广东糍粑

用料

糯米粉；开水；花生；芝麻；糖；熟糯米粉

做法

• 馅料：花生炒熟去红衣压碎
• 芝麻炒熟压破把这二
• 样加入糖里摇匀备用
• 糍粑皮：糯米粉加入开水，边加开
• 水边用筷子搅拌，搅成絮
• 样就把它揉成团
• 把粉团分成几个小粉团稍微压扁
• 把压扁的粉团放进煮好开水的锅
• 里，煮到粉团全部浮起来就为熟
• 了
• 把粉团全部捞起来用扞面棍使劲的
• 搅拌，大概搅拌十几分钟就差不多
• 了，看到皮比较Q的样子就可以了
• 等到皮比较凉点就可以开始做了
• 把皮分成一小个一小个的放到炒
• 熟的糯米粉里，这个步骤要戴手
• 套才不会粘手，
• 现在开始包啦，把皮压扁放进
• 一勺馅料把皮摺起来就0K了，
• 就好像包包子那样就行啦
• 包好之后直接就可以开吃啦！

广东豆瓣酱焖鸡

用料

鸡（走地鸡）半只；广东传统豆瓣酱二汤勺；蒜两瓣；姜五片；葱两棵；料酒一汤勺；酱油一汤勺；砂糖一小勺；味精适量；水适量；蚝油1小勺

做法

• 鸡洗净剁块晾干，葱切粒，蒜剁蓉，姜切片。
• 热锅下蒜与姜爆香
• 下入鸡块翻炒至干身表面微黄
• 加入糖炒融，加入广东豆瓣酱，酱油，蚝油，味精，料酒翻炒均匀
• 加入没过鸡肉四分三的水
• 大火烧开加盖，中大火焖至酱汁收将干
• 翻炒一下试咸淡，淡了加酱油，咸了请加点糖中和，撒葱花，上桌

自制广东河粉

用料

粘米粉..150g盐2--3g；勾芡淀粉类15g水300ml；植物油2--3G；植物油（打模用）

做法

• 将除打模用油以外的材料混合搅成无颗粒状浆..想要口感更细滑些可过滤下粉浆..静置30分钟..
• 蒸锅入水煮开
• 不锈钢浅盘容器上涂刷一层油（打模）入适量米浆..每斤容器大小不一.米桨量也难归标准.把浆勺在模具里厚度约3--3.5亳米..感觉是市售河粉的厚度即可.放入煮沸的蒸锅中.一边加热一边摇摆锅具..使模具里的粉浆均匀摊在模具里.动作快些.摊勻后盖盖..蒸约5---8分钟（根据模具厚度来定）
• 蒸好的粉皮..即吃的话就在蒸熟的粉皮上再刷一刷油..意思下就行..取出用筷子挑起小角落..模具斜倒扣状轻松用快子辅助取出粉皮..凉后切条..按自己喜欢的煮制方式.加入自己想吃的材料炒或蒸或汤.
• 不即吃的话..蒸熟取出后直接斜倒扣取在可以晾挂的地方..如杆或蒸锅身外缘晾着..晾到不怎么粘手后切条保存..如时间充裕可做多些..不粘手切条后摆着晾至8分干..用绳两头扎起来.再继续晾成10分干..放干燥处保存6个月无问题..
• 老潘综合了河粉与干米粉工艺..可短期内保存..不想晒干..切好放冰箱冷藏保存2天内干掉

潮汕卤水

用料

水：生抽：老抽：料酒3:3:1:1；冰糖一小把；香叶4片；八角3个；桂皮一小段；花椒一小把；山奈少许；干辣椒2个；大蒜一瓣；香菜整棵3棵；大葱一棵；老姜一小块；五花肉；白水蛋；油豆腐

做法

• 香料神马的洗净啦，香菜头必须要不可以丢，大葱神马的切段。姜拍一下，蒜拍扁。连同香料全部装入小纱布袋子。当然我是土豪做法，我木有袋子。。戳手指，所以学着做的同学一定要有袋子哦。
• 准备一个锅，奶锅什么的都可以，最好可以长期装着的，卤水什么的可是越老越香的。
• 把水和生抽老抽料酒按比例装好，放入冰糖。
• 煮开。
• 丢入香料大礼包，然后小火煮15分钟。
• 放入一整块五花肉。然后小火煮20分钟。
• 五花肉的肉香和油脂会让这锅寡淡的卤水发生质的飞跃，这时候可以放入白水蛋，再煮15分钟。
• 然后，爱吃神马煮神马，油豆腐神马的丢进去3分钟就可以捞出来了，还有神马豆皮啊，我们家还有卤苦瓜的，发挥大家的想象力吧。

蘑菇蒸肉（潮汕版）

用料

猪肉（偏瘦）300g；蘑菇10个左右；葱花适量；蒜头2瓣；芝麻油少量；酱油适量

做法

• 蘑菇茎取下备用，蘑菇头洗净沥水
• 猪肉和蘑菇茎剁成末，可以随自己喜欢加虾米。加鸡精，盐，酱油，芝麻油和蒜头末，搅拌均匀
• 将肉末放入蘑菇中，撒上少量葱花，摆盘，大火蒸10分钟。关火起锅，淋上少量酱油。
• 另起锅加少量油，7分热加入剩下的葱花，炒至葱花成褐色，淋上蘑菇。一道香喷喷的蘑菇蒸肉就完成啦！

去餐厅必点的粤式虾皇粉丝煲

用料

调料汁：；味事达味极鲜2汤勺；蚝油1汤勺；糖少许；盐少许；啤酒2汤勺；主材料；细粉丝1把；活虾10来只；干贝20来个；干香菇4朵；洋葱1块；豆瓣酱半汤勺；小葱2根；生姜少许；大蒜2瓣；咸鸭蛋黄2个；香油少许

做法

• 准备材料：
• 活虾去头.开背去壳去虾线.洗净备用.
• 虾头去掉沙包.洗净备用.
• 干贝洗净放半碗水泡发.
• 泡发好的放手里轻搓.搓散开.
• 泡干贝的水留着.后面有用呀.
• 干香菇泡发好后挤干水份切碎.
• 粉丝浸泡软后捞出.
• 用剪刀剪几下.
• 浸泡的水里放一点油.
• 可以避免炒的时候粘成一坨.
• 生姜大蒜葱.洗净切碎.
• 葱白和葱绿分开切.
• 咸鸭蛋黄蒸熟后压碎打散..！
• 把调料汁里的：
• 味事达味极鲜.蚝油.糖.盐.啤酒.
• 全部放入碗中混合均匀.
• 盐和糖要少放一点.提个味就好.
• 主要可以用味事达味极鲜来调味.
• 它是用非转基因脱脂黄豆恒温密闭发酵.
• 只榨取一次的特级酿造酱油.
• 口感咸鲜适中.
• 炒菜.蒸菜.凉拌.蘸料都很适合呀.
• 锅里放油.
• 把虾头放入煎.
• 用锅铲压压.
• 虾油熬好后.
• 把虾头取出来.
• 我一般利用完它.就直接抛弃了.
• 很多人会撒点椒盐啥的吃.
• 把干贝和虾仁放锅里煸香后装出.
• 是真的很香..(˶￣᷄⁻̫￣᷅˵).
• 葱姜蒜放入锅中爆香.
• 再把洋葱和香菇放入炒香.
• 把豆瓣酱放入炒均匀.
• 再把混合好的调料汁放入.
• 把泡干贝的水倒入锅中烧开后.
• 把粉丝放入搅拌均匀.
• 倒入砂锅中.
• 盖上锅盖小火焖2分钟.
• 期间打开搅拌一次.
• 让受热和调料汁都均匀些.
• 放入虾仁和干贝.
• 用筷子一直翻炒粉丝.
• 一直到汤汁全部干了.
• 粉丝干爽.喷香..！
• 炒好后.
• 撒上葱花和咸蛋黄碎.
• 放咸蛋黄碎后.
• 吃多少直接夹起就好.
• 不要过多的搅拌.
• 咸蛋黄会像糊一样裹在粉丝上.
• 吃起来口感发黏..！
• 为了显得比较有钱.
• 把虾仁特意都摆在上面拍照.
• 让娃夹着粉丝让我拍拍.
• 边拍她边吃.
• 眼睁睁的看着越来越少了.
• 她還说看不出来的..

中种法做包子～广味包子

用料

面种:；中粉150克；酵母8克；水适量；面团:；中粉350克；酵母2克；白糖8克；盐2克；水适量

做法

• 干净的容器里放入面粉，酵母，拿筷子一边倒水一边搅匀，直至呈现稀稠状态，搅匀。盖上保鲜膜，放置6～12小时，在此时间内，酵母的活性比较活跃。好了的面种会发酵大概两倍大，冒泡泡
• 制作面团:温水融化白糖，倒入酵母，静置5～10分钟，表面起泡泡。容器里倒入面粉，盐，倒入酵母的温水，慢慢加，加到可以揉成团，但略干的状态。再倒入中种面种，揉匀。一定要揉到表面光滑。
• 容器内撒上少许面粉，放入面团发酵，发至两倍大，手指沾一点面粉戳一下面团，不回缩，拉开有蜂窝状的组织就好了
• 揉面垫上撒点面粉，取出面团揉啊揉，揉到光滑。
• 松弛三分钟。面团分开两半，另一半先拿保鲜膜盖着。面团均匀分成几份，擀成四周薄中间厚的包子皮，包上馅，可以打褶子，也可以简单收口做成圆形的，记得封口处放在下面。
• 也可以做成馒头，还可以根据个人口味增加糖的量，广式馒头就是甜的哇
• 包子放在蒸笼上，锅里放入比温水高一点温度的水，进行二发，15～18分钟即可。直接开火蒸，水开后再蒸15分钟，中间不要开盖。蒸好后过五分钟再打开盖子
• 关于馅料，太多的方子，自己喜欢什么馅就放什么
• 刚出锅我弟弟就吃了四个，说很好吃！！我弟是个万年冰山，很少说东西好吃的。真的很好吃噢

自制广式叉烧馅

用料

五花肉500克；白糖20克；盐3克；生抽10克；老抽5克；料酒7g；芝麻香油(芝麻酱更好)2g；十三香1克

做法

• 备好调料
• 五花肉洗净，切成2~3指宽肉块，加入所有调料混合拌匀。
• 腌制2小时以上。
• 锅内放一点点油，放入腌制好的肉块小火煎一下两面，倒入腌肉的料汁，加一点点水，盖上盖子小火炖至收汁就可以了。闻到香味时翻翻面，注意火候不要焦底。
• 叉烧肉~色泽诱人!切件送饭吃味道也是棒棒哒!
• 做好的叉烧肉切成尾指大小肉粒，倒回锅里，加适量老抽，蜂蜜，小火翻炒，最后加适量生粉水打芡即成叉烧馅~放凉就可以做包子咯
• 自制叉烧馅儿做的包子~香喷喷!