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没有不优秀的厨师,只有不愿意优秀的厨师
2019/1/28

厨师职务的概述

1、服从后勤组长、主管的领导,严格遵守操作程序。

2、 能熟练烹制方法,掌握好火候,菜肴用料、配料恰当,味道适口,做到一菜多做,现炒现卖。

3、 炒菜过程中,每炒完一道菜应洗锅一次,随时保持灶台干净卫生,烹调工作结束后,应及时将灶台、地面、炊具清洗干净,炒锅内注入清水,未用完的荤食原料及时放入冰箱内保鲜,防止变味、变质。

4、 烹调时应注意个人卫生,接触食品要洗手,操作时,严格掌握卫生要求。

5、 按照菜谱的顺序烹制,保证热菜加工的效率,做到准时开饭。

6、 在操作中注意对水、电、气及调味品,花生油等原料的节约。

7、 做好灶面清洁工作,调料摆放整齐,保持区域环境卫生。

8、 虚心听取员工对伙食的意见,研究改善伙食的措施。

9、 完成领导临时交办的其他任务。

如何做一名合格的厨师

1、熟读谨记所在厨师岗位职责。2、虚心请教,知错能改。3、立足本职,不怕脏、不怕累、做好应有的本职工作。为什么会有做菜那么low的厨师1、心态不够端正、2、对待生活不严谨,生活作息颠倒晚上肆意妄为的玩,早上总是踩打卡的最后一分钟才到。3、上班无精打采,敷衍了事,完全是为了应付差事。4、对待自己烧制的产品没有相应的荣誉与成就感。5、企业没有良好的管理与监督激励机制。

当下中式快餐厨师的现状

1、缺乏斗志与拼搏向上的精神。2、更多是年龄阶段在95后的年轻人,很少人有责任的承担。3、95后一代是家长过度呵护的一代,大多家庭条件优异,所以对待这份工作没有饥渴感。所以大部分的人上班怀揣的是一种上班心情,高兴就干,不高兴就换。4、当然企业自身也有很大的关系,随着货币的升值,各项成本虚高。企业过度节约用工成本,然后又没有良好的激励政策。大多老板与员工都是想着将就的,所以就打造不出更多优秀的产品、人才、企业。

优秀厨师的修炼。

1、优秀的厨师必须具备良好的厨德,培养好的厨德才能使厨师走向成功,在行业内有所建树。所以说,厨德是当好一名厨师的根本。2、如何在方寸灶台上培养好厨德呢?一、要热爱行业,立足本职。只有热爱烹饪这一行,才可潜心做这一行,只有立足厨师本职,才会在工作中不断获得喜悦,获得成功。二、要踏实工作、精益求精。做厨师来不得半点虚假,每道菜品都须经过严格的工序,省一道工序,菜品就达不到质量的要求。三 、要谦虚谨慎,持之以恒。四 、要亲和同行,尊重前辈。3、 要成为一名优秀厨师必须拥有精湛的厨艺。 厨艺是厨师立足的关键。要成为一名优秀的厨师,必须拥有精湛的技艺。学艺是一个艰苦的、长期的过程。学海无边,厨师学艺要持之以恒、坚持不懈,不要半途而废或停滞不前,从最基本、最基础的做起,一步一个脚印,要有一股永不知足的钻劲。特别是现在饮食消费日新月异,顾客消费的多样化,更加要求厨师立足传统,不断创新。厨师学艺要融会贯通,取长补短,博采众长,在理论和实践操作方面全面发展。4、 要成为一名优秀厨师必须对企业和顾客充满感情。 感情,就是在工作中要把促进发展和满足顾客需求摆在首位,将个人利益置后,带着感情工作。我认为这是一名合格的厨师不可缺少的素养。对待自己的产品就像是对待自己的孩子一样,用心的专研与打磨。5、 要成为一名优秀厨师必须要有良好的心情。 产品质量是企业的生命线。厨师作为菜品的直接制作者,在菜品的烹制过程中,如果没有良好的心情和健康的心态,菜品质量必然会受到影响,从而给顾客留下不好的印象,影响企业的声誉。工作中厨师如何做到拥有良好的心情?一是要有高度的责任感和强烈的敬业精神。要以极其负责的态度工作,工作中体现强烈的事业心和务实的敬业精神,保持一种健康的心态。二是不要把工作之外的不愉快心情带到工作中来,人处在社会环境中,心情受外界影响很大,家庭矛盾、朋友误会、疾病等因素都可能影响人的心情。目前,中式快餐不是标准化操作。试想,一个厨师在工作中,心情受到工作之外不愉快因素的干扰,菜品质量怎能得到保障?因此,厨师要克服这些不良情绪,增强心理承受能力,提高心理素质,保持良好的心境。 

总结:厨德、厨艺、感情、心情是一个优秀厨师的必备素养。一个优秀厨师一定要用自己的实际行动,表晨里言行一致,才能使自己在烹饪事业上拥有更加辉煌的前程

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