清炒鱿鱼是原来北京人很重视的一道菜,过年过节的时候才吃。吃到的也大多是水发的鱿鱼,这可是比新鲜鱿鱼的滋味差好多啊!但是为什么这么重视呢?老北京人都知道,北京不临海,过去的物资也不是那么丰富,吃到鱿鱼海参那简直是山珍海味啊!鱿鱼在我们这些80年代初出生的孩子眼里,无外乎是珍贵的,不可多得的!固有的思想中,鱿鱼和海参可是同一级别的海鲜。而现在新鲜的鱿鱼特别容易买到,而且还特别便宜,这道清炒鱿鱼便成了一道家常菜,想吃随时可以吃到!而且这新鲜鱿鱼的鲜美和口感使得这道菜,更佳惹人喜欢!科学家证明,加工熟了的鱿鱼中,脂肪含量极低,蛋白质和粗纤维的含量却很丰富,多吃对身体特别好。那么清炒鱿鱼怎么做?这次我就来说说清炒鱿鱼的做法。
主料:
鱿鱼、青椒、荷兰豆、胡萝卜;
辅料:
植物油、料酒、盐、味精、姜、大蒜、白胡椒粉、水淀粉;
制作:
1.将鱿鱼切花刀后焯水,青椒、荷兰豆改刀,胡萝卜切片,姜、蒜去皮切片待用。
2.锅中放少许底油,用姜、蒜丝炝锅,下鱿鱼、胡萝卜、荷兰豆、青椒翻炒,加入料酒、醋、盐、味精,最后加入少许白胡椒粉提味,翻炒均匀加少许水淀粉勾芡,淋少许明油出锅即可。
小贴士:
1.如果喜欢清爽的口感,我们可以省去勾芡这个步骤,加少许高汤或者清水入锅,两三分钟后起锅就可以了。