鹅肠属于禽类产品鹅的肠子,富含蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素A和钙、铁等微量元素,是火锅中餐的优质食材,富含蛋白质,十分爽香。那么鹅肠怎么洗呢?鹅肠的食用方法有哪些呢?
鹅肠怎么洗
方法一
1、将肠放入清水中浸一段时间,以至肠吸水而膨胀,再用小刀将污秽刮去,加上盐(24克)、醋(75克)。
2、浸泡一会,用手慢慢揉搓,待揉出白泡沫时,马上用水洗净。如脂肪多可撕去。
方法二
1、用剪刀剪开肠子,找根竹筷子刮掉鹅肠内壁的杂物。
2、然后用明矾加精盐搓洗,用自来水冲洗;再拿生粉揉拌,用自来水再度冲洗。
方法三
1、鹅肠里面加食用碱腌制,浸泡20分钟左右,退水换清水浸泡。
2、在经过退水的鹅肠里面加入木瓜蛋白酶浸泡10分钟左右就可以上盘了。
方法四
1、初步清洗鹅肠。
2、用盐和生粉搓洗。
3、洗完后,滚水、葱、姜、料酒过水一下,祛除腥味。
鹅肠的食用方法
豆瓣鹅肠
材料:鹅肠250克、绿豆芽50克、豆瓣30克、植物油20克、大葱10克、姜5克、料酒15克、白皮大蒜5克、盐3克、醋15克、味精1克、辣椒油10克
做法
1、将鹅肠用盐、醋等反复揉匀洗净,划开,用刀刮去油筋,切段。
2、绿豆芽择洗干净,豆瓣剁细备用。
3、锅置火上,加入清水、姜片、葱段、料酒煮开。
4、下入鹅肠焯水捞出,沥干水分,摆入盘中备用。
5、绿豆芽焯水,捞出沥干水分垫底。
6、取一碗,放入豆瓣,油、蒜泥、味精、鹅肠拌匀,倒在绿豆芽上,淋上红油,撒上葱花即可。
沙爹酱鹅肠
材料:鹅肠500克、豉油30毫升、老抽10毫升、沙爹酱20克、姜米10克、葱白20克,麻油、冰糖少许,盐、米酒、花生油各适量
做法
1、鹅肠洗净,除去部分脂肪,猛火出水,取出后用支架盛放,令其干身,备用。
2、开锅下油,爆香姜米和葱白,下鹅肠猛火翻炒片刻,攒米酒。
3、然后下豉油、老抽、沙爹酱、盐、冰糖和麻油,快速拌匀便成。
豉油皇鹅肠炒意大利面
材料:土薄荷适量、紫苏适量、香草豉油适量、意大利面100G、鹅肠200G、蒜、油、麻油、砂糖、黄瓜、红椒、鱼露、料酒
做法
1、意大利面用硬水以及少许盐、少许橄榄油煮至稍微软身后泡冷水1-2秒去掉油份备用。
2、土薄荷紫苏洗干净、鹅肠加入盐搓再水洗至干爽备用(重复3-5次) 蒜切碎、黄瓜半根切丝红椒切碎备用。
3、蒜爆香油锅、下鹅肠、香草豉油、料酒、鱼露以及砂糖快速爆炒片刻捞起备用,黄瓜红椒加少许盐以及料酒爆炒片刻即可。
4、少许蒜烧热平底锅,下意大利面条爆炒片刻后,倒入所有材料翻炒均匀后撒适量香草豉油以及砂糖翻炒均匀 撒薄荷和紫苏翻炒均匀即可。