鸡头;鸡、鸭脖皮及气管;禽类“尖翅”;猪脖子肉疙瘩;鱼体腹腔两侧黑膜;羊“蹄白珠”;畜三腺:甲状腺、肾上腺、病变淋巴腺;兔“臭腺”不能吃,而且营养师自己也从来都不吃。从个人角度来说,这所列出的几种部位,并不是因为这8个部位都有毒。
首先,鸡头中可能有毒素积累,不过因为人吃的大部分是鸡脑,所以除此之外还存在高胆固醇的问题。当然,如果是特别酷爱吃鸡头的人群,只是一个月吃了一两次不会有什么问题;其次,鸡、鸭脖皮及气管,因为鸡鸭脖皮下肌肉较少,皮下脂肪和腺体比较丰富,去皮吃可以,但气管通常很难处理干净,不建议吃;然后对于禽类“尖翅”,此部位本身肌肉较少,以皮脂肪为主且淋巴丰富,而禽类打疫苗之类的不排除有残留,易累积在皮下组织,所以最好不吃;对于猪脖子肉疙瘩,大部分人可能都会选择不吃,因为其本身是淋巴,不排除有病变的可能,所以不建议吃;然后是鱼体腹腔两侧黑膜,因为其有股腥臭味,所以在清洗的时候都会处理掉,至于有无毒害并没有权威说法能证实,但对于肝脏不好或者高血脂的人不建议吃;羊“蹄白珠”属于病变组织肯定是不能吃的,其他动物也是同理;此外还有畜三腺,腺体是分泌激素等特殊物质的组织,一般来说腺体都不建议吃;兔“臭腺”也是同样的道理,不建议吃。
总体而言,不管是饮食传统、饮食习惯还是心理因素,出于健康考虑,这8种部位都不宜吃。