鲫鱼，又名鲋、鱼脊、鱼责鱼等，为淡水鱼之上品，肉味细嫩清香，为冬令美味佳肴。故有“味鲜莫过泡菜鱼，好喝莫过鲫鱼汤”之说，民间流传亦有“宁可丢掉三棣稻，不可丢掉鲫鱼脑；宁可丢掉四两(200 g)油，不可丢掉鲫鱼头。”之谚。鲫鱼味甘性温，配温热药则起温中暖胃之功；配凉药则助凉药发挥清热解毒之效，一向视为滋补佳品。
　　鲫鱼，营养丰富，全体含蛋白质13 ％、脂肪1.1 ％，并含丰富的硒、锌、维生素E及较丰富的钙、磷、铁、尼克酸等。入脾、胃、大肠有健脾、利湿功能，主治因脾胃气不足所致的食欲减少、消化不良、乏力、水肿、内脏下垂、便血等症，现代医学研究认为，鲫鱼肉对防治动脉硬化、高血压和冠心病均有一定效果。
　　
　　鲫鱼砂寇汤
　　
　　原料：大鲫鱼1尾(约200 g)，紫寇6 g，砂仁、陈皮各3 g，生姜3 g，胡椒1 g。
　　制作：1将鲫鱼去鳞、鳃及内脏，洗净。
　　2将砂仁、紫寇填入鱼腹中，下锅，加水适量，煮沸后改为小火。
　　3起锅前加入胡椒、陈皮、生姜煮1～2分钟即成。
　　功效：健脾温胃，行气止痛。适于虚寒型的胃炎、溃疡病。
　　
　　清蒸鲫鱼
　　
　　原料：鲫鱼500 g，猪肥膘、火腿、冬笋各50 g，香菇、口蘑各25 g，香菜30 g，料酒、葱、姜各25 g，盐15 g，鸡汤250 ml，熟猪油25 g，味精、白糖、米醋各适量。
　　制作：1鲫鱼去鳞及内脏，洗净，鱼身两侧奇刂斜刀，入沸水烫一下沥干，加料酒、盐渍片刻。
　　2猪肉切片；火腿、冬笋均切成长片；口蘑切片；葱一半切段，一半切末；姜一半切片，一半切细末；香菜切末。
　　3热锅放猪油烧热，爆香葱、姜，浇在鲫鱼身上。葱段、姜片摆在各种配料上，再加入白糖、味精、鸡清汤后上笼蒸熟即成。
　　功效：温中补虚，健脾利水。凡病后体虚、气血不足、虚劳瘦弱、水肿患者，均可作为补益食品。
　　
　　芙蓉鲫鱼
　　
　　原料：鲫鱼2条(约750 g)，鸡蛋清8个，熟香肠末15 g，香菜叶10 g，葱结1个，姜片10 g，姜末25 g，黄酒10 g，醋30 g，鸡汤400 g，香油、盐、味精各适量。
　　制作：1将鲫鱼去鳞、鳃及内脏，刮去腹内黑膜，洗净，切下鱼头尾，把鱼身段沿脊骨平批成两片，再批去脊骨。
　　2将鱼头、身、尾，放盘中用开水浇烫两次，洗净去腥，加姜片、葱结、黄酒、精盐、上笼蒸约七成熟取出，拣去姜、葱，抽去鱼段胸刺。3鸡蛋清放入大碗内，加精盐、味精、冷清鸡汤搅匀，吹去浮沫，取大盘一只，倒入1/3的鸡蛋清，上笼蒸5分钟取出，成芙蓉蛋。将鱼段二片合起放在芙蓉蛋上，装上鱼头、尾成整鱼形，再倒入剩余的鸡蛋清液，上笼蒸(约30分钟)至熟，取出，撒上熟香肠末，点缀香菜叶，跟香油、姜末、醋碟上桌。
　　功效：此为高蛋白质的菜肴，有滋补、通乳、利尿、消水肿之功。
　　
　　菊花鲫鱼
　　
　　原料：250 g大鲫鱼4条，鸡蛋皮、生菜、西芹各适量，鲜菊花1朵，盐、上汤、味精、花粉、蜂蜜各适量。
　　制作：1鲫鱼去鳞、鳃及内脏，洗净，鱼肉切成片，用上述调料拌匀入味，上浆、滑油待用。
　　2把鲜菊花用淡盐浸泡；西芹去皮改刀备用。
　　3锅上火放入底油、上汤、盐、味精、花粉水和蜂蜜水、鱼片、西芹、鲜菊花，翻炒均匀，勾芡出锅即可。
　　4蛋皮卷入生菜，切象眼块，放边上，带味碟沾食。
　　功效：清热解毒，可清肝明目，适宜目赤、肿痛、视物不清等症。
　　
　　鲫鱼火锅
　　
　　原料：鲫鱼3条(约500 g)，猪瘦肉250 g，豆腐、粉丝各150 g，菠菜、色拉油各50 g，炒枳壳5 g，黄芪25 g，生姜片15 g，葱段10 g，绍酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉、醋各少许。
　　制法：1将鲫鱼洗净，剖开成两片；猪瘦肉切片；豆腐切小块；粉丝水泡后切段；菠菜洗净。以上各料分别装盘，围于火锅四周。
　　2搪瓷盆中放黄芪、炒枳壳，上水500 g，烧开过5分钟，离火。
　　3临食时，将鲜汤、生姜片、葱段、调味料、黄芪等药料放入火锅，烧开，去浮沫，烫食各原料，并饮汤。
　　功效：补气升阳，利尿化痰，止汗消肿。适宜消渴饮水、脱肛、子宫脱垂、小肠疝气等病症。
　　
　　酸菜鲫鱼
　　
　　原料：鲜小鲫鱼5条(约500 g左右)，四川泡酸菜100 g，泡辣椒20 g，葱20 g，生姜20 g，鲜清汤1 500 g，料酒15 g，盐、味精、胡椒粉各2 g，猪板油50 g(现化现用)。
　　制作：1生姜去皮洗净切薄片；葱切段；泡酸菜片成薄片；泡辣椒切成节。
　　2猪板油切成小颗粒，炒锅上火，并用中火慢慢地在锅中熬化，待油渣呈黄色时捞出控油，精炼后的化猪油待用。
　　3小鲫鱼刮鳞、抠鳃、剖腹去内脏，用清水洗净血污。
　　4炒锅上火，洗净并炙好锅，投入化猪油至五成热时，投入大姜片、葱段炸香并捞出，速投小鲫鱼用中火将鱼的两面都微煎至色淡黄，喷料酒，加鲜清汤烧沸，再投入泡酸菜、泡辣椒、精盐、胡椒粉并移置微火上慢炖，直炖至鲫鱼熟，香味四溢，并加味精调好味，起锅盛入汤盘内即成。
　　功效：利水消肿，通脉下乳，尤对哺乳期妇女乳汁分泌有一定辅助疗效。
　　
　　鲫鱼热脍
　　
　　原料：鲫鱼250 g，砂仁6 g，豆豉30 g，橘皮10 g，胡椒粉3 g，生姜适量。
　　制作：1将鲫鱼去鳞及肚肠，切细成脍。
　　2将豆豉加水适量，煮成汁。
　　3将胡椒、砂仁、橘皮研为细末，姜切成米粒大小，一齐放入煮好的豉汁中拌匀，再下鱼肉，煮熟即成，可放入少许盐及其他调料。本方具有健脾益气、补虚续损之功。可用于肝硬化腹水、气虚症明显者，对纳少乏力、消瘦之症有改善作用。