还有几天就是农历腊月初八，也就是腊八节了，作为腊月最大的传统节日，这一天也有着许多习俗。尤其是吃的习俗，更是丰富多彩，五花八门。下面小编为您介绍腊八的食谱大全。

　　一、腊八粥

　　【原料】　大米50克，黄小米50克，粘黄米50克，糯米50克，秫米(粘高粱米)50克，红小豆100克，莲子100克，桂圆100克，花生米100克，栗子100克，小红枣100克，白糖适量。

　　【制作方法】

　　1、先将莲子去衣去心放入碗中加水浸没，再放入蒸笼，用旺火蒸约1小时，蒸熟取出备用。

　　2、将桂圆去掉皮、核，只要肉；将栗子剥掉壳及衣。

　　3、锅内放入适量的水，然后把秫米、红小豆、花生米、小红枣洗干净倒入锅内煮，待煮成半熟时，再将大米、黄小米、粘黄米、糯米洗干净倒入锅内一起煮，待锅开后，再用微火煮。将粥煮熬到七八成熟时，把蒸熟的莲子倒入粥内搅拌均匀，开锅后再煮一会移下火来，盛入清洁消毒的锅内，撒上白糖。如今超市里有配好了的腊八粥原料，但您也可根据自己的饮食习惯以及身体状况选择腊八粥的配料，熬出的腊八粥会独具特色。

　　二、腊八饭

　　咸味做法：

　　原料：粳米500克，糯米50克，腊肉250克，花生米50克，豆腐干40克，水发海带20克，白萝卜80克，白菜梗50克，胡椒粉3克，姜片10克，精盐10克

　　做法：

　　1、将腊肉洗净，切成小块。白萝卜、水发海带、豆腐干、白菜梗洗净，切成小块。粳米、糯米、花生米分别淘洗干净。

　　2、铁锅上旺火，加水、腊肉、姜片，烧沸后除去浮沫，下入海带、花生米，用手勺推动，煮约5分钟后下粳米、糯米搅匀，再下入豆腐干、白萝卜、白菜梗，搅匀，煮至各种原料变软，撒入胡椒粉、精盐调匀，改用小火煮至汤干米熟透即成。

　　中国吃网温馨提示：

　　煮饭时，先煮腊肉，再放入海带、花生米，略煮后再放入米、豆腐干、白萝卜、白菜梗及调料，使其成熟一致。

　　特点

　　此饭配料丰富，味道鲜香，富有营养。

　　甜味做法：

　　原料：红枣、菱角、栗子、糯米、粳米、粟米、秫米、赤豆、红糖、桂花卤、玫瑰卤

　　做法

　　1.红枣洗干净，去核，切成1 厘米大小的小丁。

　　2.菱角、栗子用刀斩一口子，煮熟去壳，取肉切成碎丁块。

　　3.将糯米、粳米、粟米、秫米、赤豆部分别用清水淘洗干净，放入大锅里，加上清水、红枣、粟子、菱角上火烧开，慢慢熬煮，要不时搅动锅底， 防止糊底。待粥煮成时，加入红糖、桂花卤、玫瑰卤调拌均匀即可。

　　1.腊八粥，除主料糯米外，其它辅料可根据地方特产随意选择。凑足八种，便算正宗风味。

　　2.花生仁、葡萄仁、瓜子仁、核桃仁，亦可入粥同煮。

　　3.用白糖、红丝、青丝、花生仁、葡萄干、瓜子仁、核桃仁等撒成福、禄、寿、喜等字样，以示吉祥。

　　4.家庭制作，酌情减量。

三、腊八蒜

　　材料：鲜蒜10斤，白糖4斤3两，清水10斤，盐7两，醋1两多

　　制法：

　　1、泡蒜：选取鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴，仅留少许把，放入凉水里泡3-7天，根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后捞出，放入一干净坛子内。

　　2、腌蒜：将泡好的蒜放入坛子内，放一层蒜撒一层盐，第二天搅拌一次，以后每天搅拌一次，3-4天捞出来，摊在帘子上，晒一天，把浮皮弄出去，下入缸内，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋1两，煮沸。待糖水凉到不烫手时，再倒入蒜缸内。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3两碎糖，然后将坛口盖紧密封，放在阴凉处，腌制2-3个月，就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。

　　3、调味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增进风味。

　　四、腊八豆腐

　　“腊八豆腐”是安徽黔县民间风味特产，在春节前夕的腊八，即农历十二月初八前后，黔县家家户户都要晒制豆腐，民间将这种自然晒制的豆腐称作“腊八豆腐”。

　　制作方法：

　　先用上等小黄豆做成豆腐，并切成圆形或方形的块状，然后抹上盐水，在上部中间挖一小洞，放入适量食盐，置冬日温和的太阳下慢慢烤晒，使盐分逐渐吸入，水分也渐晒干，即成腊八豆腐。 成品色泽黄润如玉，入口松软，味咸带甜，又香又鲜。如在晒制时加入虾米等配料，味则更好。“腊八豆腐”平时用草绳悬挂在通风处晾着，吃时摘取，一般可晾放三个月不变质、变味。它既可以单独吃，也可与肉类同炒、同炖。招待贵宾时，黟县人还将其雕刻成动物、花卉，浇上麻油，拌上葱姜蒜等佐料，配成冷盘，成为酒宴佳肴。

五、腊八面

　　腊八面流行于关中地区，在陕西渭北一带的澄城地区，腊八一般是不喝粥的，每年的农历腊月初八早上，家家户户都要吃碗腊八面。

　　原　料：

　　宽面：面粉250g、鸡蛋1个、盐1g、温水适量。

　　臊子：猪肉100g、豆腐干4块、胡萝卜1根、白萝卜1截、干香菇5朵、压缩干燥黑木耳1/4块、干黄花菜1小把、黄豆1/2杯。 辣椒酱2大勺、酱油少许。

　　做法：

　　一）宽面做法：

　　1、面粉中加入盐，搅匀后打入鸡蛋。

　　2、一边加水、一边用筷子小心搅拌面粉。

　　3、搅拌至面粉呈大块雪片状。

　　4、用手揉成面团，此时面团粗糙一些没有关系。

　　5、盖上面盆，饧15分钟，重新揉面团，如此反复2到3次。

　　6、揉过3次的面团，已经变得非常光滑。

　　7、最后饧好的面团擀成0.5厘米厚的面片。

　　8、撒足量面粉，切成10厘米宽，叠在一起。

　　9、切成菱形块。

　　10、用双手拉住菱形块的两端，慢慢抻长、抻薄。

　　二）臊子的做法：

　　1、所有干货提前用温水泡发，全部臊子材料切成丁。

　　2、锅烧热，放少许油，加入一大勺辣椒酱，炒匀后放入肉丁。

　　3、待肉丁变色后，放入浸泡后的黄豆。

　　4、加入木耳碎、黄花菜碎、香菇丁。

　　5、加入豆腐干，再加入少许酱油，少许水。

　　6、全部材料翻炒均匀，炒至收汁，盛出待用。

　　7、锅中加水，放入一大勺辣椒酱，加入胡萝卜丁和白萝卜丁。

　　8、水开后下入宽面，水再次烧开后继续煮3分钟，捞出面，拌上臊子即可。

　　三）中国吃网温馨提示：

　　1、反复揉面团，不仅使面团变得光滑，且做出的面条更加筋道。

　　2、面片一定要撒足量面粉，才能重叠起来，面粉量不够的话，容易粘连。

　　3、菱形块切好后及时散开，以防粘连。

　　4、宽面下锅前要抻长、抻薄，这样煮出的面口感更好。

　　5、黄豆及各种干货需要提前泡软、泡发。

　　6、煮面的水不能太少，否则面容易粘连。

　　六、腊八豆

　　原料：黄豆、盐、花椒、生姜。

　　做法：

　　（1）将黄豆洗净，并撇除空皮残粒，用凉水泡胀，捞出，加水下锅（煮水要盖过黄豆一寸），先用大火煮熟后，再用小火煮烂。

　　（2）把豆从水中捞出（煮豆水中放点盐，保存备用），摊凉放在布袋内，

　　（3）把布袋放在草编袋子里或其它容器里，用稻草或棉絮围裹保温，放在20摄氏度左右的地方。约2－3天后，黄豆发烫，发酵长出白霉，取出晾凉；

　　（4）然后把豆子装在钵子（陶盆）里，加入原来的煮豆水；再加适量配料，按每斤黄豆加食盐50克，花椒2钱，适量加入鲜生姜碎，爱食辣者加辣椒粉5钱一起拌匀；拌时如咸味不够，可以添加些食盐，最后加点白酒，拌匀。

　　（5）拿一个坛子，用白酒将坛内擦一下，把拌匀的豆料装入坛内，封严坛口，10天后即可取食。腊八豆可配做多种菜肴，蒸、煮、炒炸均可；荤素食法都是佐餐美味。