以酒入菜，作为烹调之用是饮食中的一大创举。如今，很多家庭主妇都习惯在做菜时用酒作为辅料，或是去腥味，或是增添鲜味，或是为了防止营养流失。但酒作为烹饪中不可缺少的一味辅料，并非百菜百搭。

中国素有“美食之邦”的雅喻，有众多美味佳肴驰名中外，关于“吃”的传统和历史更是渊远流长。以酒入菜，作为烹调之用是饮食中的一大创举。如今，很多家庭主妇都习惯在做菜时用酒作为辅料，或是去腥味，或是增添鲜味，或是为了防止营养流失。但酒作为烹饪中不可缺少的一味辅料，并非百菜百搭。

烹调中最常用的酒首推黄酒，也就是现在大家熟知的米酒。它呈黄色或琥珀色，香气浓郁，适口性好，是烹调用酒的佳品。米酒中所含的乙醇是去腥生香的重要因素。因为在肉类、鱼类、禽类等动物性原料中，总是或多或少地具有腥臭味的各种成分，如三甲胺、硫化氢、甲硫醇、四氢吡咯、四氢吡啶等，这些成分大都能溶解在乙醇中，经过加热烹制，便随着酒中的挥发成分一同挥发出去，从而达到除腥去臭的目的。同时，米酒中的一部分醇类在加热过程中与原料里存在的有机酸会发生酯化反应，生成一些具有香气的酯，从而为菜肴增香。此外，米酒中的糖类、氨基酸、有机酸等其他成分也有助于使菜肴的滋味变得更柔和，香气更加和谐、浓郁。

如今，有“液体蛋糕”之誉的米之清清米酒已经家喻户晓，并陆续走上人们的餐桌。据悉，这种“米之清”清米酒是以生龙佬米酒为原料，经低温后续深度发酵而成。不添加色素香精防腐剂，属于100％的发酵米酒，产品发酵完成后，经过滤杀菌后装瓶，不作任何勾调，不添加任何添加剂，自然纯正。成品酒自然色泽淡黄而清澈，清纯清爽，口感怡人，酒度低，营养丰富而健康，现在已经成为许多人酒桌应酬的首选保健酒。

由于是百分百的发酵酒，米之清很好地保留了谷物所特有的醇厚香甜，它富含人体需要的8种氨基酸，如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸，它们在被加热时，可以产生多种果香花香和烤面包的味道。其中，赖氨酸、色氨酸可以产生大脑神经传递物质，改善睡眠，有助于人体脂肪酸的合成，对儿童的身体发育也有好处。清米酒因含有大量糖、氮浸出物，具有相当高的热量，酒精度极低，故而一不伤肝，二不伤胃，而且又可加速体内血液循环，增强骨骼，还有舒筋活血和增进食欲的功能。

在煲肉汤时，调一些米酒可以增加汤的鲜香和黏稠度，口感更润滑，营养元素也更为丰富。可在炖汤开始时就加入米酒，或是先在生肉中加一些米酒，再倒入锅中炖煮。烹调时加入清米酒可让食物既美味又营养，已成为众多家庭主妇的厨房好帮手。

米之清清米酒可以温热饮用也可以冷饮，如今气温逐渐升高，喜爱冷饮的朋友可以把整瓶酒放在雪柜冷藏，既能降低酒的温度，同时不会冲淡清酒的浓度。还有爱好时尚的朋友可以以其作为基础调制出来各类鸡尾酒，再根据不同的场合、搭配不同风味的菜式，可以更添独特风情。如此看来，把米之清清米酒比喻成小家碧玉，大概是再恰当不过的了。因为很少有一种酒能如此平易近人，又可以演绎出如此多变的生活姿色。