凉拌菜,是指将熟食食物或蔬果切好后,加入调味料和拌均匀的烹调方法。大家都知道蔬菜所含营养素,如维生素C及维生素B族,易被烹调破坏,生吃有利于这些营养成分的保存,吃前将各种食材连同酱汁拌均匀,酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来,醒胃又养生。爽口开胃又解腻,下酒下饭都不错,收藏好,不能错过这些凉拌菜。
分享一道超简单的凉拌酸辣海带丝,干海带丝泡发后,加上几种调料简单一拌就OK啦,酸辣爽口,开胃下饭。
原材料:干海带丝20克,胡萝卜半个,辣椒油适量,花椒油适量,香醋2-3勺,蘑菇粉适量,白糖适量,生抽适量,香油适量蒜头1个,白芝麻适量,盐适量
凉拌酸辣海带丝的做法
1.这种干海带丝一片20g左右,即泡即食,质量不错,远离海边的人们家中常备些还是比较方便的
2.直接用冷水浸泡,大约20分钟左右即可泡开,不过从安全健康的角度还是要多泡一会,我大约泡了3个小时,期间注意换水,尝了一下口感不错,不用打水焯,因为这种海带丝很薄,冷水泡开后反复清洗几遍攥掉水分即可食用了
3.胡萝卜切丝,过水焯一下,然后过冷水控净水分
4.取大盆装入控净水分的海带丝、胡萝卜丝,大蒜碎
5.加入盐、香油、辣椒油、花椒油、白糖、蘑菇粉、陈醋、生抽调味
6.最后加入白芝麻拌匀
7.装盘。
【凉拌三丝】
材料:绿豆芽250克、黄瓜1根、胡萝卜1根、香菜1棵、油盐适量、辣椒油1汤匙、香油1汤匙、大蒜3瓣、白糖1/2汤匙、米醋2汤匙、生抽1汤匙
做法:
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准备好所需材料,食材投洗干净,胡萝卜去皮洗净
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将黄瓜先切成片,再切成粗细均匀的丝,胡萝卜切成粗细均匀的丝,香菜切段,大蒜切末
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锅加水烧开,下入绿豆芽焯水,将绿豆芽焯水至断生,绿豆芽很容易熟,不要焯过火,焯过火口感就不脆嫩了,绿豆芽焯水焯水没有生豆腥味就可以了
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焯好后,将绿豆芽放在凉开水中投凉,捞出控水,绿豆芽焯水后投凉,可以保持绿豆芽的脆嫩
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锅加油烧热,下入胡萝卜丝翻炒,将绿豆芽翻炒至颜色变深,关火,胡萝卜熟吃才更有利于各种类胡萝卜素的吸收,只要少量的油脂就能达到充分吸收的效果
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将绿豆芽放在大碗中,加入炒好的胡萝卜丝,再加入黄瓜丝,香菜段,蒜末,香油,辣椒油,生抽,盐,白糖,米醋,用筷子从下往上翻拌均匀,盛出装盘即可,凉拌菜要现吃现拌,口感好,营养不会流失