提到松肉大家就会想到北京小吃店里面吃到的,油炸小吃。这里我先作一下知识普及:回民松肉是一种炸制的小吃,主要原材料是土豆、油豆皮、牛肉馅等。而我们汉民的松肉则是一道肥而不腻的传统蒸菜,原料是五花肉、肉馅等。这道汉民松肉咸鲜软糯,特别适合牙口不好的老年人吃。传统的做法比较费劲,经过改良的松肉味道更好,做起来也更方便。这次我就拿出我家珍藏多年的汉民清蒸松肉的做法与大家分享。
主料:
带皮五花肉、肉馅;
调料:
八角、葱、姜、酱油、鸡蛋、淀粉、盐、料酒、味精、香油、高汤、植物油、松子、泡发木耳;
做法:
1.炒锅中加入冷水和五花肉,煮开,直至五花肉变色捞出。将五花肉肉皮向下放在案板上,在肉的一面切花刀待用。
2.肉馅中加入葱姜末、酱油、盐、料酒、味精、香油、植物油、松子,打入一个鸡蛋和少许淀粉搅拌上劲待用。
3.将肉馅摸在切好花刀的五花肉上,压实,炒锅中加入足量的食用油烧至六七成热,放入处理好的肉,炸成金黄色捞出待用。
4.高压锅中放入炸好的松肉,加入酱油、八角、葱、姜、料酒、味精、盐、大火煮开5分钟,捞出松肉晾凉。
5.取一个蒸碗,碗底放入木耳,将晾凉的松肉切片,均匀放入蒸碗。加入盐、酱油2、料酒和少许高汤,蒸25分钟出锅淋一些香油即可。
小贴士:
1.垫底的配菜也可以用山药、蘑菇等配菜,吃起来口感也很好!
2.我家的私家配方中比传统的松肉多加了松子在里面,松子的香味和肉的香味相得益彰,口味更好。
3.因为制作起来比较复杂,我们一般都会一次多做出一些,慢慢吃。吃的时候只要重复第五步就可以了!十分方便。