卤猪舌
做法:
1.准备好2个猪舌头,我是从冰箱冷冻拿出来的。将猪舌头放入锅中,放入盐,耗油,料酒,六月鲜酱油,茴香桂皮,干红辣椒,姜片。
2.加水,大火煮1个半小时。卤好拿出来放凉。切片。姜蒜切末,红绿辣椒切小段。加入味精,醋,六月鲜酱油,香油。
葱油虾仁热拌面
食材:小葱6棵 虾仁适量 面条适量 配菜适量(豆芽、黄瓜、青菜) 生抽 老抽 白砂糖 盐 鸡精
做法:
1、煮熟的面条过一遍凉水备用,用煮面条的水再来焯熟黄豆芽,黄瓜切丝备用。酱汁:4勺生抽、1勺白砂糖、适量盐、一点点鸡精、半勺老抽搅拌均匀备用就好。
2、起锅烧油,油可以放的比平时炒菜稍微多一点就可以,小葱段放进锅里中小火煎至变色,然后再放虾仁煎至变色就可以,然后再放进煮好的面条、酱汁、配菜翻炒均匀上色就可以出锅了!是不是超级简单!
土豆红烧肉
准备材料:
土豆、五花肉、酱油、盐、陈醋、大料、白糖、鲜姜、鸡精
做法:
1、油烧热,放入白糖,鲜姜翻炒。放入肉块翻炒上色。
2、加水,加入酱油,盐,陈醋和大料,用小火焖。
3、肉块熟时加入土豆。土豆熟后就加入鸡精炒匀即可。
回锅肉
食材:坐臀肉一块、青蒜一把、郫县豆瓣酱、甜面酱、豆豉、酱油、料酒、白糖、盐
做法:
1、锅下冷水,下少许花椒和姜片,去异味,肉放锅中,上火煮;烧开转中火,去浮沫,煮约15-20分钟,筷子能扎透即可,不要煮太老;青蒜洗净,摘去老叶,白处略拍松,切马耳形备用。
2、郫县豆瓣酱置于案板上,以刀斩细,豆豉亦同,备用。斩、剁都行,一定要细;肉煮好取出,凉冷,不等凉透,切成约6厘米长、4厘米宽、2毫米厚的片,肥瘦不能断;锅烧热,下油,倒入肉片,拨散迅速翻炒。
3、转至中火,不断煸炒,炒至肉片焦香、吐油、卷曲,即出“灯盏窝;肉片拨至一边,下豆瓣,炒至香酥、红油,下豆豉、甜面酱、少许白糖;炒匀,出香味,和肉片一起翻炒,将调料均匀粘在肉片上。
4、沿锅沿儿烹入约1小匙料酒、3小匙酱油、少量盐(亦可不放,前面的咸度已经差不多了),转大火,洒入青蒜,翻炒均匀,见青蒜断生,即出锅