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红烧肉做法集锦
2019/4/7  来源:悟空问答

【鹌鹑蛋红烧肉】

食材准备:准备十几个鹌鹑蛋、一块儿五花肉(最好是肥瘦相间的五层)、另外还要准备一瓶花雕酒、少量的八角和大葱、还有姜片和黄色的冰糖(如果没有黄色的冰糖,也可以用普通的白色冰糖)、一些酱油、稍微还要用到一点的食用油。

做法:做法也是非常的简答,与常规做法稍微有区别的就是:没有加水。

  • 1、平底锅里面热油,把鹌鹑蛋剥壳放进去,一直炸,直到颜色变成金黄色就可以捞出来了,炸好的鹌鹑蛋看起来非常的可爱,像一个肉丸子。
  • 2、处理五花肉的时候尽量把它切成两点5cm左右的方块儿,在热水里面过一下,主要是为了减轻它的肉腥味儿,捞出来沥干以后先放在盘子里面。平底锅里面放一点点油,主要是为了防止粘锅,千万不要放太多,然后把五花肉放进平底锅煎。知道看见肥肉里面有猪油被逼出来,颜色是金黄色差不多就可以了。
  • 3、把五花肉夹出来,用剩下的油煸炒一下姜和葱,之后再把冰糖放进去翻炒出糖色,再把猪肉放进去上色。上色之后就加进去一些花雕酒和八角,还有一些生抽。
  • 4、不要忘记放些盐味进去哈。盖上锅盖先开小火炖煮大约在半小时左右。最后把鹌鹑蛋放进进去炒匀出锅即可。我觉得如果糖色不够或者是不会炒糖的也可以用老抽代替。(制作这道美食我最喜欢用的是原汁煲,把五花肉放在底部,然后在上面放上葱姜和一些黄冰糖,再加一些干香料,酒和生抽,老抽之类的都可以放进去了。在肉类控制模式下面20分钟就好了,使用起来非常方便。)

自己做一锅出来,掀开盖子就能够闻到非常香甜的气息,夹杂着浓厚的酱香味。被油煎过的猪肉皮嚼起来非常有弹性,并且没有那种油腻的感觉,因为很多多余的油脂已经被逼出来了,再搭配着软嫩的瘦肉一起吃,非常的酥软。咬一口能够有三重的口感,整个喉咙里面都是香醇,赶紧再夹起下一筷子。人生也许会错过很多东西,但是美食不好错过。



红烧肉,不放一滴水,却香炸天,一定要学起来,很惊艳哦。

材料:

五花肉一条、鹌鹑蛋、生姜、老抽生抽、黄酒2包、冰糖,一条排骨

方法步骤:

1、材料洗干净备用,五花肉切块,鹌鹑蛋已经煮好了,等下去壳就好。

2、锅里不放一点油,把肉跟排骨下锅,煸炒出油,出香味,然后盛出备用。

小贴士:锅里剩余的油,还可以炒个蔬菜。

3、最重要的一步来了,来个砂锅,2包黄酒倒入砂锅中,一块生姜,把黄酒煮开,把肉倒进沸腾的砂锅里。

小贴士:整个过程一点水都不需要放。重点就是放黄酒,黄酒,黄酒,重要的事情说三遍。

4、用老抽,生抽,盐调出自己喜欢的咸淡味道,大火烧开,放入鹌鹑蛋,改小火盖上盖慢炖45分钟后加入冰糖。

5、最后大火收汁,用勺子四周翻动,让肉均匀上色,等没有了汤汤水水而变成浓油赤酱的时候关火即可。


小贴士:

1、把肉先煎出油,这样炖出来的红烧肉就不会那么油腻腻的,而且那个油还可以拿来炒个素菜来配着吃。

2、可以让肉的形状收紧,炖煮的时候不会散掉,一块块的很漂亮。










红烧肉好喜欢吃,尤其是刚出锅的红烧肉。真是香呀,今天我就把,红烧肉的家常做法说一说。

食材,最好选上五花肉2斤。切块。

辅料,白糖,老抽,蚝油,生抽,盐,花椒,大料,肉桂,香叶,陈皮。

做法,

1,锅里放水,五花肉焯水。捞出备用。

2,熬糖色,放五花肉,让每块肉都沾上糖浆。

3,加水,水沫过五花肉。放入老抽,生抽,蚝油,花椒,大料,香叶,肉桂,陈皮,大火煮开,小火慢炖。50分钟,收汁,鲜香软糯,好吃的红烧肉就做好了。


这个答题以往很多次出现,答案也不尽相同,各个地区有着自已独有做法。今天我就以我的经验做一道方法简单,肥而不腻,色泽鲜亮,老少皆宜的红烧肉。

一,五花肉(最好是下五花)一市斤,洗净,改刀一点五公分左右的方块,入凉水勺加热后加热三分钟左右,浸出血沫,定型后捞出,备用。

二,勺内入油少许,入冰糖三十克左右,文火使其溶化起大泡,转为小泡呈土黄色时,入五花肉快速翻炒,上色。

三,翻炒三分钟左右,入开水(这是个关键,入凉水会使肉发柴)盖过五花肉一公分左右,入姜片,大料,花椒水,料酒,生抽,老抽(少许,主要是挂色)。

四,文火焖五分钟后,入盐,十五分钟以后大火收汁。


带皮五花肉切成2厘米见方的块,冷水下锅大火烧干出水2分钟,目地是除去血水。出好水的肉块洗净沥干水份。锅烧热用油滑锅,把肉放入锅内煎炒,炒制表面微黄下入大姜片几片,八角2颗,小茴香少许,继续炒出香味,下入冰糖,老抽,生抽炒上色,在放入-公斤黄酒,小葱2根打节放入锅内,盖上盖子小火闷至汤汁收干锅里只乘油就关火装盘,特点香甜软糯,此方法不需要加盐和味精用好的生抽提盐度和鲜度。




红烧肉一定要买五花肉,一定要肥一点的。肥肉才是五花肉的精髓,而且要买大猪肉。很多猪3个月就出栏了,这种猪肉做出来的五花肉不好吃。一点都没有肉味,其实要讲究一点的,一定要买土猪肉而且是养了一年的猪。这种猪肉做出来的红烧肉那才叫香。这个对于从来没去过农村的城里人有点难度啊。

做红烧肉先要把猪肉用水卯一下,一定要用凉水下锅。因为一开始就用热水的话,里面的血水出不来,这样会影响口感。卯好以后切块,一定要切大块,切完以后晾干水分,放锅里油炸至金黄色捞出。下面开始了做红绕肉最重要的一部熬糖色,熬糖色一可以增加红烧肉的香味,二可以增加红烧肉的色泽。

熬汤色一定要注意火候,火候大了糖色就糊了会有苦味,火候小了糖还没化,做出来的红绕肉会很甜吃起来非常的腻歪。一般熬制到糖色起泡就差不多了。这个时候把肉块倒入锅内不断的翻炒,一开始一定不要倒水,一定要干炒。可以放入葱姜蒜一起干炒,一直炒到没有水气了,再倒入生抽再翻炒,炒干以后再加入适量的水,一般能没过肉就好了。

水就放一次,如果快要好的时候再加水,对红烧肉的口感会影响特别大,然后先用大火烧开。然后放入辛香料转小火慢炖,炖到水气快干的时候,加大火收干水气让汤汁变得浓稠,能挂在口快上即可。出锅之前撒点小葱,喜欢吃蒜的朋友也可以加点蒜增香。


说起来红烧肉啊,可真是一道叫人又爱又恨的食物,为什么这么说呢?你看那油光透亮的肉块,泛着酱色的肉汁,随便用筷子加上一块头,微微的肉块在空中轻颤出特有的肉香和微甜的味道。放入口中,肥肉入口即化,扎实感的瘦肉在咀嚼中香气四溢,让人欲罢不能。然而就是因为停不下来筷子,红烧肉最终都变成了体重秤上不断变化的数字,叫人恨之不能。不过,红烧肉你还在发愁怎么做才鲜嫩么?我这就给大家介绍几个红烧肉的技巧,包你能够做出非常好吃的红烧肉,不仅肉不柴而且还不腻。1、选肉决定一道菜品的直接好坏,不是在于口味,而是在于材料,材料凭借着天然的优势能够直接俘获食客们的胃口,那么红烧肉来说,我们都知道选择五花肉最好,可是到底该怎么选五花肉呢?首先在选肉的时候,进行观色,五花肉要肥瘦分明才好,红白分明颜色鲜艳为佳。其次要用手去轻轻触摸肉,摸过后有略微沾手的感觉后便可入选。最后肥瘦程度要相当,最好的五花肉应该是在猪后臀尖的部位,如果满足以上三个条件的话,不要犹豫赶紧入选吧,这就是你要的五花肉。2、腌肉?焯水?还是直接操作?我们都知道,红烧肉是非常有厚度的肉,往往我们会面临这样的困境,如果不腌肉的话那么肉就不够入味,可是腌肉的话就没办法焯水,那么到底该怎么办呢?其实很简单,在进行操作的时候,我们先对肉进行焯水,但是可要注意,如果想要吃鲜嫩的肉的话,在焯水之后就不要接触冷水了。因为一旦接触冷水的话,肉质就会很硬。焯水之后,我们可以根据个人喜好加上各种料,进行腌制。3、炒糖色VS加冰糖炖炒糖色这一步其实是大多数北方红烧肉的制作方法,利用糖色之后的菜品红润明亮,带着焦糖的甜味,可以让红烧肉的颜色非常漂亮,而这一步是酱油无法能够企及的,炒糖色更注重菜品的色上。加冰糖炖呢,则更加注重味道上的甜,加冰糖炖然后在进行收汁,可以在味道上增添红烧肉的醇厚。因此不管是炒糖色还是加冰糖炖,都可以按照个人喜好来进行选择。推荐菜谱:啤酒红烧肉准备材料:红烧肉、香菇、姜、葱、蒜、八角、桂皮、冰糖、花椒、盐、胡椒粉制作过程:1、五花肉切成块,进行焯水后放凉备用;锅内起锅,放油、冰糖块,进行炒糖色,炒好之后备用;2、把肉放入炒好的糖色中,均匀炒制搅拌进行上色,再放入姜、葱、蒜、八角、桂皮等,进行大火爆香,倒入啤酒没过红烧肉,进行炖煮,沸腾冒泡之后放入香菇(这里的香菇有吸油的作用),盖上锅盖即兴炖煮半个小时;3、汁水差不多炖干的时候,肉基本上也就熟了,然后放入盐、胡椒粉等;进行调味后即可起锅乘出,便可食用。不知道我给大家推荐的这几个小技巧大家都学会了么?那赶紧动手试一试吧,快来做出好吃又美味的红烧肉吧。


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