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管理|厨师长必看!教你如何让员工听话
2019/1/30  来源:中厨联Kitchen

当厨师长管理的时候可能最烦恼的是自己安排给下属的工作下属无法在一定时间内有效完成,这种时候不仅影响工作,而且影响自己和员工的心情——中厨联

怎么能让手下员工高效的完成工作是每一个厨师长头疼并且要注意的事情,今天中厨联就为大家整理出了一些方法,厨师长在管理的时候可以试试。

管理|厨师长必看!教你如何让员工听话。

当你觉得下属没有及时完成你交代的工作时,很有可能是因为:

下属不知道该做什么。

下属以为他们正在按要求做。

下属认为自己的方法更好,你的方法不管用。

下属认为有更重要的事情要做。

正因为有这4种不一样的原因导致下属没有很好的完成工作,所以我们在之后的工作中必须要从这4个不用的方向去着手解决问题。

下属不知道该做什么

下属不知道该做什么主要表现为四点:

下属不知道什么是该做的。

下属不知道什么时候开始。

下属不知道什么时候结束。

下属不知道做到什么样的程度才算完成任务

既然这4点已经表现出来了,那厨师长就要好好思考一下,你在给下属安排工作的时候,有没有用过“不赶”、“不着急”、“差不多就行了”、“抓点紧”之类的词语?比如,“差不多就行了”究竟如何做才算差不多?你心里的“差不多”与下属心里的“差不多”可能不是一个概念,你的“差不多”可能是因为时间着急为了尽快完成90%就行了,而下属觉得三天完成60%的程度就已经差不多了。事实上,你无法控制别人想什么,但你可以控制别人做什么。你要做的,就是明确地告诉下属你的时间和质量要求,简单的办法是:“这个明天下午三点之前就要做好,而且是尽全力做到最好!”

所以,请检讨一下在与下属沟通的过程中,有没有用过这些词——“尽快”、“尽量”、“做好”、“漂亮一点”、“快一点”、“好一点”、“赶快”、“还行”、“应该”、“可能”等等,这些,都是不够职业的沟通表现。

管理|厨师长必看!教你如何让员工听话。

下属以为他们正在按要求做

有的厨师长任务安排下去以后,就认为已经完成了自己的管理职责,接下来等待下属的结果就是了。没错,这对于一小部分素质高的员工来说,厨师长是可以只管结果,不问过程,但是对于大部分下属来说,布置了任务远远不等于万事大吉,在完成任务的过程中,他们认为自己正在按照上司的要求在做,但是,做出来的结果却与上司的要求相差甚远。问题出在哪里?就是缺乏任务过程的监控、反馈、指导与沟通。

管理|厨师长必看!教你如何让员工听话。

下属认为自己的方法更好

很多厨师长很喜欢按照自己的经验、偏好去教导下属,比如:“这件事情应该这样”、“你这样去做就行了”、“我以前就是这么做的”等等。但这些出于好心的教导,可能下属并不领情。下属会想:“又在拿你过去的经验来教我,这都啥年代了?”、“管那么多干什么,给你个好结果不就行了?”、“只会纸上谈兵的家伙,根本不知道下面的情况。”、“也不问问我的想法,我的方法比你的更好!”、“站着说话不腰疼,瞎指挥!”。所以要避免出现这种教导方式。

管理|厨师长必看!教你如何让员工听话。

下属认为有更重要的事情要做

当厨师长问下属一项工作任务完成了没有,有的下属会说:“没有。”厨师长问为什么,下属回答因为在做另一件事,因为做另一件事导致了这一件事没完成。为什么会出现这样的情况?

原因可能有两种:一是下属找借口。二是下属确实是在做另一件事。找借口是态度问题,暂且不谈。如果是第二种情况,那是因为下属没有搞清楚工作的优先顺序。可能在厨师长的心目中,做好这一件事是优先,但下属则认为做好另一件事更重要。

策略方法:

一项调查表明,管理者70%的时间都是用在沟通上,例如开会、谈判、做报告、讨论问题、交代工作等,而70%的问题又都是由于沟通不畅所引起的。因此上司与下属之间只有达成共识,才能相向而行,下属做出来的才能是上司希望得到的。

管理|厨师长必看!教你如何让员工听话。

而运用下面这六个方法,能够帮你解决信息失真、提高沟通效率、促进后厨团队有效执行:

1

清晰地阐明你对下属的期望

抽个时间,逐一找你的下属谈一谈,先让下属谈谈他对自己的岗位是如何理解的,比如对于岗位的责任、界限、标准,做到什么样才算做好了,做到什么样才算优秀,谈谈他的心目中你对他的要求是什么。之后,你再对照一下,他对这个岗位、职责的理解是否与你的理解一致,有没有出入。如果你们双方比较一致,说明你们之间的沟通比较好,自然工作效率就会比较高,大家相处也比较顺当。如果下属不清楚上司对自己的期望标准,那么这就是你的失职。如果是这样,你首先要补上这一课。找你的下属做一次深刻的沟通吧,清晰地表明你对他的期望和要求,把话说明白了,大家都痛快。

2

确保说清楚了

下属工作没做好,有时候责任不在下属,而是因为管理者没有交代清楚。所以,安排工作要清晰具体,这对于下属完成任务,很重要,千万不要让下属干着活还要猜测上司的心思,这样下属就太累了。

在给下属布置任务时,作为上司,必须清楚地了解工作任务:需要完成什么任务?任务完成的标准是什么?哪些是完成工作的关键环节?下属工作完成过程会遇到哪些困难?自己能提供怎样的支持?布置工作时下属会有什么反应等等等。而现实中,很多厨师长只用简单的、笼统的几句话来布置任务,似乎有意要考验下属的领悟能力,结果是下属没听清没听懂,却又不好意思反问,只好靠自己的臆想来猜测,致使任务难以有效完成。建议将任务以书面化的形式确认,例如用电子版文件、手写等方式,让你的下属对任务一目了然。

3

确保下属听明白了

你说得清楚并不一定保证你的下属听得明白,即使你将工作任务详细的打印出来,你的下属仍然会对工作任务有不明白和不理解的地方。这有可能是一方面,是你说的不够细致不够周到,另一方面,也可能是下属理解有差异。

因此,为了确保工作任务的有效完成,管理者必须要让下属有机会把对工作任务的疑惑、疑问、或不明白表达出来,并得到你的具体回复和解决,使得下属接受工作任务时知道要做什么、怎么做、做成怎样。当工作部署完了之后,管理者可以用复述和询问来了解下属是否真的明白了工作要求。

4

明确时间和进度

没有最后期限的工作,就等于永远不可能完成的工作。在你布置工作的同时,要明确告诉下属什么时候必须完成,关键的时间点在哪里,在不同的时间点都要完成哪些阶段成果。

执行过程中还要委派他人或亲自检查进展情况,时刻提醒下属要按时、按质、按量来完成工作。只有保证过程的完美,才能得到满意的结果。

5

做好事前、事中的跟进沟通

A、倾听下属的想法

下属们是工作在第一线的人员,他们也许更了解实际情况,更知道用什么样的方法是最好的。

B、引导下属的想法

有时候下属会从自己的角度出发,看问题找方法可能是片面的,可能会与团队的整体工作或者长远利益有冲突,这时候,上司应该积极鼓励,耐心引导,分析他们意见的利弊,让下属认识到自己的局限性。

6

先征求意见,再下命令

运用以上的方法虽然可以清晰地下达指示,但也有弊端——这会给员工一种被迫、被压制的感觉。所以,这种方法应该区别使用。比如对熟练的、素质高的、领悟力强的下属,只需交代一下任务、时间标准等就可以了。而对于如何做、该采取什么样的方法,可以征求下属的意见或者“只问结果,不问过程”。而对于新员工、不熟练的员工,则需要交代详细一些。

在下达命令之前是否有和下属商量,是否征求了他们的意见,对下属来说感受是不一样的。不与下属商量就直接下达命令,下属就会感觉这是在为你完成任务,即使有一定的积极性,但不会发挥潜能,只是机械地奉命行事。但是在一项任务之前,先征求一下下属的意见,下属就会有一种参与感,感到自己是这项工作的主人,感到上司对自己的信任和认可,是按照自己的想法去做事,做得好不好关系着自己在上司心目中的形象,所以就必须做好。这样一来,下属工作的积极性就调动起来了。

所以,作为后厨的管理者,在安排下属去做事时,最好多用一些协商的语气与下属沟通,让下属知道他们才是工作中的主人翁,而你是尊重他们的意见的,这样下属就能愉快地接受,并快速有效地完成。否则,下属工作起来也是心不甘情不愿的,自然就会影响工作的完成度。(编辑/李海)

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