不知何时，泰国菜、越南菜、马来菜……这些东南亚风情餐饮忽然走进了身边喧嚣的都市，不但给食尚一族带来了新的味觉刺激，也为我们带来了一位辛辣惹味、让人一尝之后就欲罢不能的老朋友——咖喱！对于这个来自异域却并不陌生的家伙，试一试！它霸道的饮食魅力会极大地刺激你的感官，挑逗你的味蕾。
　　
咖喱是以黄姜为主料，另加多种香辛料配制而成的复合味料，具有特别的香气。主要用于烹制牛羊肉、鸡、鸭、土豆、菜花和汤羹等。在东南亚许多国家中，咖喱是必备的调料，在许多西餐中也会用到咖喱。
　　
咖喱中含有辛辣的香料，能促进唾液和胃液的分泌，增加胃肠蠕动，增进食欲。咖喱能促进血液循环，达到发汗的目的。所以在亚热带，人们特别喜欢吃咖喱菜肴。旧金山美国癌症研究会的最新研究指出，咖喱所含的姜黄素具有激活干细胞并抑制癌细胞的功能。咖喱还具有协助伤口愈合，甚至预防老年痴呆症的作用。
　　
延年益寿的咖喱是多种香辛料复合所制成的调味料，颇富营养价值。就一般保健作用而言，咖喱具有利汗排毒、促进消化、增进食欲、驱湿散寒、除虫杀菌的功效。咖哩中的姜黄具有行气、活血、止痛的作用，对风湿肩臂酸痛、胸肋疼痛、妇女痛经等有很好的疗效。此外，它还能促进人体汗腺分泌，排泄体内污物，促进肝脏代谢，更有生津开胃的作用，可以说是一种具有食疗效果、非常健康的食品。
　　
咖喱是烹调用的香料，但它并不是一种香料，而是由十多种甚至二三十种不同香料混合后制作出来的粉末或膏状物，常被用来混合制作咖喱粉的香料主要有百里香、辣椒粉、月桂叶、小豆蔻、丁香、玉桂及黄姜等。

【咖喱释疑】
咖喱为什么辣
　　作为咖喱原料的咖喱粉和咖喱糊，是由许多的调味料混合制作而成的。调味料是将植物的果实、叶子和根部磨碎后做成的东西。它有许多的品种，如着色的调味料、发出香味的调味料和产生辣味的调味料等。咖喱之所以是辣的，是因为加入了许多产生辣味的调味料的缘故。
适用人群
　　一般人都可食用，尤其适用于心脏病患者、厌食的小朋友、心脏病患者、防癌人群以及怕热人群。
食用量
　　一般每次食用不超过20克。
　　
【简单咖喱】
咖喱饭
在超市买咖喱卤，直接和各种配料一起煮，让它慢慢溶化直至发粘，然后浇在米饭上，就是香喷喷的咖喱饭。
咖喱豆腐
普通豆腐适量，将其放在纸巾上控一会儿，去除多余的水分，待豆腐有一定硬度时，切块备用。煮咖喱，待快要起锅时，放入豆腐同煮，稍煮一会儿即可。
咖喱牛肉
将牛肉自横断面切成丝，将淀粉、酱油、料酒调汁浸泡牛肉丝。将油热好，先炒葱、姜，再将牛肉丝下锅干炒后，加入酱油、盐及咖喱粉，用旺火炒几下即可。
咖喱鸡
　　热油爆香蒜末和洋葱末，倒入鸡块同炒，加水和咖喱以及调味料烧开。

【特色咖喱】
咖喱苦瓜
　　苦瓜被用作夏天消暑解毒、补充体力的食品。将苦瓜加入咖喱中是一种非常理想的食品，喜欢苦瓜独特苦味的人，可以将苦瓜切成薄片，直接放入咖喱中一起煮，这样苦瓜中的苦味会进入咖喱中。而对于怕吃苦的人，则可以将苦瓜切成薄片，用盐揉过后，放入开水中焯一下，然后稍用油炒过，放入煮好的咖喱中，这样就可以用来浇米饭了。
咖喱鱼头汤
　　洋葱用油炒香，变软时加咖喱粉炒匀，再放进土豆、胡萝卜略炒，加水烧开，放进鱼头淋酒，小火煮25分钟，再加入小段茄子等和其他调味料，入味熄火盛出。
　　
【另类咖喱】
真假咖喱饭
咖喱中本来就含有姜黄。但生姜黄苦味很重，很难吃得下，如果想摄取姜黄更多的有效成分，可以在咖喱酱或米饭中加一点已加工好的姜黄粉制品。将适量姜黄粉加入舀好的米中，稍稍搅拌然后蒸熟即可。加入姜黄粉的米饭色泽鲜黄，让人一看就很有食欲。
　　水果咖喱酱
正统咖喱中都加入了诸如芒果酱之类的材料，所以菠萝、芒果、木瓜等酸甜味的水果很适合与咖喱一起煮。成熟水果中含有充足的酵素，酵素非常怕热，将水果和咖喱一起煮的话可以增加咖喱中的甜味，但酵素的作用就大大减弱了。所以，不是用作调味的水果，最好在咖喱快要煮好时再放，只要能刚刚和咖喱融为一体就行了。