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全是大厨秘方,一般不会外传的50个烹饪技艺,值得收藏
2019/4/23  来源:头条号满记私房菜

1、煮粥加油防溢

在煮粥时往锅里滴两滴芝麻香油,开锅后用小火慢慢煮,这样粥就不会溢出来的。

2、巧泡海蜇丝

洗海蜇丝之前先用开水先把海蜇丝冲泡一下,然后再把海蜇丝迅速放进凉开水里浸泡一些时间,经过这样浸泡的海蜇丝不仅不会缩,而且味道鲜美爽口,再没有涩味。

3、蛋清蛋黄巧分离


把鸡蛋打进碗里,用一个空饮料瓶子在蛋黄上面轻轻吸取即可轻松分离蛋清蛋黄。这个方法比其他传统方法干净卫生快捷,如果暂时不用蛋黄,可以盖上饮料瓶的盖子,直接放进冰箱保存。

4、快速剥大蒜

将大蒜掰为小瓣后放在热水中浸泡数分钟,然后捞出,其皮便很容易剥下。亦可将蒜瓣放在案板桌上,用菜刀轻拍几下,皮就极易剥掉。

5、做鱼不腥


洗鱼时往水中加盐,可以去掉鱼的土腥味。炸鱼前,可以先泡下白酒,这样炸出来的鱼鲜美无腥味。

6、豆腐不碎

豆腐用盐水焯一下。煮之前,可以将豆腐切块在盐水中焯一下,这样豆腐不易碎。

7、水饺不粘连

煮水饺时加入盐或大葱,煮熟的水饺不会粘连。

8、米饭软糯

在米中加入一小汤匙的油且均匀搅拌,米饭会颗颗分明、不会粘锅。

9、炒肉更嫩


肉片用蛋清腌制30分钟再炒,可让肉质鲜嫩爽滑。

10、肉汤不腻

煮肉汤时,加上几块新鲜的橘皮,不仅味道更好,还可解腻。

11、用筷子蒸鱼不腥

先把鱼按照常规方法处理好;然后把铁架架在锅中,再在铁架上用两双筷子摆出一个井字形;最后把鱼放在筷子上,盖上锅盖大火蒸8分钟。

12、巧除剩油残渣

炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊,可将白萝卜切成厚圆片,用筷子把萝卜戳几个洞,放入剩油中炸,残渣会附着在萝卜片上,取出清除残渣,再反复放入锅中炸,混浊的油可变清澈。

13、汤太咸了放土豆

汤太咸又不宜兑水时,可放几块豆腐或土豆或几片番茄到汤中;也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中。

14、汤太腻了加紫菜


汤太腻,将少量紫菜在火上烤一下撒入汤中。

15、花生米保酥脆

花生米用油炸熟,盛入盘中,趁热撒上少许白酒,稍凉后再撒上少许食盐,放置几天几夜都酥脆如初。

16、巧用水油炸食物

如炸鸡肉饼、鱼条之类的速冻肉半成品时,可在锅底放一点油,加一勺水,利用蒸汽把食材熏熟,水分蒸发后,少许油会把食材底部煎脆。这样做出的食物,下脆上软,外香里嫩,口感一样很好,但脂肪含量却并不高,较为健康。

17、炒鸡蛋加水

在打鸡蛋时把清水和鸡蛋加到一起,打匀,放入锅中小火慢炒,鸡蛋口感会特别嫩滑蓬松,并且不容易糊锅。

18、茄子多加油和醋


炒茄子时,最好适当多放油,加些花椒或蒜片炸香,然后放入茄子不断翻动,在快熟时再放盐和蒜调味,最后加入少量白醋或番茄丁。这样炒出的茄子不变黑,味道又浓香可口。

19、炒绿蔬不变黄

一般来说,急火快炒、快速焯烫都能很好地保持绿色。此外,炒绿色蔬菜时,应该尽量避免加酸味的食物做配料。同时不要盖锅盖,焖炖时可以晚点盖锅盖。

20、西红柿要顺着纹理切

只要仔细观察表面的纹路,把西红柿的蒂放正,依照纹理小心地切下去,就能使西红柿的种子与果肉不分离,而且不会流汁。

21、洋葱拌面粉

下锅前在切好的洋葱中拌入少量的面粉,这样炒出来的洋葱菜色泽金黄,质地脆嫩。

22、炒青菜不加冷水


炒的过程中不宜加冷水,否则会使青菜变老,应该加开水使其口感鲜嫩,青菜也不宜炒过长时间。

23、甜椒急火快炒

炒的时间不宜过长,用急火快炒,炒时可以加少许精盐和醋。

24、豆芽放醋

炒时放一点醋可以去除豆芽的涩味,保持口感爽脆,翻炒速度要快。

25、莲藕边炒边放清水

边炒边加清水,可以防止藕变黑。

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