“吃得干净”是指，你所选择的水果、蔬菜以及肉，它们在生长或养殖过程中直到最后销售的阶段，人们参与其中的加工是最少的。

通常来讲，也就是它们都是有机的，不含任何添加剂。然而，如今有的食物加工方法既不卫生也不环保。结果只会对健康和环境造成危害。所以，我们将通过那些致力于揭露哪些食品是安全或不安全的人们的视角，来重新审视食物。我们仅仅询问他们一个简单的问题：“你会避开哪些食物?”他们的答案并不一定能成为一张“食物黑名单”。但是，我们可以通过这些建议来选择一些替代品，让我们吃得更健康、更放心。

1.罐装西红柿

Fredrick Vom Saal，博士，美国密苏里大学的内分泌学家，主要研究双酚A，他提供的信息是：

问题：
罐头的树脂内里含有双酚A，这是一种合成雌激素，其致病范围包括生殖问题、心脏病、糖尿病，以及肥胖。不幸的是，酸性(西红柿的一个主要特性)会使双酚A融入食物中。研究发现，双酚A在大多数人体内的量都已超过了其能抑制精子生产的量，或造成动物体内卵子染色体受损的量。Vom Saal说，“每吃下一升罐头西红柿，你就会摄入大约50微克的双酚A，这个水平已经会对身体产生影响，尤其是对年轻人。”

2.粮食喂养的牛肉

　　Joel Salatin，Polyface农产的合伙人，曾写过多本关于可持续农产的书，他提供的信息是：

　　问题：家畜向来都是吃草，而不吃谷物的。但是，如今有的养殖者会给他们的家畜喂一些玉米，豆子等谷物，这样会很快催肥家畜，提早让它们进屠宰场。然而，养殖者赚到的钱越多，我们获得的营养就越少。近期，由美国农业部和克莱门森大学的科学家共同开展的一项综合研究发现，相比起粮食喂养的牛肉，草料喂养的牛肉含有更多的β-胡萝卜素，维生素E，欧米伽-3脂肪酸、共轭亚油酸、钙、镁，以及钾;而含有更少的炎性欧米伽-6脂肪酸，以及与心脏疾病相关的饱和脂肪。Salatin说，“我们需要尊重这个事实，肉牛是食草类动物，这就意味着，人们不能给它们喂粮食谷物以及鸡粪。”

　　解决方案：选择草料喂养而产的牛肉，可以去一些特定的商店买，或超市中肉类也有特别的标签提示，因为这类肉通常价格会比较高。

　　3.微波爆米花

　　Olga Naidenko博士，环境工作组的高级科学家，他提供的信息是：

　　问题：据美国加州大学洛杉矶分校(UCLA)最近的一项研究发现，很多化学制品，包括全氟辛酸(PFOA)，都存在于这种爆米花包装袋的内衬里，这类化学物质与不孕不育相关。在动物测试中，它们会引起肝癌、睾丸癌，以及胰腺癌。研究显示，微波会造成这些化学物质蒸发——从而转移到爆米花中。Naidenko说，“它们能在体内停留多年，并会在此积累”。这就是研究者所担忧的：代谢慢，积累多，很容易就会累积到致癌的量。根据一项环保组织的计划，杜邦以及其他制造商已经承诺，到2015年时，将全部淘汰PFOA，然而，在那之前，数百万袋的微波爆米花仍会被售出。

　　解决方案：用最老式的方法来爆爆米花吧：用个长柄平底锅。至于调味，你可以加入一些黄油和干燥的调味品，如莳萝叶、蔬菜片，或者汤粉等。

4.非有机土豆

　　Jeffery Moyer，美国国家有机标准委员会的主席，他提供的信息是：

　　问题：根茎类蔬菜很容易吸收除莠剂、杀虫剂以及杀真菌剂等农药，因为这些农药会残留在土壤里。土豆——这种最常见的根茎类蔬菜，在生长期就被使用了除真菌剂，然后在收获前又会被喷洒除草剂来去除纤维藤蔓。它们被挖出来之后，种植者又会对其进行防止发芽的处理。

　　解决方案：买有机土豆。如果你想清除渗入土豆里的农药，那么光清洗是远远不够的。

　　5.养殖的三文鱼

　　David Carpenter博士，奥尔巴尼大学健康与环境学院的主管，在《科学》杂志上发表过关于鱼类受污染的重要研究，他提供的信息是：

　　问题：按照自然规律，三文鱼是不应该用黄豆、鸡粪以及水解鸡毛来填塞喂养的。这样一来，养殖的三文鱼所含维生素D水平会较低，而所含污染物水平则较高，这些污染物包括多种致癌物以及农药(DDT)。据Carpenter所说，污染最严重的鱼类来自于北欧，而它们在美国的菜单上是很常见的食物。初步的研究发现DDT与糖尿病与肥胖之间存在联系，但是有些营养学家则认为三文鱼中的欧米伽-3脂肪酸的益处要大于这些坏处。另外，养殖鱼类时使用的抗生素和杀虫剂也会危害健康。当你吃这类鱼的时候，你会摄入同样剂量的药物和化学物质。

　　解决方案：选择野生阿拉斯加三文鱼。如果包装上写的是大西洋三文鱼，那都是人工养殖的，因为根本没有商业性渔业到大西洋一带捕捉野生三文鱼。