合作推广机构:
北京皇家御宴餐饮管理公司
山东凯萌世纪餐饮管理发展中心
重庆锐绮佳餐饮管理公司
输入想要查找的菜谱关键字,如要搜索“东北酱骨头配方制作方法”,直接输入“酱骨”两字即可
  您当前的位置>>>首页>>>快乐厨房
网约厨师上门烧菜可现场教学 全程监控保证安全
2019/1/1  来源:成都商报 作者:杜玉全

1.jpg

网约厨师来到 客户家门前

谁来做?

48位全职厨师,一半以上从各个酒楼挖来

有啥菜?

各种凉菜、热菜、海河鲜、小吃、汤

贵不贵?

每道菜十元到上百元,套餐按人数从几百元到上千元不等

手机软件下单 酒店大厨上门

服务全程录像 颜值不能太低

5月11日下午,万年场附近的一个小院内,35岁的王棚站在镜子前,换了上衣,系上围裙,戴上了白色厨师帽。“现在四点半,过去时间差不多,不然遇上晚高峰堵车就麻烦了。”他看了看手机,招呼着同事赶紧出发。按照客户的要求,他和同事必须在5点左右赶到6公里外位于林荫街的华西大厦,准备一顿供10余人享用的晚餐,并且要保证客人在6点左右能用上餐。

近年来,在“互联网+”概念的影响下,各种上门O2O服务悄然来到人们的生活中。去年底,一个提供上门厨师服务的网约厨师平台在成都上线,用户只需通过手机下单,选择自己想要的菜品,就有厨师上门服务。王棚正是这家网约厨师平台的一名专职厨师。该平台负责人称,截至目前,已接到8000余单,每天大约有40多单。

2.jpg

接到订单,网约厨师们带着食材前往客户家

案例

酒店大厨辞职 当起网约厨师

“这个土豆排骨烧得好香!”“藿香鲫鱼也不错”……5月11日下午6点,按照客人的要求,12道家常菜一一准点上桌,引来一片称赞。王棚腼腆地一笑,“你们慢慢吃,满意就好。”35岁的王棚当厨师十几年了,在圈内算得上“老师傅”,小到街边餐馆,大到星级酒店,他都工作过。相比之前,王棚更喜欢现在的工作状态。

去年底,王棚从干了两年的一家景区酒店辞职,在朋友的介绍下,做起了网约厨师。“之前从早干到晚,基本上都是流水线式作业,一天要做上百个菜,基本上不会离开酒店,现在则要自由得多。”按照王棚的说法,他每天早上只需到公司打个卡即可,有单子就出单,没单子就自由安排。

王棚说,一般来讲,平台在收到订单后,会有专人将订单信息发送到自己手机上,接着他再到平台厨房内,根据客人的菜单配菜,将这些食材一一放进移动保险柜,按照时间,前往客户所在地。“我只需准备一位客户要求的菜品,而不是像在饭店里,总是不断地做很多杂七杂八的事情。”他说。

3.jpg

来到客户家,网约厨师们整理衣装,准备开始服务

不仅工作变得简单了,自己也得以从“幕后”走到了“台前”,直接面对客人。“以前做一道菜,不管好不好吃,都很难听到客人的直接反馈,但现在要在客人家里做菜,很多时候是当着客人面做,从你做菜的一招一式,到做好后的口味,都会收到客人的直接反馈。”王棚说,“如果做的菜得到了客人的夸奖,那种心情是很舒服的。”

“虽然现在的待遇跟以前相比并没有什么大的变化,甚至有时候还不如以前,但还是觉得很有意思。”王棚说。

服务

可以现场教学 还要打扫战场

王棚所在的这家网约厨师平台,于去年年底上线,目前共有48名专职厨师。客人只需通过手机提前下单,点好自己喜欢的菜品,约定好就餐时间,并留下电话和地址,就会有专门的厨师上门服务。

成都商报记者从该平台页面中看到,用户可以选择“点菜”“套餐”“坝坝宴”等选项。以“点菜”为例,页面中有凉菜、热菜、海河鲜、小吃、汤等多个选项,每一个选项都有相应的菜品供选择,价格从10余元到上百元不等。套餐价格根据用餐人数,从几百元到上千元不等。

“菜品是上门现做,这也是我们与一般外卖最大的不同。如果你想学某一道菜,我们的厨师也可以边做边教,我们希望带给客人精致的生活方式。”31岁的平台创建人吴圣烛介绍,“一般,客人需要提前3到4个小时下单,我们会根据客人的下单情况,提前做好准备工作。”

钟女士是该平台最早的客户之一,因为每周四晚都有聚会,叫网约厨师上门做菜,渐渐成了习惯。“以前都是自己做,10多个人还是比较麻烦。价钱也还算能接受,主要是方便。另外,能看到做的过程,也比较放心。”

事实上,网约厨师早在几年前就已开始在北京、上海等地出现。国内最早的一家厨师上门服务平台在2013年就已上线,国外提供类似服务的平台则出现得更早。成都商报记者了解到,此前,成都也有部分酒楼在春节期间推出过厨师上门做年夜饭的服务,不过并未形成系统的网约平台。另外,在淘宝网上,以“成都厨师上门”为关键词进行搜索,也同样能发现相关的服务信息,但较少有人下单。

吴圣烛介绍,平台正式上线以来的半年时间里,已接到8000余单,平均每天有40多单;在做菜时,平台会要求厨师录制烹饪过程,上门服务的活动区域也限定在厨房和餐桌的周围,做完菜后,还必须把厨房打扫干净。

要求

不仅厨艺要好 身高也要合格

成都商报记者从北京、上海、深圳等地网约厨师平台了解到,这些平台的厨师基本上来自各个酒楼,厨师个人提交完所需的健康证、厨师证、个人身份信息、相关的工作证明及擅长的菜品等信息后,即可成为平台厨师。

4.jpg

网约厨师服务的每个环节,都会被录像保存(上图画圈处)

与上述平台不同,吴圣烛运营的平台上的厨师全部为全职,48人中,有一半以上都是从各个酒楼“挖角”而来,用他的话说,从凉菜到热菜到汤,都能满足,“厨艺是没有问题的。”。“自己招的厨师好管理一些,能够少很多麻烦。”吴圣烛介绍,因为是做上门厨师服务,在招聘厨师时除了要看厨艺以外,颜值也是需要考虑的,“我们有一个标准,身高要在一米七左右,长相要显得有亲和力,谈吐交流要顺畅。”

另外,为了保证服务的品质,平时他们也会进行厨师培训。“主要包括服务的流程和专业用语,还会安排厨师去一些酒店交流学习。”

“上门服务,你做菜的架势和流程,别人一看就晓得你有几斤几两,口味好不好也会很直接地体现出来,你给人留下的印象,在很大程度上决定了别人下次还选不选你。”吴圣烛说。

安全咋保证?

全程监控还要回访

邱豪是这个网约厨师平台的一名业务负责人。据其介绍,平台上线前期,订单量并不理想,有时连续几天都没有一单,后来才逐渐有起色。“春节期间的需求量是最大的,有时候一个厨师要接几单,晚上很晚才能下班。”邱豪介绍,目前的订单,主要是家庭聚会、公司活动、团体宴席。

此前,中国青年报曾针对各类O2O上门服务做过一项调查,在被问到“你认为上门服务安全吗?”时,25.7%的受访者认为存在安全隐患。那大家对网约厨师怎么看呢?成都商报记者采访了多位市民,过半受访者认为,厨师上门的确会带来很大便利,但家庭本就是一个私密的空间,仍然会担心安全问题。

如何保证服务双方的安全?国内一个网约厨师平台的负责人薛皎表示,该平台对所有厨师的个人信息都有备案,并且进行了背景调查,还会对厨师的表现进行综合评定,资质合格且通过培训,才能上岗。

“关于这个问题,我们的主要做法,是对厨师从接单到上门服务的各个环节,包括做菜在内,进行录像保存,以便在发生问题后进行调查。除此之外,我们还会对客户进行回访。”吴圣烛说。

我们对文中观点保持中立,如涉及版权请告知,仅供参考、交流之用
 旺菜秘籍

所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。

各类菜谱小吃等资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》

 菜谱分类
 菜谱推荐
(诸葛烤鱼)正宗万州烤鱼精准配方(加盟技术资料解密版)
麻辣香锅配方工艺完整版(附自制香锅酱、自制香料粉、自制混合油配方)
临沂王小二炒鸡(附秘制炒鸡粉配方)
(河北衡水锦湖渝乡辣鸭头总店招牌菜)干锅辣鸭头(精确配方及制作工艺揭秘版)
(大师培训班独家秘传重要资料)重庆诸葛烤鱼(附秘制调味料与增香秘密武器解析)
(重要资料)专业饺子、水饺馅料独家配方全揭秘(秘制调料、母馅配方、调馅核心技术、水饺皮和面技巧)
陕西正宗腊汁肉夹馍重要资料(附准确香料配方、制作技巧关键及白吉馍馍制作)
陕西正宗羊肉泡馍重要资料(附准确香料配方、制作技巧关键及饦饦馍制作)
一绝肝片(四川成都寇家大院私房会所特色风味家常菜品)
寇家麻辣鱼(四川成都寇家大院私房会所特色招牌菜品)
上海潮牛海记鲜牛肉火锅(附潮州牛肉火锅汤底、手打牛肉丸制作及运营方式解析)
(辽宁大连鸭英雄潮锅蟹煲店旺销单品)肉蟹煲(另附肉蟹煲专用秘制酱料配方制法)
(山东淄博中海国际大酒店旺销菜品)火焰炖大鹅(另附广东原版火焰醉鹅配方及制法)
(羊肉汤)山东高家羊汤破解版(另附羊汤颜色稠白、滋味香浓制作秘技与关键要点)
(甘肃兰州伊兰盛鼎酒店热卖手扒羊肉)手抓羊肉(附秘制香料包配方与蒜蓉醋汁制法)
(湖南长沙连锁餐饮品牌伍氏猪脚热销旺菜)香酿臭豆腐(附秘制卤水配方制法)
(湖南长沙连锁餐饮品牌伍氏猪脚招牌主食)伍氏虾蹄盖面(附猪蹄初加工独家技艺详解)
(湖南长沙连锁餐饮品牌伍氏猪脚旺销菜品)伍氏虾蹄(附猪蹄初加工独家技艺详解)
(湖南长沙连锁餐饮品牌伍氏猪脚招牌菜)霸王猪脚(附秘制卤水配方制法与猪蹄初加工独家技艺详解)
(云南昆明三根葱小吃好食坊风味小吃)晋宁烧辣子米线(附专用鲜汤、五花肉末、香酥肉片制法)
(云南昆明三根葱小吃好食坊风味小吃)老昆明豆花米线(附豆花汁与自制炸酱制法)
(云南昆明三根葱小吃好食坊风味小吃)坨坨牛肉米线(附自制底料配方制作)
(云南昆明三根葱小吃好食坊风味小吃)广南酸汤米线(附专用鲜汤、五花肉末、香酥肉片制法)
(常德牛肉粉、红烧牛腩米粉)稻田烧常德米粉(附秘制清汤与熬制与红烧牛腩盖码制作工艺)
重庆小面调味配方与制作技术全揭秘(附油辣子、自制酱油、调味料配比与各色浇头制作)
正宗新疆大盘鸡配方制作及技术要领(附自制香料粉配方与自制肉汤制法)
(探鱼、炉鱼)最新流行烤鱼技术和配方全攻略(附腌鱼水、烤鱼粉、复制烤鱼油料配方制法)
四川冷锅串串配方制作秘技(附底料、油料、汤料、调制、烫料工艺详解)
正宗兰州牛肉拉面技术全攻略(附和面手法、抻拉技巧、牛肉面汤料、辣子油等制作七大秘笈)
(川式碗装麻辣烫)正宗成都冒菜绝密配方、制作工艺全攻略
(广东中山子轩饭店招牌主食)驴肉煲仔饭(附特制酱油汁配比与正宗粤式煲仔饭技术要点)
(上海耶里夏丽清真餐厅特色名吃)新疆烤羊肉串(附自制腌制料与正宗新疆羊肉串制作六窍门)
(小龙虾)新版正宗十三香小龙虾绝密配方(附十三香麻辣酱、新版十三香粉料配方与秘制出锅料配方)
(成都大蓉和拉德方斯店创意旺销菜品)青椒毛血旺(附特制青椒汁与特制辣油配方制作)
(重庆橄榄餐厅招牌菜)泡菜椒麻鸡(附自制椒麻油与特制酸梅青椒酱配方制作)
(成都大蓉和拉德方斯店凉菜头牌)油卤双鲜(附青椒油卤与泡菜油卤配方与制作技术)
(重庆东淮西川酒楼当家菜)青椒玉兔汤锅(附秘制蔬菜汤料熬制与特色滑嫩兔肉加工技艺)
(重庆辣力秀时尚餐厅升级版鲜锅兔)鲜椒仔姜钵钵兔(附腌制兔肉独家工艺与秘制鲜椒油制法)
(绍兴寻宝记酒店旺销招牌菜)外婆状元鸡(另附秘制汤料配方与制作工艺)
(仔公鸡版)重庆烧鸡公火锅(附秘制香料粉与配方自制香油的做法)
(宁波青花瓷主题餐厅招牌菜)御膳鸭(附秘制酱汁配方制法)
(宁波青花瓷主题餐厅招牌菜)有机河鲫鱼(附秘制酱料配方制法)
(成都食画花园餐厅流行旺菜)生爆甲鱼(附秘制甲鱼油配方与甲鱼的初加工技术工艺)
(销量百万原创旺菜系列)黑椒传奇牛蛙(附特制香辣油、复制豆瓣酱、秘制牛蛙香料酱配方与做法)
(销量百万原创旺菜系列)石锅牛肝片(附特制腌料配比与秘制香辣油配方制法)
(武汉和天下餐厅旺销鱼菜)特色肉末鱼头(附秘制特色酱椒与自制界豆肉末酱配方做法)
(成都和杏酒楼招牌凉菜)巴山麻鸡(附和杏麻鸡料制作与秘制五谷红油配方制作)
(内蒙古鄂尔多斯天泽岛大酒店特色菜)酱香烤羊排(附自制烧烤酱配方做法)
(蒙式、蒙古烤羊腿)风味烤羊腿(附特制腌料与自制羊腿酱配方做法)
(武汉一品酒店旺销湖北蒸菜)乡土高压红薯蒸肉(附自制腌料配比与自制白米粉配方制法)
(成都德众餐饮有限责任公司招牌菜品)德众鱼头火锅(附特制锅底配方、兑锅方法、蘸料制法)
(湖南邵阳湘村味庄旺销特色汤锅)原生态鸭嘴鱼(附秘制汤料的配方与制作方法)
(十三香小龙虾升级版)馋神龙虾(附秘制馋神虾卤的配方与制作方法)
(成都港岛海鲜旺销菜品)百搭酱羊腩煲(附自调秘制煲仔酱配方与特调高汤制法)
(北京大碗居酒店旺销招牌菜)大碗居炖菜(附自制炖菜酱配方制法)
(压锅菜)东北高压锅菜应用菜例(附4款酱料配方与制作工艺)
关闭窗口
 今日网站公告
 今日新增菜谱
 菜谱推荐
 厨师精英推荐
 技术文章推荐
 菜谱查阅排行
正宗新疆大盘鸡配方制作及技术要领(附自制香料粉配方与自制肉汤制法)
(仔公鸡版)重庆烧鸡公火锅(附秘制香料粉与配方自制香油的做法)
(上海新大陆中国厨房创意沪杭风味凉菜)茉莉花茶熏鱼(附秘制茶香熏鱼酱汁制作)
(山东省聊城市田胖子辣椒炒肉店招牌菜)招牌辣椒炒肉(附自制调味酱与自制香料粉配方)
(江苏小厨娘餐饮公司原创烤鸭新品)特色烤乳鸭(附腌制料、秘制鸭盐、自制上皮水配方)
(诸葛烤鱼)正宗万州烤鱼精准配方(加盟技术资料解密版)
(成都大蓉和拉德方斯店创意旺销菜品)青椒毛血旺(附特制青椒汁与特制辣油配方制作)
(河北衡水锦湖渝乡辣鸭头总店招牌菜)干锅辣鸭头(精确配方及制作工艺揭秘版)
麻辣香锅配方工艺完整版(附自制香锅酱、自制香料粉、自制混合油配方)
临沂王小二炒鸡(附秘制炒鸡粉配方)
(小龙虾)新版正宗十三香小龙虾绝密配方(附十三香麻辣酱、新版十三香粉料配方与秘制出锅料配方)
(疯狂烤翅秘方揭底)秘制烤翅(大内烤脖手通用配方)
假日烤鱼(新版五款精品味型烤鱼配方及制作详解)
最新活海参发制技法详解(中国鲁菜大师、速健(御厨)海参品牌创立者:高速建)
(刘一锅)筋头巴脑一锅香(另附秘制香料包配方与秘制料油制法)
相思油淋鸭(附秘制飘香粉及卤汤香料配方)
5号牛排制作全解析(另附腌制香料、蔬菜水、特制牛肉清汤制法)
(韩式烧烤系列)韩国烤肉制作工艺解密(附多款秘制腌制料汁及干、湿组合蘸料配方)
苗家干锅鸡(上海干锅居餐饮管理有限公司招牌菜品)
(天府丽都改良毛血旺)青椒咖喱冒什锦(附特制咖喱芥辣汤调制与鸭血软滑入味技术关键)
北京龙达园8款胶东特色饺子馅料(鲅鱼水饺、肉三鲜、韭菜海肠、西葫虾、蘑菇肉、萝卜肉、什锦素等)
烧肉带鱼压饼子(哈尔滨新天地酒店创新高压嘎巴锅系列)
(猪肚包鸡)药膳肚包鸡(附滋补药料及调味料配方)
(石锅鱼)魔石咕噜鱼(附秘制底汤及复合香红油配方)
重庆乌鱼庄乌鱼红汤锅(另附乌鱼白汤锅配方及制作工艺)
自贡梭边鱼火锅(四川烹饪高等专科学校、四川烹专谭鱼头烹饪学院专业培训资料)
(桔香鸭)正版长沙桔香手撕鸭(附特制桔香卤水、桔香油配方及工艺关键)
百岁鱼(附自制腌料与百岁鱼调料的制作配方及百岁鸡相关参考资料)
新版水煮鱼(附老油、红汤配方及独家鱼片上浆方法)
谢氏大鱼头(武汉巴山夜雨最新招牌菜品)
三江灶台鱼(沈阳"福兴园"酒店招牌菜品)[双配方]
三汁焖锅制作技术解密(焖锅底油、秘制酱、高汤吊制等)
重庆烧鸡公火锅(附香料、料油配方及制作关键详解)
(长沙毛家饭店当家菜)毛氏红烧肉(附秘制调味酱料配方与自制红曲米水及自制糖色的熬制)
重庆德庄青一色火锅破解版(附底料、鲜汤、味碟、兑锅技术)
肥牛火锅(四川烹饪高等专科学校、四川烹专谭鱼头烹饪学院专业培训资料)
(澳门豆捞)百姓豆捞火锅(基础锅底配制、火锅蘸料、肉滑制做核心技术)
冷锅鱼(四川烹饪高等专科学校、四川烹专谭鱼头烹饪学院专业培训资料)
石锅娃娃菜(辽宁鞍山金明春大酒店旺销特色菜品及技术揭秘)
干锅香辣蟹(附锅底老油及秘制香辣酱配方)
Copyright (C) 2005 MCW99.com All Rights Reserved  技术支持 泰山中国名菜研究中心 工业和信息化部备案 鲁ICP备08001930号

中国名菜网,新菜菜谱、配方秘方、旺菜流行菜、招牌菜、特色菜、名吃制作、厨师之家