海鲜采购成本较高,如果质量不好会造成极大的浪费,那么采购人员如何才能买到高品质的海鲜呢?来看看小编为大家总结的几个小技巧吧。
贝壳一定要买活的,除了肉质新鲜还能方便吐沙。一般来说,活的贝壳都是微微开口,用手一触碰会立刻关闭。完全开口和完全紧闭的贝类,都有可能不再新鲜。
虾新鲜与否要看头尾,虾体死亡后易腐败分解,并影响头胸节与腹节接连处的组织,使节间连接变得松弛。虾尾的弯曲程度也意味着其新鲜与否,虾体处在尸僵阶段时,细胞充盈着水分,膨胀而有弹力,故能保持卷曲的固有状态。如果虾不再新鲜,组织会变软,失去这种弯曲度。
海水鱼品种很多,市上一般都为冷冻鱼。常见的冷冻鱼有带鱼、鲳鱼、黄花鱼、大黄鱼等。冷冻鱼外层有冰,又很硬实,当其温度在零下6—8摄氏度时,用硬物敲击能发出清晰的响声。