甜脆爽腌萝卜

用料

白萝卜1;白醋;糖;辣椒粉/野山椒

做法

  • 寻找大根君!!!!在这里!!!!!!
  • 切成小长条!然后加盐!腌那么十分钟然后把盐水倒掉!!去辛辣哟!!!!
  • 加野山椒水把野山椒切成小圆饼。撒糖!倒醋!(用量不好说啊不好说!按照自己口味!)
  • 一把辣椒粉或者是野山椒粒抛向坚挺的大根君!!!!!!
  • 多揉揉!!多拌拌!!!
  • 等30分钟就可以吃啦。吃不掉的冷藏起来!!!保持一礼拜无压力!!哦吼吼

腌萝卜


用料

辣椒丝;白萝卜;盐;白糖;生抽;老抽;醋

做法

  • 白萝卜清洗干净
  • 切成片
  • 放入容器中
  • 撒上盐用手抓匀后腌制一个小时
  • 把萝卜里渗出来的水倒掉
  • 加入三勺左右的白糖,搅拌均匀
  • 撒上点辣椒丝
  • 生抽至少五勺,一勺老抽
  • 加入三勺左右的醋,搅拌均匀
  • 腌制两天就可以吃了,中途可以搅拌几次,让味道更均匀

爽口腌萝卜


用料

白萝卜一根;泡椒适量;生姜两片;大蒜三瓣;干辣椒三个;白醋适量

做法

  • 萝卜不去皮洗干净,切条或片。(不去皮的萝卜更脆哦)
  • 撒适量的盐腌10分钟然后把腌出的盐水倒掉。
  • 把腌好的萝卜倒进一个干净的没有油有盖子的容器里面,没盖子的话也可以用保鲜膜
  • 把姜蒜放进去拌匀,然后撒一层白糖,接着倒入白醋盖过萝卜即可
  • 放进去一些泡椒,倒些泡椒水。喜欢辣的也可以放些干辣椒丝哦,放进冰箱第二天就可以享受美味啦!

腌萝卜


用料

白萝卜1根;腌萝卜糖大量;腌萝卜盐适量;天成一味生抽100克;糖60克;野山椒少许

做法

  • 白萝卜切条状。
  • 放少许盐和大量糖拌匀。
  • 腌一个晚上,使其彻底腌透,变成爽脆,没有涩味。然后沥干水。
  • 天成一味生抽100克,糖60克,不加温直接搅拌。
  • 搅拌到糖融化,酱汁变浓稠。
  • 然后添加少许野山椒,以减轻糖的腻。
  • 放入沥干水的白萝卜。
  • 腌3天。

腌萝卜干


用料

主料:白萝卜一个或者若干个;配料:生抽、老抽、白糖、花椒、八角、香叶、桂皮、草果芝麻、红辣椒。

做法

  • 萝卜切条晾晒。
  • 晒成这个样子,想吃脆的就晒的轻一些,想吃劲的、就晒的干一些。
  • 锅放火上,倒入生抽、老抽(少倒点上色用)放入配料,锅滚以后熬煮几分钟,晾凉倒入萝卜干,炒熟的芝麻碾碎放里面。放冰箱腌制一夜,吃时挖出一些放小碟子里,放入香油。随吃随取,非常方便。
  • 配上粥喝,非常下饭。

酱腌脆萝卜


用料

萝卜500克;盐1小勺;辣豆瓣酱1.5大勺;白醋1大勺;白砂糖1.5大勺

做法

  • 萝卜刷洗干净后,先切成0.5cm厚的圆片,再将圆片横竖两刀切成扇形小片。
  • 加入盐抓拌均匀后腌制1小时,萝卜会出很多水。
  • 用手轻轻搓揉腌过的萝卜片,将揉出的萝卜汁倒掉,再用冷开水冲洗下并挤干水份,加入辣豆瓣酱、白醋、白砂糖拌匀。
  • 将拌好调料的萝卜腌渍2-3小时就可以吃了,不过最好是放过夜或再腌1-2天,更入味,口感也更好。

腌萝卜


用料

白萝卜;白糖100g;小米椒2到3只;干辣椒2到3只;姜少许;蒜瓣2只;酱油适量;香醋适量

做法

  • 白萝卜洗净,一定不要去皮哦,切成四半,厚度大约为1到2毫米,不要太厚,也不要太薄
  • 在上面均匀撒上适量白糖脱水1个小时左右,最好不要用盐脱水,这样萝卜口感会有点点怪异
  • 看到萝卜脱水后,把容器里的水倒掉
  • 加入酱油,香醋,小米椒,干辣椒,切好片的蒜,少量姜丝
  • 最后根据口味再撒上一些白糖,可装入容器放冰箱静置
  • 冷藏最佳哦,每次吃饭就盛一小碟出来,很开胃

腌酸辣萝卜


用料

萝卜一条;食用盐适量;小辣椒适量;糖适量;醋过面

做法

  • 将萝卜去皮切片(根据自己的喜好也可以不去皮),辣椒剁碎备用
  • 将切片的萝卜用食用盐腌10—15分钟,用清水洗净
  • 将洗净的萝卜放置容器内,放入剁碎的辣椒(根据自己的喜好放辣椒,不可不放)加入适量的白醋,还有糖(我是放6匙左右,根据自己的喜好,不可不放)

开胃醋萝卜腌洋姜


用料

萝卜6斤;洋姜4斤;白醋500克;盐100克;白糖420克;小米椒5根(自己定夺);陈醋100克

做法

  • 萝卜自家地里摘的,白萝卜红萝卜胡萝卜都可以,胡萝卜用于配色,白萝卜为主。洋姜我是网购的,两者都洗干净晾干备用。我喜欢吃萝卜脆脆的皮,所以没有削掉,如果你不喜欢可以削皮。
  • 晾干外表水分的洋姜跟萝卜按自己喜好切成片或者条,我喜欢口感更爽口的,所以切成了萝卜长条,洋姜不好改刀就切成厚片,切好后放入100克食盐搅拌均匀,放入玻璃瓶中腌制24小时。
  • 隔天把腌制的萝卜跟洋姜倒出来,用无水无油的小篮子过滤出腌制出来的水,现在呈现出来的就是半脱水的萝卜跟洋姜了,是不是变的软软的,好了,接下去就让他自己在小篮子里脱水吧,我们开始准备调料咯!
  • 把所有的糖,白醋,陈醋以及切好的小米椒放入一个干净无水无油的容器里,把糖全部融化,然后你可以尝一尝味道,个人口味偏好酸或者甜的可以适量改变添加。
  • 把过滤出盐水的萝卜跟调料搅拌均匀装玻璃瓶中腌制3天就可以开吃啦,萝卜洋姜等均要泡在水中哦,不然会变黑。

日式柠香腌萝卜

用料

白萝卜300g;乌取醋/米醋/白醋;新鲜柠檬皮;新鲜橙皮

做法

  • 白萝卜切片,先用盐抓萝卜片,然后腌制10分钟左右,逼出萝卜味,然后水倒掉,然后萝卜清洗待用。
  • 罐子里加糖/醋/盐比例为小勺大小的勺10:3:2(有厨友反应说有点咸,可以稍微少放一点盐),再取新鲜柠檬和橙皮刨下表面薄薄的一层皮(用柚子可以,个人更喜欢用柠檬或橙,记得不要刨下白色的部分,只取表皮薄薄一层)
  • 然后全部倒入罐子,片刻萝卜会出水,一开始不会出很多水,冷藏个几小时水会越来越多,第二天就会出很多水,基本淹没萝卜在汁中了
  • 密封冷藏,1-2天后便可食用

话梅腌萝卜


用料

材料:;白萝卜500克;盐1小勺(腌制用);小米辣1-2个(不喜辣可省);话梅8-10个;调味料:;酱油2大勺;凉开水2大勺;醋1小勺;白砂糖2大勺

做法

  • 萝卜刷洗干净后,先切成0.5cm厚的圆片,再将圆片横竖两刀切成扇形小片。加入盐抓拌均匀后压重物腌制2-3小时让萝卜出水。
  • 将腌出的萝卜汁倒掉,再用凉开水冲洗下并挤干水份,加入辣椒、酱油、凉开水、醋、白砂糖、话梅拌匀(可以试一下味道,酌情调整)。
  • 放入煮沸晾干的玻璃罐中冰箱冷藏1天以上,让萝卜充分入味即可。(腌渍过程可以稍微转动瓶子让上方的萝卜也沾到汤汁便于均匀入味)

腌酸辣萝卜


用料

白萝卜;红萝卜;姜+蒜;泡椒+朝天椒;花椒;白醋;矿泉水

做法

  • 白萝卜+红萝卜:对切,再对切
  • 切好的萝卜用盐腌10分钟左右
  • 10分钟后,用水清洗萝卜,挤干水分,晾着
  • 切姜、蒜头、朝天椒
  • 将之前准备好的萝卜放到罐子中,加入姜、蒜、朝天椒、泡椒、花椒、糖、盐、白醋、矿泉水
  • 盖上盖子,腌制ing,第二天就可以吃了

糖醋腌萝卜


用料

萝卜根;白糖克;白醋滴;盐克

做法

  • 切一罐萝卜,放两勺半的盐,腌半个小时到一个小时,把腌出的水倒掉
  • 十个小米椒切碎,四大勺的糖,搅拌均匀
  • 装罐,白醋倒到浸满萝卜为止。密封后在冰箱里放一个晚上

糖醋腌萝卜


用料

白萝卜1根;红辣椒8根;白糖随意;白醋看步骤;食用盐看步骤

做法

  • 1、准备好材料:白萝卜红辣椒白糖白醋食用盐。2、把萝卜洗干净,切成自己喜欢的形状。3、把红辣椒切成碎段用小碗装着备用。4、把盐洒到切好的萝卜里,用手抓直到萝卜不再硬邦邦的,抓出水分即可。5、然后把萝卜用水再洗干净放到盆子里。6、把切好的红辣椒倒入萝卜里7、洒上白糖然后倒入白醋差不多满过萝卜即可。8、最后拿保鲜膜蒙好放到冰箱2个小时就可以开动了

腌白萝卜

用料

白萝卜;盐;白糖;生抽

做法

  • 白萝卜切薄片
  • 白萝卜片在大碗里铺一层
  • 撒上一层少许盐
  • 再铺上一层白萝卜片.再撒一层盐.反复几次.放15分钟
  • 15分钟后将碗里的水分倒出
  • 再放入一大勺白糖
  • 将白糖与白萝卜片拌均匀.放15分钟
  • 15分钟后用手挤干大碗里的水分
  • 倒入两大勺子生抽
  • 倒入一勺白醋
  • 倒入白开水.没过白萝卜片为准
  • 盖上保鲜膜.放入冰箱冷藏2天即可
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