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炸酱面用什么酱比较好吃?
2019/4/23  来源:悟空问答
普济  美食领域创作者

炸酱面用六必居黄酱和天源酱园甜面酱搭配合做最好吃,不是比较好吃。道理如下:

⒈炸酱面是我国北方家常美食,老北京炸酱面是代表,做的最讲究,简单到了极致,最得炸酱面的精髓。当下老北京人,在家招待最知己的亲朋好友,还是以亲手做的炸酱面为最高规格。

⒉炸酱面看似一碗拌面,朴实无华不起眼,其实讲究到极致,标志着厨艺顶级水平和精深理论。三大板块:炸酱、面条、菜码,都是精益求精的结果,无法超越,只可模仿。

⒊最基本的做法要领:①猪油炸酱。先五花肉末炒香铲起,再添猪油烧热爆香葱姜炸酱。六必居黄酱与天源面酱2:1,炸出酱香炸变色后给肉末,翻炒几下加开水,小火熬煮至浓郁酱香混合猪肉香味扑鼻就做好了酱料;②菜码随意,主角黄瓜切细条。其他绿豆芽、金针菇,有什么配什么。除了黄瓜条,其他都要焯水;⒊最好手擀面,干面条也能凑合。下好捞碗里,来一勺酱料,放上菜码,拌拌就开吃。

老胡写实  优质美食领域创作者

我家女儿11岁多,最喜欢吃老胡我做的炸酱面,一是肉多,二是黄瓜丝多,三是炸酱味道太棒了!

我做炸酱面不是用一种酱,二是最少二种酱:把海天黄豆酱、甜面酱以3:1混合,根据口味再加入老干妈豆豉辣酱,这就是老胡的绝招所在!

首先是将五花肉切细丁或剁成肉沫,热锅凉油,油量要大一些,等到肉沫炒至吐油,边缘金黄,沥出肉沫留底油备用,热油翻炒姜葱末,然后倒入三种酱翻炒,接着把肉沫倒入锅内翻炒,出锅前要适当调入少许白糖,因为各种酱料已足够咸,不需要再加任何调味品啦。

炸酱做好后,用大锅烧水,然后下面条,煮好捞出,码上菜码(黄瓜、胡萝卜、芹菜、黄豆、青豆、豆芽等),浇上炸酱,拌好就可以开吃啦!

哈哈,因为太好吃,我家大妞一次能吃2碗半呢!

老张说事儿  美食领域创作者

炸酱面,最出名和最正宗的应该是老北京炸酱面了吧。正宗的老北京炸酱面,或者说,最好吃的老北京炸酱面,在北京的餐馆里面是吃不到的,一定要到北京人的家里面。那是什么味道?各家有各家的做法,味道各不相同,大部分人家用猪肉,一定是带肥油的猪油丁,回民朋友们会做牛肉炸酱、鸡蛋炸酱,但是唯一的相同点都是家的味道。

贴一组我之前在头条号里面发过的,正宗的老北京炸酱面,手把手教你做,如果按照我的方法,一定能做出你喜欢吃的炸酱面。后面我会告诉你,怎样选择酱,怎样调酱,熬酱的技巧,以及面条和菜码的选择。

1/16:老北京炸酱面是广受大家喜爱的北京特色美食,很多来北京的朋友都会问我,去哪里吃炸酱面最正宗啊,几乎每个老北京人都会回答:外面的都不正宗,随便去一个北京人家里吃那才是最正宗的。今天,老张就手把手教你在家制作老北京炸酱面。2/16:老北京炸酱面要用到五花肉三两(150g)、六必居黄酱2包、六必居甜面酱1包,生抽、料酒、盐、葱姜若干,冰糖少许。五花肉切成1cm见方的肉丁,加一点生抽、料酒,再加一点点盐,腌制10分钟,这样肉可以去腥。3/16:将两包黄酱和一包甜面酱放到一个碗里拌匀。4/16:六必居的甜面酱,黄酱是蓝色的袋子,没拍。5/16:葱姜切成碎末。6/16:起锅,待锅烧热后倒入油,热锅凉油,放入葱姜末煸炒一下。7/16:将腌好的肉末下锅,翻炒至变白。8/16:将拌好的酱倒入锅中,快速翻炒。9/16:不停的翻炒,慢慢的由翻炒变为顺时针搅动,不断搅动。10/16:如果觉得干,适当加半勺水,最多加两次,不要多加。11/16:大火搅拌5分钟后转为小火。12/16:小火慢慢熬制,不停搅动,这个过程要持续40分钟,不要停止搅动。13/16:半小时的时候,加上六七粒冰糖,这样酱的色泽红亮,味道更鲜美。14/16:小火熬制40分钟后,就大功告成啦。



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