药料配置:
原料:
八角6克,三萘3克,桂皮2克,小茴香3克,草果6克,香叶5克,白寇3克,肉寇3克,草寇3克,丁香2克 砂仁3克,筚拔3克,良姜3克,白芷3克,陈皮2克,香茅草5克,香芹籽2克 罗汉果1个,干姜6克,花椒3克,白胡椒3克,当归8克,黄芪3克,沙参5克,杜仲2克,枸己2克,玉竹2克,广木香3克,淮山药6克,辛荑2克,紫苏2克,甘草2克,水50千克
制法:
将上述药料,加入有白酒的清水浸泡30分钟,捞出装入纱布袋里,制成香料包。
2、汤卤的配置:
老母鸡2只,牛骨2500克,羊棒子骨3000克,鸭架2副,当归15克,白芷3克,山柰5克
制法:炒锅上火,放入油烧热,下当归、白芷、山柰略炒后,倒入鸡块一同煸炒,至水分将干时,起锅倒入不锈钢桶内,再放入牛骨、棒子骨、鸭架及香料包,然后注入水50千克,大火烧开后,撇尽浮沫转用小火熬约6个小时,捞出渣料,不用,及得白汤.
3.兑汤:
原料:
白汤3000克
调料:
姜片20克,葱节75克,蒜瓣400克,党参8克,大枣4个,桂圆2个,精盐20克,味精5克,鸡精5克,胡椒粉3克,沙姜粉3克,牛油、羊油各5克 鸡油10克。
制法:取熬好的白汤3000克和香料包,装入火锅盆内,加入上述各调料上火熬5 分钟后,配上味碟即可涮食。