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国庆家宴的八道荤菜
难得的七天大假期,想好每天吃什么了吗?以下备了八道荤菜,为您的国庆家宴提供一些参考,您再准备瓶好酒,招呼几个亲朋,谈天说地乐呵起来吧~

第一道:高升排骨

这道高升排骨不仅味道好,寓意也好,如名字一样,寓意着事业、生活、诸事顺利,连连高升,是餐桌上非常有意义的一道菜。

  具体制作方法

  第一步:准备食材。排骨600克、米酒10毫升、香醋20毫升、冰糖30毫升、生抽40毫升、水50毫升(更多,主要由排骨的大小决定)、蒜适量、姜适量。

  第二步:将排骨冷水下锅,水烧开后撇去浮沫,然后将排骨捞出备用。

  第三步:锅中倒入适量的油,油热后将冰糖放入锅中,小火煸炒糖色。(炒糖色是为了让排骨的颜色更好看。也可以将这一步省掉,直接将排骨双面煎黄,然后放调味即可)

  第四步:炒至糖色变黄,由锅底开始往上冒小泡。

  第五步:将排骨放入锅中煸炒匀均。

  第六步:将蒜片、姜片放入锅中煸炒匀均,然后将米酒、香醋、生抽放入锅中煸炒匀均。(不用放盐,因为生抽的量较大)

  第七步:往锅中放入适量的水(因为我的排骨块较大,所以水放得较多),水烧开后,转水火炖煮40分钟。

  第八步:大火将多余的汤汁收干,即可出锅。吃的时候再撒少许熟芝麻更好。


第二道:啤酒鸭

这道啤酒鸭,将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜。鸭肉与啤酒的麦芽香味融合,味道更加醇厚,入口鲜香,回味微甜,色泽红亮诱人,是一道非常美味的简单家常菜。

  具体制作方法

  第一步:准备食材。鸭子半只、啤酒一罐、红椒一个、尖椒一个、葱一段、姜一小块、八角两个、香叶两片。

  第二步:将鸭子剁成块、红椒切块、尖椒切块、葱切段、姜切片备用。

  第三步:锅中放入适量水,水烧开后将鸭块放入锅中,再放入两勺料酒。再次烧开后,将鸭块捞出备用。

  第四步:锅中倒入适量的底油,油热后放入鸭块,小火开始煸炒。将鸭块中的所有水份都煸炒出来。

  第五步:将八角、香叶、姜片、大葱放入锅内煸炒出香味。

  第六步:往锅内放入两勺冰糖、一勺老抽,然后继续煸炒1到2分钟。(使鸭肉充分上色)

  第七步:将啤酒倒入锅内,再放入两勺盐。大火烧开后,转小火炖煮15分钟。(如果鸭肉块比较大,可以往锅中再加一些水,然后延长炖煮的时间)

  第八步:将红椒、尖椒块放入锅中煸炒1到2分钟。

  第九步:关火装盘即可。


第三道:水煮牛肉

这道菜外观红红火火,口味麻、辣、鲜、香,肉片嫩滑易嚼、蔬菜鲜嫩、汤红油亮,是一道非常经典的川菜。

  具体制作方法

  第一步:准备食材。牛肉(牛里脊最好)一块、白菜适量。干辣椒适量、花椒适量、葱适量、蒜适量。

  第二步:尽量将牛肉上的筋膜都去掉,然后切成3厘米大小、2毫米厚的肉片。白菜帮斜刀切片,白菜叶用手撕成大块。干辣椒剪成段,葱切段,蒜切末备用。

  第三步:往牛肉里放入一小勺料酒、一只蛋清、一大勺玉米淀粉后用手抓匀,然后再倒入一勺食用油,抓匀后腌制二十分钟备用。

  第四步:锅里倒入一小勺食用油,然后将干辣椒和花椒放入锅中小火煸炒。煸炒至花椒成熟,干辣椒变的红亮即可关火。

  第五步:将花椒和辣椒倒入一个碗中,然后压碎备用。

  第六步:锅中倒入适量的食用油,油热后放入一大勺郫县豆瓣酱和葱段,煸炒出红油。

  第七步:往锅里倒入适量的酱油和热水,然后大火烧开。

  第八步:将白菜放入锅中煮两分钟直到断生,然后捞到大碗里。

  第九步:将牛肉片放入锅中,轻轻晃动锅。(牛肉刚放入到锅中时,一定不要搅动。一分钟左右后,待牛肉定型后再搅拌,否则容易脱浆)

  第十步:煮至牛肉一片片的都展开,肉质变白即可。

  第十一步:放少许盐和鸡精调味,然后将牛肉连汤一起倒到装有白菜的大碗中。

  第十二步:将花椒和辣椒末撒在牛肉上,再撒少许蒜末。

  第十三步:锅中倒入少许食用油,油烧至冒烟时关火,然后浇在牛肉上。

  第十四步:撒上少许香葱即可上桌。


第四道:腐乳猪蹄

这道腐乳猪蹄软糯咸香,入口Q弹,越啃越让人上瘾。而且做法简单,零失败,厨房小白也可以试试哦~

  具体制作方法

  第一步:准备食材。猪蹄两个、腐乳4块、姜适量、干红辣椒3个。(剁猪蹄是个力气活,如果可以,还是麻烦卖肉的老板帮忙剁好吧~别难为自己~)

  第二步:将猪蹄提前放入清水中浸泡5-6个小时。(这一步是为去除猪蹄中的一些杂污,以便更好的去除腥味。值得一提的是,现在天气越来越热,最好将整盆放到冰箱冷藏室中)

  第三步:将腐乳压碎备用,如图。

  第四步:焯水。将猪蹄冷水下锅,然后倒入两勺料酒。大火烧开后撇去浮沫,将猪蹄捞出备用。

  第五步:锅中倒入一点点油,油热后将猪蹄放入锅中,小火煸炒至猪蹄表面微黄。

  第六步:往锅中放入15克左右的冰糖,小火煸炒至冰糖融化(全程一定要用小火,不然容易糊锅)。再把姜片、干辣椒放入锅中煸炒匀均。

  第七步:将腐乳倒入锅中,再倒入1勺酱油煸炒匀均。

  第八步:倒入大一碗水,再放入1勺盐。大火烧开后转小火炖一个半小时。(盐不用放太多,因为腐乳中有盐味。另外,也可以用高压锅来炖,省时省力~)

  第九步:时间炖足后,转大火将锅中多余的汤汁收干即可装盘上桌。


第五道:珍珠丸子

这道珍珠圆子,外形圆圆滚滚,晶莹饱满。寓意着团团圆圆,是餐桌上一道美味且寓意好的菜肴。

  具体制作方法

  第一步:准备食材。猪肉馅400克、糯米适量、姜1小块、香葱适量、胡萝卜1个。

  第二步:糯米清洗干净,然后浸泡5个小时。

  第三步:将姜切末放入碗中,然后倒入3勺水,浸泡半个小时备用。

  第四步:开始拌肉馅。先往肉馅中倒入适量的香油,然后朝一个方向不停的搅拌,直至肉馅发粘起劲。再放入2勺盐、1勺鸡精、1勺料酒,接着朝一个方向搅拌匀均。(拌馅全程要朝着一个方向。另外不用放酱油,因为酱油会影响到蒸好的糯米颜色)

  第五步:将姜末和姜水分三次放入肉馅中,每放一次都要将充分搅拌匀均。

  第六步:将香葱末放入肉馅中搅拌匀均。

  第七步:将拌好的肉馅反复摔打几次,让其更加上劲。

  第八步:将胡萝卜切成薄片,铺在蒸笼上备用。

  第九步:取适量肉馅放入在手中,揉成肉圆。然后放进沥干水份的糯米中,让肉圆表面粘满糯米。

  第十步:将所有肉圆放在萝卜片上,开水上锅,大火蒸25分钟即可。


第六道:辣炒花蛤

在家做花蛤非常方便,只是有一点大家需要注意一下,否则会直接影响菜的口感。那就是一定要将花蛤中的沙子去除干净。以下会详细介绍其做法,希望大家喜欢~

  具体制作方法

  第一步:准备食材。花蛤800克、葱姜蒜适量、干辣椒适量、香菜适量、香葱适量。

  第二步:准备一个大一点的盆子,然后往盆中放入少许清水,再放入2勺盐,搅拌至盐融化。

  第三步:将花蛤中个别壳坏掉的,不新鲜的挑出来扔掉。其余的放入盆中,浸泡2个小时让其吐沙。(现在天热,一定要将盆放到阴凉处。否则,花蛤有集体阵亡的可能)

  第四步:将干辣椒剪成段儿、葱姜蒜切末、香菜切末、香葱切末备用。

  第五步:烧一锅开水,然后将花蛤放入锅中煮30秒,直至花蛤微微张开,然后捞出再次冲洗两遍。(通过煮和再次冲洗这一步,花蛤中的沙子几乎就去除干净了。需要注意的是,煮的时间一定不要太长,花蛤微微张开口就可以了)

  第六步:锅中倒入适量的油,油热后将红辣椒放入锅爆出香味,然后往锅中放入1勺郫县豆瓣酱,1勺豆豉煸炒出红油。

  第七步:将葱姜蒜放入锅中煸炒出香味。

  第八步:将花蛤放入锅中煸炒匀均。

  第九步:往锅中放入1勺生抽、2勺料酒、1勺白糖翻炒匀均,然后盖上锅盖焖2分钟左右,直至花蛤全部张开。(盖上锅盖焖烧是为了让花蛤成熟的更加匀均,更加入味。另外,时间一定不要太长,花蛤全部张开即可,时间过长,肉质容易变老)

  第十步:将香菜末、香葱末放入锅中翻炒匀均,然后即可关火。


第七道:葱爆羊肉

葱爆羊肉是非常有名的一道京菜。羊肉嫩滑,不膻不腻,吃后回味无穷。以下,就详细介绍其制作方法,大家有时间可以试试看~

  具体制作方法

  第一步:准备食材。羊肉300克、大葱2根、香菜几根。

  第二步:剔去羊肉上的筋膜,然后逆着纹理切成大薄片。大葱斜刀切成4-5厘米的丝、香菜切成4-5长的段。(要想羊肉嫩滑,一定要去掉筋膜,然后逆着纹理切,这点很重要,否则很容易咬不动)

  第三步:往羊肉中放入2勺生抽,1勺玉米淀粉,抓匀后腌制10分钟。

  第四步:锅中倒入适量的油,油温七成热的时候,将羊肉放入锅中,大火快速将羊肉打散,直至羊肉变色,沥干油份盛出备用。

  第五步:锅中再倒入少许油,油热后把大葱放入锅中,大火煸炒出香味。

  第六步:将羊肉放入锅中翻炒匀均。

  第七步:沿着锅边烹入一勺料酒,再放入半勺盐调味。然后把香菜放入锅中翻炒匀均后即可出锅。


第八道:香辣虾

这道香辣虾有一点干锅的感觉,汁浓味道,色泽红亮,香辣诱人,方法简单,很适合居家制作。

  具体制作方法

  第一步:准备食材。鲜虾500克、芹菜200克、大葱200克、姜适量、香菜、干红辣椒适量。(辣椒的量随自己的口味来)

  第二步:将虾须剪掉。

  第三步:去掉虾线。

  第四步:芹菜切段、大葱切段、姜切片、红辣椒剪成段、香菜切段备用。

  第五步:锅中倒入少许油,油热时将虾放入锅中半煎半炸至全部变色,如图。然后沥干油,盛出备用。(我用的半煎半炸的方法,这样比较省油。如果想口感更加酥脆,大家可以改成油炸)

  第六步:锅中倒入少许油,油热后放入干辣椒、2勺郫县豆瓣酱煸炒出红油,然后放入姜片煸炒出香味。

  第七步:将虾放入锅中煸炒匀均。

  第八步:将葱段和芹菜放入锅中煸炒1分钟。

  第九步:调味,放入2勺生抽、1勺白糖、半勺盐翻炒匀均,出锅前再撒少许白芝麻即可。装盘后可以再放一些香菜点缀。

  大家在烹饪这道菜的时候,有什么问题都可以加微信 “leyou517”问询。我会一一认真回答。

(更多美味请关注微信公众号“乐悠厨房”或直接添加“leyou517” )

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