合作推广机构:
北京皇家御宴餐饮管理公司
山东凯萌世纪餐饮管理发展中心
重庆锐绮佳餐饮管理公司
输入想要查找的菜谱关键字,如要搜索“东北酱骨头配方制作方法”,直接输入“酱骨”两字即可
名菜网建站于2005年,是中国互联网最早提供专业菜谱查询的网站之一,目前已收录各类菜谱小吃技术文档近三万份,全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜详细配方及制作工艺三千多款,内容丰富、图文并茂、解析详细,对广大餐饮朋友尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有非常实用的参考价值 了解会员服务说明
  您当前的位置>>>首页>>>快乐厨房
稻熟桂香品蟹时

  落叶缤纷的时节,恰逢稻子成熟。金秋之际,咏菊赏月品蟹,谓为乐事,品蟹尤为其乐。林黛玉说:“螯封嫩玉双双满,壳凸红脂块块香。”一提起蟹,脑海里即浮现出那流油的蟹黄还有肥美的蟹膏,叫人立刻想要跃跃欲试,欲罢不能。

  螃蟹外观长得如此横行,没想到肉质确实这般鲜嫩,“大腿肉”,肉质丝短纤细,味同干贝;“小腿肉”,丝长细嫩,美如银鱼;“蟹身肉”,洁白晶莹,胜似白鱼。这等极品美味让人不得不感叹造物者的神奇。饭前尝两只不但能慰藉馋虫,也会让一顿飨宴有个完美的开篇,美蟹在前,还不食指大动?

  鲜嫩蟹肉益处多

  螃蟹中蛋白质的含量比猪肉、鱼肉都要高出几倍,钙、磷、铁和维生素A的含量也较高。并且在河蟹的肌肉中含有10余种游离氨基酸,其中谷氨酸、脯氨酸、精氨酸含量高于一般动物性食物。

  蛋白丰富

  吃螃蟹不仅对普通人增进健康具有积极意义,而且对手术后、病后、患有慢性消耗性疾病等已消耗大量蛋白质需要补充的人群也大有益处。

  美化肌肤

  此外,螃蟹中含有丰富的维生素A,对皮肤的角化很有帮助。

  补充钙质

  大量的钙质能有效防止儿童的佝偻病,如果家里有老人担心骨质疏松,不妨尝试一只螃蟹,补充钙质的同时还能享受美味。

  清蒸大闸蟹

  蟹六跪而二螯,如此张牙舞爪行的家伙却让人对它的口味垂涎三尺。新鲜的螃蟹沐浴着蒸锅里温暖的白气,挟裹着满腔的香嫩来到盘里。蒸蟹是经久不衰的传统做法,能最大程度地保留螃蟹的鲜香,流油的蟹黄也会给久候的你最大的回报,此时若是能再配上一杯暖胃的陈年花雕,这等享乐就无需赘言了。

  Tips

  新海景第八届“阳澄湖大闸蟹”美食文化节

  寻根溯源,品质至上,新海景阳澄湖大闸蟹在汉连续热卖8年,早在2006年,新海景酒店就瞄准了武汉的阳澄湖大闸蟹市场,获得江苏昆山巴路公司授予的湖北地区总经销权,成为最早在武汉售卖阳澄湖大闸蟹的酒店之一。

  2007年,新海景酒店买断“巴路”公司500亩阳澄湖大闸蟹养殖基地,每天从养殖基地打捞大闸蟹,直接空运到武汉,新鲜自然有保障。而且每只大闸蟹,都戴上了防伪戒指,保障了品质。

  新海景酒店

  新海景致力于采用天然健康的食材为广大消费者提供特色美食,经过不断的开拓进取和奋力拼搏,以其高档的就餐环境、美味可口的菜肴,绝对超值的享受以及不断追求卓越的品质,新海景已经成为江城武汉餐饮界一道亮丽的风景。

  养生大闸蟹

  将大骨鸡、老鸭、筒子骨,文蛤、干贝、紫苏等精致食材一起加入汤锅,然后用文火熬上足足十二个小时。然后,将大闸蟹切块放入浓汤里煮,只需15分钟,汤就逸出蟹的鲜香滋味。先吃蟹,后喝汤,因为熬汤时加入了少许奶油,熬出的浓汤晶莹白亮,喝一口便感觉奶香四溢。这时再配上产自闽台地区的台湾花菜,真是营养丰富,令人唇齿留香。

  美味大闸蟹

  精选鲜活生猛的阳澄湖大闸蟹,用大火蒸上十五分钟,再配上姜丝陈醋或者正宗的绍兴花雕酒,绝对保持蟹肉原汁原味,揭开蟹盖,满满的蟹黄呼之欲出,一口岂能满足?

  啫啫大闸蟹

  大蒜、洋葱、姜块……将这些增香法宝一股脑扔进砂锅打底,然后把大闸蟹放上,生生地啫上20分钟。关火后,砂锅在从厨房到餐桌的短暂旅途中,一直发出“啫啫”的响声,仿佛在把你的嘴巴叫醒,蟹肉里满满都是洋葱的香味,这种特别的做法是映月梧桐的创新挑战,只为了给爱蟹的你一种全新的尝试。

  “映月梧桐”台湾料理

  “映月梧桐”这个名字,就是取“月”之圆满、“梧桐”之祥瑞而来,映月梧桐的台菜融合川、粤、闽等各大菜系精华于一身,店里对食材的要求十分严格,尤其讲究药膳养生,店里的调料全都从台湾空运而来,他们用心给客人带来美满和幸福。

  陈年花雕焗大闸蟹

  梁子湖里的极品母蟹每天新鲜供应,古越龙山的陈年花雕志在压腥补寒,二者一见钟情,入锅便紧紧痴缠在一起,在细细文火中忘我地亲吻,一刻钟后,便到了不分彼此的境界。蟹的本味得以留存,花雕酒香深藏其中,品尝时,配上醋和姜丝,极致的口感会在唇舌间提醒你——这个秋季没有虚度。

  豉椒干炒极地蟹

  与当季盛行的淡水蟹不同,极地蟹是海蟹,且全都由北京空运而来。大厨先将蟹壳取下,把腮去净,解刀,然后拍上干粉,用七成油温烹炸蟹肉。再把自制的豆瓣酱和青红椒丁一起入锅翻炒,不一会儿就能看到螃蟹着色。这道菜一上桌便有浓浓的豉香味飘来,蟹肉和调料融合在一起,一口咬下,满嘴的酥脆可全部吞入腹中,美味丝毫不会浪费。

  青花醉蟹

  用上等绍兴花雕酒和自己调的卤汁将正宗阳澄湖的大闸蟹腌制半月以上,不用经过任何加工,直接食用。清淡中带着一丝酒香,口感非常独特。蟹肉鲜嫩,而富于温性的花雕酒又很好地中和了蟹的寒性,因此丝毫不必担心会有任何不适,点单率极高,是店里的绝对原创,武汉只此一家。

  荷塘·悦

  荷塘·悦,坐落于风景优美的西北湖畔,是一家别有特色的艺术餐厅。店里装饰大气、环境布置优美,桌椅整洁干净,大厅灯光柔和,让人感觉很温馨。店内挂满了极具品位的艺术画作,让人吃饭时仿佛置身高雅殿堂一般,饱腹同时还能悦目,感觉甚是美哉。

  松茸蟹黄豆腐

  这款菜品采用了该酒店“云南美食节”期间从云南空运而来的松茸,豆腐由大厨精心磨出的豆浆,配上鸡蛋和雪莲蒸制而成,在保证口感的同时,也兼具了养生效用,配上簖蟹的蟹黄,调味、勾芡,通体晶亮,蟹香扑鼻。

  盐焗蟹

  用盐来导热烹煮食物的方法,是中国人特有的烹饪方式,这道盐焗蟹使用的是喜马拉雅山天然岩盐,相较于其他精盐含有84种以上的丰富矿物质,在扎实的咸味之中,还蕴含了丰富多变的层次、个性与滋味,配上八角香料,在香气浓郁的同时,还有效保存了蟹的鲜美,肉质更紧实,配上姜茶暖胃,很好的平衡了蟹肉寒凉带来的影响。

  芝士焗蟹壳

  这是一款典型的“西菜中做”,采用泰州溱湖簖蟹的蟹肉精心炒制,加入莫扎里拉芝士在蟹壳中进行焗出,搭配樱桃和沙拉来平衡口感,意大利黑醋画线,既达到了画面装饰效果,又起到了调味的效果。

  Tips

  簖蟹的由来

  簖是一种将竹枝或苇秆编成栅栏直立地置入水中,以截断鱼、蟹去路进而加以捕获的渔具。只有那些翻过簖的螃蟹,才叫簖蟹——如果不是体肥肉壮的大蟹,根本无力爬上那高高的簖,所以簖蟹中,绝没有小的、瘦的、病的,个个膘肥体壮,力大无穷,足有半斤。于是自古以来便有“南有澄湖闸蟹,北有溱湖簖蟹”,人称“南闸北簖”。

  玛雅海滩酒店

  玛雅海滩酒店位于武汉东湖风景区,延续华侨城欢乐谷及玛雅水公园文化精华,结合现代混搭手法诠释酒店独特玛雅文化。酒店餐厅以玛雅文化发源地墨西哥“尤卡坦”半岛命名,11月推出墨西哥美食节,周五、周六享用晚餐,每位赠送正宗溱湖簖蟹1只。

  爱蟹的你须注意

  螃蟹虽好,但是千万不要贪食。因为螃蟹性寒,蟹黄中的胆固醇很高,一般人每次不应超过一斤,且一周内食蟹也不宜超过三次。除此以外,吃蟹还要注意这些问题:

  1.螃蟹中的胆固醇含量很高,尤其是蟹黄更甚,高血脂、高血压的患者不宜经常食用。

  2.螃蟹中嘌呤含量也很高,有高尿酸血症、痛风的患者应该禁忌食用。

  3.螃蟹不可与浓茶、红薯、南瓜、梨、石榴、西红柿、葡萄、山楂、柿子等有机酸丰富的食物同食,以免生成结石或腹痛。

  4.吃螃蟹不可同食冰水、冰激凌等属寒凉之物,这样会使肠胃温度降低,会拉肚子哦。

  5.蟹是食腐动物,死河蟹坚决不要吃。活蟹体内的肺吸虫幼虫囊蚴感染率很高,生食会是肺吸虫寄生在肺内,引起发烧、咳嗽、咯血;若侵入脑部,则可引起瘫痪,因此,千万不要生吃螃蟹。

  6.蟹的鳃、肠、胃等内脏含有大量细菌和毒素,吃时一定要去掉。

  7.中医讲:蟹易动风,故不宜冷食;另外隔夜蟹也不要食用,以免造成组胺中毒。

  TIPS

  注意哦!螃蟹性寒,有脾胃虚寒、急慢性肠胃炎、风寒感冒未愈、宿患风疾、顽固性皮肤瘙痒疾患之人千万别吃,别为贪吃付出大代价!

  极品美味不易吃

  螃蟹味美人人皆知,但很多人一提起吃蟹又会觉得头疼,的确,吃螃蟹太麻烦,不会吃蟹的人,一般是连壳带肉,一口咬下去,然后嚼几下,连壳带肉吐出来,这样真正食入肚内的蟹肉非常有限。但美食家说了,有食家说,吃蟹的时候不是一口咬下去就表示这是吃蟹,其实要懂得如何吃才是真正可谓“吃”蟹。

  正确的吃法是,先把螃蟹身上圆形的盖子揭开,如果是母的,你会在肚子的地方看到黄澄澄的蟹黄,也能在其两边靠近大腿的地方看到一些白的像刷子毛一样的东西,要注意,那可不能吃。吃完蟹黄,就可以吃蟹肉了。吃的时候最好把螃蟹掰成两半,这样可以完全暴露出把白花花的蟹肉,看着就食欲大增。

  一般人最后吃螃蟹腿,因为吃螃蟹腿很费时间,而且腿里肉不多,但是会吃的人们还是尽量把腿吃完。有个麻烦就是,你必须得想办法把螃蟹腿里的肉弄出来,可以用专门吃螃蟹用的夹子把腿的硬壳夹碎,也可以用牙签或者叉子把蟹肉弄出来。不然,硬硬的蟹壳和尖尖的蟹腿很容易戳伤您的嘴唇哦!

  TIPS

  若想把蟹吃得干净又文雅潇洒,用蟹八件是再好不过了。蟹八件由腰圆锤、小方桌、镊子、长柄斧、调羹、长柄叉、刮片、针组成,故称之为“蟹八件”。以小巧玲珑的金、银、铜餐具食蟹,真可谓妙趣横生,把餐饮变成了一种逸致的高雅活动。

  版权归该文章原创作者、网站或媒体所有,如不同意转载或涉及版权问题,请与本站联系,我们将在第一时间删除。
 旺菜秘籍

所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。

本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》

 菜谱图文库
 餐创云课
正宗陕西腊汁肉夹馍商用技术配方视频教程含白吉馍做法
大厨教做招牌小吃 - 特色手工猪肉丸子制作技法
街头热门小吃黄金土豆饼商用技术视频教程
正宗济南把子肉做法传统配方制作技术视频教程
正宗原汁炖牛肉配方牛肉面做法米饭快餐店商用技术教程
卷凉皮裹凉皮、拌凉皮、凉粉、凉面全套商用技术视频教程
网红果香鸡柳棒多味棒棒鸡炸鸡肉串鸡串技术配方视频教程
正宗麻椒鸡商用制作技术配方卤鸡手撕鸡视频教学
芝士黄金薯配方做法商用技术网红小吃起司土豆摆摊视频培训教程
七味脆皮豆腐配方做法风味炸豆腐制作技术视频教程
网红泡菜臭豆腐及新派浇汁臭豆腐配方做法制作技术合集高清视频教程
五香酱驴肉配方工艺全程演示及技术要点解析
进入《餐创云课》查看更多
 菜谱推荐
(诸葛烤鱼)正宗万州烤鱼精准配方(加盟技术资料解密版)
麻辣香锅配方工艺完整版(附自制香锅酱、自制香料粉、自制混合油配方)
临沂王小二炒鸡(附秘制炒鸡粉配方)
(河北衡水锦湖渝乡辣鸭头总店招牌菜)干锅辣鸭头(精确配方及制作工艺揭秘版)
(大师培训班独家秘传重要资料)重庆诸葛烤鱼(附秘制调味料与增香秘密武器解析)
(重要资料)专业饺子、水饺馅料独家配方全揭秘(秘制调料、母馅配方、调馅核心技术、水饺皮和面技巧)
陕西正宗腊汁肉夹馍重要资料(附准确香料配方、制作技巧关键及白吉馍馍制作)
陕西正宗羊肉泡馍重要资料(附准确香料配方、制作技巧关键及饦饦馍制作)
一绝肝片(四川成都寇家大院私房会所特色风味家常菜品)
寇家麻辣鱼(四川成都寇家大院私房会所特色招牌菜品)
上海潮牛海记鲜牛肉火锅(附潮州牛肉火锅汤底、手打牛肉丸制作及运营方式解析)
(辽宁大连鸭英雄潮锅蟹煲店旺销单品)肉蟹煲(另附肉蟹煲专用秘制酱料配方制法)
(山东淄博中海国际大酒店旺销菜品)火焰炖大鹅(另附广东原版火焰醉鹅配方及制法)
(羊肉汤)山东高家羊汤破解版(另附羊汤颜色稠白、滋味香浓制作秘技与关键要点)
(甘肃兰州伊兰盛鼎酒店热卖手扒羊肉)手抓羊肉(附秘制香料包配方与蒜蓉醋汁制法)
(湖南长沙连锁餐饮品牌伍氏猪脚热销旺菜)香酿臭豆腐(附秘制卤水配方制法)
(湖南长沙连锁餐饮品牌伍氏猪脚招牌主食)伍氏虾蹄盖面(附猪蹄初加工独家技艺详解)
(湖南长沙连锁餐饮品牌伍氏猪脚旺销菜品)伍氏虾蹄(附猪蹄初加工独家技艺详解)
(湖南长沙连锁餐饮品牌伍氏猪脚招牌菜)霸王猪脚(附秘制卤水配方制法与猪蹄初加工独家技艺详解)
(云南昆明三根葱小吃好食坊风味小吃)晋宁烧辣子米线(附专用鲜汤、五花肉末、香酥肉片制法)
(云南昆明三根葱小吃好食坊风味小吃)老昆明豆花米线(附豆花汁与自制炸酱制法)
(云南昆明三根葱小吃好食坊风味小吃)坨坨牛肉米线(附自制底料配方制作)
(云南昆明三根葱小吃好食坊风味小吃)广南酸汤米线(附专用鲜汤、五花肉末、香酥肉片制法)
(常德牛肉粉、红烧牛腩米粉)稻田烧常德米粉(附秘制清汤与熬制与红烧牛腩盖码制作工艺)
重庆小面调味配方与制作技术全揭秘(附油辣子、自制酱油、调味料配比与各色浇头制作)
正宗新疆大盘鸡配方制作及技术要领(附自制香料粉配方与自制肉汤制法)
(探鱼、炉鱼)最新流行烤鱼技术和配方全攻略(附腌鱼水、烤鱼粉、复制烤鱼油料配方制法)
四川冷锅串串配方制作秘技(附底料、油料、汤料、调制、烫料工艺详解)
正宗兰州牛肉拉面技术全攻略(附和面手法、抻拉技巧、牛肉面汤料、辣子油等制作七大秘笈)
(川式碗装麻辣烫)正宗成都冒菜绝密配方、制作工艺全攻略
(广东中山子轩饭店招牌主食)驴肉煲仔饭(附特制酱油汁配比与正宗粤式煲仔饭技术要点)
(上海耶里夏丽清真餐厅特色名吃)新疆烤羊肉串(附自制腌制料与正宗新疆羊肉串制作六窍门)
(小龙虾)新版正宗十三香小龙虾绝密配方(附十三香麻辣酱、新版十三香粉料配方与秘制出锅料配方)
(成都大蓉和拉德方斯店创意旺销菜品)青椒毛血旺(附特制青椒汁与特制辣油配方制作)
(重庆橄榄餐厅招牌菜)泡菜椒麻鸡(附自制椒麻油与特制酸梅青椒酱配方制作)
(成都大蓉和拉德方斯店凉菜头牌)油卤双鲜(附青椒油卤与泡菜油卤配方与制作技术)
(重庆东淮西川酒楼当家菜)青椒玉兔汤锅(附秘制蔬菜汤料熬制与特色滑嫩兔肉加工技艺)
(重庆辣力秀时尚餐厅升级版鲜锅兔)鲜椒仔姜钵钵兔(附腌制兔肉独家工艺与秘制鲜椒油制法)
(绍兴寻宝记酒店旺销招牌菜)外婆状元鸡(另附秘制汤料配方与制作工艺)
(仔公鸡版)重庆烧鸡公火锅(附秘制香料粉与配方自制香油的做法)
关闭窗口
 今日网站公告
 今日新增菜谱
 最新高清视频课
 厨师精英推荐
 技术文章推荐
 菜谱查阅排行
正宗新疆大盘鸡配方制作及技术要领(附自制香料粉配方与自制肉汤制法)
(仔公鸡版)重庆烧鸡公火锅(附秘制香料粉与配方自制香油的做法)
(上海新大陆中国厨房创意沪杭风味凉菜)茉莉花茶熏鱼(附秘制茶香熏鱼酱汁制作)
(山东省聊城市田胖子辣椒炒肉店招牌菜)招牌辣椒炒肉(附自制调味酱与自制香料粉配方)
(江苏小厨娘餐饮公司原创烤鸭新品)特色烤乳鸭(附腌制料、秘制鸭盐、自制上皮水配方)
(诸葛烤鱼)正宗万州烤鱼精准配方(加盟技术资料解密版)
(成都大蓉和拉德方斯店创意旺销菜品)青椒毛血旺(附特制青椒汁与特制辣油配方制作)
(河北衡水锦湖渝乡辣鸭头总店招牌菜)干锅辣鸭头(精确配方及制作工艺揭秘版)
麻辣香锅配方工艺完整版(附自制香锅酱、自制香料粉、自制混合油配方)
临沂王小二炒鸡(附秘制炒鸡粉配方)
(小龙虾)新版正宗十三香小龙虾绝密配方(附十三香麻辣酱、新版十三香粉料配方与秘制出锅料配方)
(疯狂烤翅秘方揭底)秘制烤翅(大内烤脖手通用配方)
假日烤鱼(新版五款精品味型烤鱼配方及制作详解)
最新活海参发制技法详解(中国鲁菜大师、速健(御厨)海参品牌创立者:高速建)
(刘一锅)筋头巴脑一锅香(另附秘制香料包配方与秘制料油制法)
相思油淋鸭(附秘制飘香粉及卤汤香料配方)
5号牛排制作全解析(另附腌制香料、蔬菜水、特制牛肉清汤制法)
(韩式烧烤系列)韩国烤肉制作工艺解密(附多款秘制腌制料汁及干、湿组合蘸料配方)
苗家干锅鸡(上海干锅居餐饮管理有限公司招牌菜品)
(天府丽都改良毛血旺)青椒咖喱冒什锦(附特制咖喱芥辣汤调制与鸭血软滑入味技术关键)
北京龙达园8款胶东特色饺子馅料(鲅鱼水饺、肉三鲜、韭菜海肠、西葫虾、蘑菇肉、萝卜肉、什锦素等)
烧肉带鱼压饼子(哈尔滨新天地酒店创新高压嘎巴锅系列)
(猪肚包鸡)药膳肚包鸡(附滋补药料及调味料配方)
(石锅鱼)魔石咕噜鱼(附秘制底汤及复合香红油配方)
重庆乌鱼庄乌鱼红汤锅(另附乌鱼白汤锅配方及制作工艺)
自贡梭边鱼火锅(四川烹饪高等专科学校、四川烹专谭鱼头烹饪学院专业培训资料)
(桔香鸭)正版长沙桔香手撕鸭(附特制桔香卤水、桔香油配方及工艺关键)
百岁鱼(附自制腌料与百岁鱼调料的制作配方及百岁鸡相关参考资料)
新版水煮鱼(附老油、红汤配方及独家鱼片上浆方法)
谢氏大鱼头(武汉巴山夜雨最新招牌菜品)
三江灶台鱼(沈阳"福兴园"酒店招牌菜品)[双配方]
三汁焖锅制作技术解密(焖锅底油、秘制酱、高汤吊制等)
重庆烧鸡公火锅(附香料、料油配方及制作关键详解)
(长沙毛家饭店当家菜)毛氏红烧肉(附秘制调味酱料配方与自制红曲米水及自制糖色的熬制)
重庆德庄青一色火锅破解版(附底料、鲜汤、味碟、兑锅技术)
肥牛火锅(四川烹饪高等专科学校、四川烹专谭鱼头烹饪学院专业培训资料)
(澳门豆捞)百姓豆捞火锅(基础锅底配制、火锅蘸料、肉滑制做核心技术)
冷锅鱼(四川烹饪高等专科学校、四川烹专谭鱼头烹饪学院专业培训资料)
石锅娃娃菜(辽宁鞍山金明春大酒店旺销特色菜品及技术揭秘)
干锅香辣蟹(附锅底老油及秘制香辣酱配方)
Copyright (C) 2005 MCW99.com All Rights Reserved  技术支持 泰山中国名菜研究中心 工业和信息化部备案 鲁ICP备08001930号-1

名菜网,新菜菜谱、配方秘方、旺菜流行菜、招牌菜、特色菜、名吃制作