15/16:煮上手擀面,把酱淋在上面。16/16:搅拌均匀,一碗色香味俱全的正宗老北京炸酱面就等着你品尝啦,比外面任何一家馆子做的都好吃哦~
有这么几点注意:
1、关于酱的选择。最正宗的当然是老北京六必居的黄酱和甜面酱,就是下面这两款:
按照2:1的比例拌匀后下锅。如果不加甜面酱,会很咸,失去鲜味,如果按照1:1的比例又会甜了,吃几口就会腻。
如果买不到六必居的,本人亲测另外两款酱也可以代替:欣和6月香的葱伴侣豆瓣酱可以代替六必居黄酱,6月香的葱伴侣甜面酱可以代替六必居甜面酱。北京很多人家都在用,味道也很好。
比例也是2:1,不要弄错。
2、关于熬制的时间。一定要小火熬制40分钟以上,很多朋友觉得熬个15分钟,看上去感觉差不多了,也很均匀,色泽也可以了,就出锅了。其实这会的黄酱还没有熟,吃到嘴里有一种生酱味儿,不好吃,一定要熬足40分钟,才能熬出最美味的炸酱。
3、关于冰糖。一定要添加几块,保持色泽红亮,而且可以提现,但是千万不要多加,否则会很甜,酱就会腻了。
4、关于面条。老北京炸酱面,对面条其实并没有严格的要求,去外面的面点买切面、手擀面,按个人喜好,宽条细条都可以。有条件的当然是自己手擀的最香,那真是家的味道。我奶奶80多了,做了一辈子饭,贴一组她手擀的面,好吃到哭。
5、关于菜码。菜码就是拌在面里面的菜,外面馆子里的老北京炸酱面讲究8种菜码:豆芽、心里美萝卜丝、芹菜、黄瓜丝、青豆儿、白菜丝、青蒜、黄豆,大概就是这些,不过会按照时令调整。但是在北京人家里吃面,菜码很简单,有什么就切点什么,有一两样就可以,没有也行。一般就切点白菜丝焯水拌进去,更多的是黄瓜切丝,或者直接吃,有时候切点心里美萝卜,或焯点豆芽菜味道也很棒。总之很随性,酱好,面香,吃的美,好吃的不得了。
好啦,我回答完了,你可以选择酱料去炸酱了,试一试。