周末，好友相邀去济南黄河以北郊游，在一片荷花盛开的荷塘前驻足。一再请求并留下些许费用后，看荷塘的老伯才答应给我们采点微微开放的荷花，为的是回家能让花开得时间长一些。

老伯那知道我们要荷花的用途。当然，花瓶里放几只装点夏日那是必然的，但我们的目的，却是制作每年这个季节才能品尝到的酥炸荷花。

选微开的白荷花，取其中层最嫩的花瓣为原料。过去民间通常的做法是将荷花瓣在鸡蛋、白糖面粉糊中一拖，入油炸黄即可。至于馆子里讲究可多了，把豆沙抹在中间，顺长叠起来。待油五成热时，把豆沙花瓣蘸上蛋清糊下锅，然后装盘撒上桂花糖就可上桌了。

此菜外酥内软，甘美异常，荷花的芬芳令人齿颊生香。

提示：炸荷花需要选用白荷花，红荷花仅适合观赏，不宜食用。

每一款风味菜品都能给人带来不同的感受，香甜则是味觉中最幸福的体验。

各地都有不同的甜菜，酥炸荷花就是一款老济南独特的风味菜，为食客称道。不过由于荷塘菜原料季节性太强，加上部分传统烹饪技艺失传，如今在济南能烹饪荷塘菜系列的酒店也不是太多。若想一饱口福，还不如自己去寻觅食材，在家动手料理，在创意和体验中感受美食的乐趣——

制作过程：

1、白荷花微开时，取其中层最嫩的花瓣为原料。红荷花花瓣可起装饰、点缀作用。

2、将白荷花花瓣洗净，切去尾部，把豆沙抹在中间，顺长叠起待用。

3、将蛋清倒入汤碗内，加适量面粉，打成雪丽糊状。

4、食用油成熟后停火，待油温降至七成热时，把夹了豆沙的荷花瓣蘸上雪丽糊下锅。

5、为保证受热均匀，荷花瓣一次不宜放的太多。

6、温油下锅成形，开火适当加热，荷花瓣稍炸一会儿捞出。

7、油升温至八成热时重炸一遍。不停地翻动，注意观察，炸至微酥即成。然后装盘撒适量桂花糖。

8、成熟菜品外酥内软，甘美异常，荷花的芬芳令人齿颊生香。

酥炸荷花，

一道济南历下风味菜，

久远的味道，秀色可餐也 ——

菜品特点：

荷桂相融，味甜芳香，清暑降浊，养心安神

老舍笔下的名馔：

“四面荷花三面柳，一城山色半城湖”。从前的大明湖，夏日荷叶田田，红白相映的荷花似颗颗明珠，洒在粼粼碧波之上。湖上采莲船荡进荡出，荷香在水面上飘逸。济南荷塘众多，得天独厚，遂有了这款美食。

老舍先生当年执教齐鲁大学时，还写有一篇文章《吃莲花的》。

文中这样描述：友人约游大明湖，说去买点荷花来吃。弄来荷花，友人叫厨子“把荷花用好油炸炸，外边的老瓣不要，炸里边那嫩的”。厨子老田不懂济南的典故，还以为炸荷花瓣是治烫伤的偏方呢。友人笑了，“治什么烫伤？吃，美极了！没看见菜挑子上一把一把儿的卖吗？”

旧时众泉汇流的大明湖，不仅盛产的蒲菜名闻天下，到了花期，湖中荷花更是开得生机盎然，荷香满城。20世纪30年代，老舍先生曾两次应齐鲁大学之邀来济南执教。那时候荷花在人们眼里没现在那么娇贵，既可当花，又可当菜摆在菜贩的担子里沿街叫卖。就是到了70年代初，大明湖以北，黄河以南地区也还是农田、荷塘。这里似江南水乡般的风情，孵出荷花瓣入馔，倒也自然。不过，在异乡人眼里就十分不解了。

荷花出淤泥而不染，被文人墨客视为高洁的象征。荷塘月色，赏荷听雨更是文人雅趣。公元745年的一个夏天，34岁的杜甫来到济南，荷花相伴下，在历下亭和众多名士畅饮，留下了“海右此亭古，济南名士多”佳句。而诸多济南名士，却在赏荷之余以荷花为馔，难怪老舍先生的朋友见状不解, 羡之、妒之、惑之呢——

延伸阅读：

巧食荷花、荷叶

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舌尖上的泉水美食

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