原料：老鸭1只（毛重约1250-1500克），干稻草一把（重约100克，选用大米杆制作而成），香菜3克。
调料：上汤1千克，八角、桂皮各2克，葱段、姜块各10克，龙牌酱油10克，料酒15克，色拉油30克，辣妹子酱5克。
制作：1、鸭子宰杀治净，去头、翅膀、脚；处理好的鸭子入沸水中大火汆5分钟，捞出洗净。2、锅内放入鸭子、鸭头、鸭翅膀、鸭脚，倒入上汤、八角、桂皮、葱段、姜块、酱油、料酒大火烧开，改小火煨40分钟，捞出鸭子、鸭头、鸭翅膀、鸭脚。3、干稻草入清水中浸泡30分钟，捞出控水打成结；鸭子切成长5厘米、宽3厘米的长条备用。4、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入干稻草小火煸炒3分钟至出香，放入鸭子条、鸭头、鸭翅膀、鸭脚、辣妹子酱、100克煨鸭子的原汤、5克酱油小火焖5分钟，出锅装入盘中，撒香菜点缀即可。
特点：草香浓郁、口味鲜美。

金牌霸王肘

原料：1500克鲜猪肘1个。
调料：泡椒300克，香菜10克，蚝油12克，盐、味精各15克，生抽10克，鸡精8克，辣妹子酱20克，郫县豆瓣20克，清汤2.5千克，湿淀粉5克，熟白芝麻2克。
制作：1、烧热的烙铁烫去猪肘的毛，冲洗干净后放入准备好的铝锅内，放入清汤、泡椒280克、蚝油、盐、生抽、鸡精、辣妹子酱、郫县豆瓣大火烧开，用小火煨6小时，放入味精调匀后出锅装盘，用剩余的泡椒和香菜点缀。2、锅内放入煨猪肘的汤汁200克，小火烧开后放入湿淀粉勾芡，撒熟白芝麻调匀后浇在猪肘上即可。
特点：肉质肥美，口味香辣。

铁锅生酱鸡

原料：土仔鸡1只（重约800克），香菜段、红椒条各10克。
调料：阿香婆牛肉酱20克，辣妹子酱10克，老干妈辣酱10克，生姜丝20克，自制香油（香油和色拉油的比例为2：1）100克。
制作：1、土仔鸡宰杀，用热水烫毛后从腹部开膛，取出内脏洗净。2、将鸡头、鸡爪、鸡翅分别剁下，将鸡肉剁成重约5克的块，加阿香婆牛肉酱、辣妹子酱、老干妈辣酱腌渍1小时，取出装入盘中，盘边放鸡头、鸡爪、鸡翅，上面放香菜段、红椒条点缀。3、锅内放入自制香油、姜丝小火烧开，跟腌好的鸡上桌。4、上桌后铁锅下面点酒精炉，待香油烧热后放入鸡块翻炒5分钟至熟即可食用。
特点：色泽酱红，鸡肉鲜、香、嫩、微辣，回味悠久。

招牌水库鱼头

原料：湖南岳阳铁山水库的鳙鱼头1个（重约2250克），攸县豆皮100克。
调料：老母鸡汤1.5千克，泡尖椒、子弹泡椒各30克，香菜5克，辣椒汁400克。
制作：1、鳙鱼头去鳃，洗净后放入盘中，浇上辣椒汁上笼大火蒸15分钟，取出去汁。2、豆皮洗净，切长10厘米、宽0.1厘米的条，放入沸水中大火汆1分钟，捞出放入容器内垫底。3、将蒸好的鳙鱼头完整地放入锅内，锅边注入鸡汤小火烧开，取出鱼头放入垫有豆皮的容器内，用泡尖椒、子弹泡椒、香菜点缀。
特点：鲜、香、辣、酸多种味型有机糅合，飘香浓郁，回味无穷。
备注：辣椒汁的制作 小米椒100克，酸泡椒30克，酱辣椒30克分别剁成蓉，放入烧至五成热的500克色拉油中小火翻炒30分钟，用盐、味精、鸡精各10克，胡椒粉20克调匀即可。

金牌霸王鸭

主料：本地小麻鸭1只约125克。
辅料：瘦肉末200克，蒜苔末50克，宜宾芽菜末50克，红灯笼泡椒100克，洋葱75克，大蒜油1500克（制法参见“蜜椒蒜香仔排”），红卤水2500克，大蒜粒80克，郫县豆瓣60克，白酒10克，十三香3克，胡椒粉5克，味精3克，鸡粉5克，醪糟汁10克，花椒油10克，色拉油1500克。
制作：1、将麻鸭去内脏，洗净飞水，锅上火，倒入红卤水，将鸭卤至九成烂，捞出放入大蒜油里浸泡24小时。2、另起锅上火，倒入色拉油，将鸭去掉主骨，只留腿、翅骨，待油温升至六成热时下入鸭肉，炸红捞出装盘。3、锅留底油，下入肉末炒香，加入郫县豆瓣、泡红椒小火炒至颜色发红，下入蒜苔末、宜宾芽菜末、洋葱、大蒜粒、白酒炒香，然后加入鸡粉、味精、胡椒粉、十三香、醪糟汁调好味，最后加入花椒油、大蒜油5克，浇在装好盘的鸭肉上即可。
特点：色泽红亮，蒜香浓郁，鸭肉软烂，麻辣浓香。
技术关键：1、卤制时底味要足，卤水色泽不要太重。2、炸时油温不宜过高，否则鸭肉发苦。3、炒汁一定要干炒，不能放水，否则味不香、汁不浓。
注：本地小麻鸭口感比其他鸭子浓，肉质比较鲜嫩。
创新点:这道菜的创意一是用到了蒜油浸泡，二是卤熟的鸭子去骨再炸，比生鸭去骨容易，而且容易炸透，浇上汁也易入味。

芥辣生鱼排

原料：生鱼1条（重约700克），面包糠150克，生菜叶100克，香芹、萝卜花各5克。
调料：劲霸青芥辣10克，桂冠沙拉酱75克，盐、味精各5克，料酒3克，生粉100克，鸡蛋液120克，色拉油1千克。
制作：1、生鱼宰杀治净，去骨后改刀成长6厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的片，加盐、味精、料酒腌渍5分钟，腌好后拍生粉，裹匀鸡蛋液，粘上面包糠后压实成生坯。2、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入鱼片小火浸炸3分钟至外皮金黄，捞出控油。3、沙拉酱加青芥辣调匀，分别抹在一半炸好的鱼排上，抹好后先放一张生菜叶，再分别粘上另一半鱼排，用香芹、萝卜花点缀即可。
特点：清淡爽口，中西结合。