乳扇凉鸡其实是一道素菜,以大理特产乳扇为主料,凭其形状、质地、味道而乱真。成菜洁白鲜亮,乳香酥嫩,形似鸡腿,食而无骨,回味无穷。
原料:
·乳扇500克
·豆腐皮50克
·精盐5克
·咸酱油15克
·芫荽末15克
·辣椒油15克
·梅子醋10克
·芝麻油10克
风味/料理:云南菜
作法:
今天教大家做的这道菜属于大理的白族特色菜肴,实是素菜,却有荤菜的质地与美味,这道菜用到的乳扇和梅子醋都是大理的特产,若当地没有大家可以网购,下面我就带大家一起来做这道乳扇凉鸡!
1、把乳扇、豆腐皮回软,每5片乳扇合为一叠,压紧卷成螺旋状似鸡腿,把豆腐皮裹在乳扇卷外面做鸡皮,再用干净的粗麻布包紧,用麻线扎成密集线圈形,上蒸笼蒸熟;
2、取出蒸熟的乳扇卷,晾凉后解去麻线和麻布即成“鸡腿”,然后切成块,拼成型;
3、将精盐、咸酱油、梅子醋、辣椒油、芝麻油、芫荽末混合入碗,拌匀成汁,随鸡片上桌蘸食。小贴士:此菜属于寺院仿荤菜,即用乳扇、豆腐皮代替鸡腿,因此在包裹成型中要用力裹紧浑为一体;当蒸煮取出后,需待凉定才能解线,这时乳、皮才密不可分,完整如一。