高炳义大师菜品
一、翡翠龙虾镶面
主料：澳洲龙虾。
辅料：龙须面。
调料：绿菜汁、色拉油、盐、味精、葱油、湿淀粉、白酱油。
制法：
1、龙虾取肉、头尾蒸熟备用，虾肉改刀上浆备用。
2、龙须面煮熟，加葱油、白酱油、盐、味精，拌匀备用。
3、龙虾头尾装在盘子的两头，龙须面围在两边，虾肉划油，加菜汁炒出，盛在盘子中间即可。
特点：造型别致，咸鲜脆嫩。
二、扒酿海参千层肉
主料：制好千层肉、水发刺参。
辅料：西兰花、虾泥、蟹籽。
调料：上汤、盐、味精、白糖、老抽、湿淀粉、葱油。
制法：
1、千层肉入笼蒸透，刺参酿上虾泥，撒上蟹籽，蒸熟备用，西兰花炒制备用。
2、肉扣盘中，边上围西兰花，然后围上海参。
3、锅中调两种汁，白汁烧海参，红汁烧扣肉，浇完上桌即可。
特点：刺参咸鲜软嫩，肉香而不腻。　
三、米汤浸鱼片
主料：腌好的鱼片、米汤。
辅料：上汤。
调料：葱椒酱、泰式甜辣酱、盐、味精。
制法：
1、鱼片划水备用。
2、米汤入锅，加适量上汤调味，烧开，一部分盛入烧壶中，剩余的下入鱼片烧开，盛入汤碗中。
3、上桌时点上蜡烛，跟两种酱上桌即可。
特点：口味咸鲜，米香味浓。
四、彩肚扣原鲍
主料：水发鱼肚、原壳鲍鱼。
辅料：香菜末、木耳末、火腿末、蛋糕末、笋末、莴苣、鸡泥、竹笙。
调料：上汤、盐、味精、白糖、老抽、湿淀粉、葱油、鲍汁。
制法：
1、鱼肚改成长方块，抹上鸡泥，均匀地撒上五彩末，上笼蒸熟备用。
2、原鲍取肉，煨透后加竹笙定碗，上笼蒸至软烂，扣在盘子中间，边上围上莴苣球。
3、彩肚烧白汁，围在鲍鱼周围，然后鲍鱼浇鲍汁即可。
特点：造型艳丽大方，入口咸鲜味浓。
颜景祥大师菜品
一、鸽蛋素参
主料：鸽蛋，做好的素参。
调料：葱、姜、蒜、高汤、水淀粉、精盐、味精各少许。
制法：
1、鸽蛋用水煮熟去皮，素参用高汤煨透捞出，锅中加油，用葱、姜、蒜爆香锅，加入高汤、调料，入素参慢火收汁，汤汁收好后用水淀粉勾芡，淋明油出勺。
2、去皮的鸽蛋烧好，围在盘子周围即成。
特点：色泽红润，口感筋道。
二、赛螃蟹
此菜以形象取名，用黄花鱼肉与咸鸭蛋黄经细致加工烹炒而成。蒸熟的黄花鱼肉雪白似蟹肉，咸鸭蛋黄金黄如蟹黄，口味鲜嫩似有蟹肉味，故为“赛螃蟹”。　
主料：黄花鱼500克，咸鸭蛋黄75克。
辅料：蛋清25克。
调料：清汤500克，花生油50克，熟猪油50克，香油10克，料酒15克，味精5克，精盐2克，葱、姜各10克，湿淀粉50克，酱油5克，醋5克。
制法：
1、将黄花鱼蒸熟取肉。　
　　2、葱、姜切成米，鸡蛋清放入碗内。
3、净锅置火上，加熟猪油，烧至四成热时，把熟鱼肉块和鸡蛋液一起倒入，用手勺推炒至熟，盛出。
　　4、净锅置火上，加清汤、咸鸭蛋黄、醋、精盐、味精、料酒、酱油、葱姜烧开，用湿淀粉勾溜芡，倒入炒好的“赛螃蟹”翻匀，淋上香油，撒上姜末，装盘即成。
特点：黄白辉映，美观悦目，口味清淡，肉质鲜嫩。
三、红烧素鸡腿拼素鸡丝
主料：面筋、鸡汤。
调料：猪油、白糖、葱、姜、蒜、酱油、清汤、料酒、味精、花椒油、芥末油各少许。
制法：
1、面筋做成鸡腿形状，用鸡汤煨透，净锅置火上，加猪油烧热，加入白糖炒至呈鸡血红色时，放入葱片、姜片、蒜片、酱油、清汤和料酒烧开，撇去浮沫，放入做好的鸡腿，用微火靠至汤剩一半时，将鸡腿取出，盛入盘内。
2、汤内再加料酒、味精、花椒油烧开，浇到鸡腿上，围在盘子边上即成。
3、面筋用手撕成鸡丝状，加芥末等调味品调拌均匀，放在盘子中间即可。
特点：色泽油亮，质地筋道。
四、火爆燎肉
主料：猪臀尖肉。
调料：葱丝、葱白、姜丝、蒜片、甜面酱、酱油、绍酒、芝麻油、花生油。
制法：
1、将猪肉洗净，切成长4.5厘米、宽2.5厘米、厚O.2厘米的片，放入碗内，加入葱丝、姜丝、蒜片、酱油、甜面酱(15克)、芝麻油、绍酒一起拌匀，浸渍10分钟。
2、炒锅放入花生油，用旺火烧至十成热时，火苗沿锅边直上，引燃锅内的油，火苗高达0.6米时，迅速将浸渍好的肉片倒入，用手勺急速拨动，同时颠翻炒锅，使肉片在热油中半炒半燎约1分钟，盛入盘内即成。
特点：肉香软绵，香而不腻。
纪骁峰大师菜品
一、赛熊掌鲍鱼
　　立意：《孟子》中有“鱼，我所欲也；熊掌，亦我所欲也”之说。可见熊掌在2000多年前已被用作筵席大菜。鲍鱼是青岛近海及胶东沿海的海中珍品，在我国史书《史记秦本记》、《汉书王莽传》中早有鲍鱼入馔之记载。随着人类文明的发展，熊被列为国家重点保护动物，而鲍鱼也属珍贵海产原料，两者市场价格昂贵。赛熊掌鲍鱼，即选用带筋的猪蹄膀肉与活海螺肉代替熊掌和鲍鱼，但从其外形到口感都赛过真的熊掌、鲍鱼。此菜系纪骁峰大师的代表菜品之一，在中国第一届鲁菜文化艺术节上得到专家和同行的高度评价。
主料：35厘米长带皮猪蹄膀肉1块，大鲍鱼壳10个，大活海螺头10个。
辅料：火腿粒、马蹄丁、冬菇丁、珍珠菇各25克。
调料：十三香料1袋，高汤、淀粉、酱油、蚝油、葱、姜、盐、味精、红曲米水各适量。
制法：
1、刮净猪蹄膀皮毛，用开水汆洗干净，将肉皮面相连，肉面切3厘米深而不透的十字刀口，放酱料汤中慢火煨炖，至皮肉烂软后取出，稍晾，放入“熊掌”模具中，加马蹄、火腿粒、冬菇、珍珠菇、酱汤后定型，入笼蒸透。
　　2、海螺头切3厘米厚块，刷去黑膜洗净，正面剞十字花刀至2／3处，放入开水中汆熟(勿老)，分放在10个煮净的鲍鱼壳中。
　　3、取一个2尺大圆盘，先将“熊掌”扣在专用长盘中，置于2尺大圆盘中央，然后将10只“鲍鱼”置于10个小圆盘内，放在“熊掌”四周，再将“熊掌”浇红汁，“鲍鱼”淋蚝油汁即成。
特点：
1、“熊掌”软烂香糯，色泽红亮，造型逼真而大气；“鲍鱼”脆嫩鲜美，胜似真鲍，放在鲍壳中，足以以假乱真。
　　2、蹄膀肉要保持皮面的完整，以体现“熊掌”的逼真。
3、“熊掌”蒸制火候要足，“鲍鱼”火候要嫩，以体现活鲍鱼的质地特点。
二、玉白荷红蛤正鲜
主料：活蛤蜊、嫩豆腐、西红柿、韭菜、鲜奶。
制法：
1、把蛤蜊上笼蒸熟，取出其肉待用。
　　2、把西红柿改刀，摆成荷花状，放入器皿内待用。
　　3、锅内放鲜奶炒制，加入蛤汤，放入一半蛤蜊肉，调好口味，倒入摆好的器皿内；将另一半蛤肉摆在盘中炒好的菜的表面上即可。
　　特点：汤汁清鲜无比，形象美观逼真。
三、鲍入粮仓
主料：活鲍鱼、大米饭、冬瓜球、南瓜球。
制法：
1、把活鲍鱼上笼蒸熟，取出肉待用。
　　2、鲍鱼调好口味后放入碗底，上面盛满米饭，扣入器皿的正中间，其四周摆上已做好的冬瓜球、南瓜球，兑好高汤，倒入器皿内即可。
特点：造型美观，色彩鲜丽，清鲜味美。
四、椿面浓汁海参
主料：水发海参、手擀面、大白菜嫩叶、奶白菜、高汤。
制法：
1、把水发海参、白菜、奶白菜用高汤喂好后待用。
2、碗内放入手擀面，上面摆上喂好的海参，浇上高汤、蛤汤即可。
特点：营养丰富，鲜美异常。
高速建大师菜品
一、贵妃海参
主料：水发海参、西兰花。
调料：藏红花、精盐、味精、料酒、味极鲜、清汤、白糖、高汤、葱姜油、花椒油、湿淀粉各适量。
制法：
1、将涨发好的海参用沸水汆透。
2、锅内加入葱姜油烧热，烹入料酒，加味极鲜、清汤、白糖烧开，用小火煨约5分钟，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入花椒油，颠翻，装入盘中。
3、锅内加高汤、精盐、味精、藏红花汁烧开，用湿淀粉勾芡，浇在煨好的海参上，最后放上烫熟的西兰花即可。
特点：海参红亮，汤汁金黄，营养丰富，为滋补佳品。
二、赛西施
此菜在1996年第二届世界中国烹饪大赛中获金牌。
主料：鲜墨鱼板。
辅料：鸡蛋清、鲜牛奶。
调料：精盐、味精、料酒、清汤、湿淀粉、葱姜油、熟猪油各适量。
制法：
1、将鲜墨鱼板先用刀刃后用刀背剁成细茸盛入碗中，加入精盐、味精、料酒、鲜牛奶、鸡蛋清、清汤、湿淀粉、熟猪油搅成“墨鱼板料子”待用。
2、锅中加入熟猪油，烧至四成热时，将墨鱼板料子制成丸子下入油中汆熟，捞出控油。
3、勺中加葱姜油烧热，烹入料酒，放入清汤、精盐、味精、墨鱼丸子烧开，撇去浮沫，用湿淀粉勾芡，翻匀出勺即可。
特点：色泽洁白光润，质地软嫩，尤宜老幼食用。
三、金牌乌鱼蛋
烩乌鱼蛋是山东的传统名菜，这里加酸黄瓜汁调味，似醋又优于醋，汤汁银红，酸辣适口，是一款调味创新的名菜，曾荣获第二届中国烹饪世界大赛金牌。
主料：乌鱼蛋。
辅料：清汤、香菜末、葱末。
调料：精盐、味精、料酒、米醋、酸黄瓜汁、湿淀粉、香油各适量。
制法：
　　l、将乌鱼蛋剥去脂膜，放入冷水锅中烧沸，转微火煮l0分钟捞出，放入凉水中浸泡l小时，然后把乌鱼蛋一片片地撕开，用凉水浸泡待用。
　　2、将乌鱼蛋片放入冷水锅中烧沸，换成凉水再次烧沸，如此反复3至4次，再将乌鱼蛋片捞出，用凉水浸泡。
3、汤勺置旺火上，放入清汤、料酒、精盐、胡椒粉、味精、乌鱼蛋片烧沸，撇去浮沫，用湿淀粉勾成米汤芡，加入米醋搅匀，淋上香油，撒上香菜末、葱末，盛入碗中即可。
特点：汤汁银红，酸辣适口。
四、子孙富贵
子孙富贵是一款象形热食工艺菜，利用鱼肉皮的紧缩功能，打上“棒子鱼花刀”，经过炸制，其形似“棒子”（即玉米），浇上橙汁，色泽金黄，造型逼真，酸甜适口，特别诱人食欲。此菜为第二届中国烹饪世界大赛金牌菜肴。
主料：草鱼（1500克/条）。
配料：发好的发菜、嫩白菜帮、面粉、莴笋。
调料：橙汁、白糖、精盐、料酒、味精、胡椒粉、湿淀粉、色拉油各适量。
制法：
1、将鱼刮鳞去腮，开膛取出内脏，去头尾及鱼脊骨刺，剔下两面整扇带皮鱼肉，取其中一扇，在鱼肉面剞上玉米粒形状的十字花刀，加精盐、料酒、味精、胡椒粉淹渍待用。
　　2、嫩白菜帮修成玉米皮形状，莴笋做成玉米蒂梗形状。
　　3、锅中放入色拉油烧至八成热，将改好刀的鱼肉拍上面粉，放入油中炸熟，呈“玉米”形状，捞出控油，放在盘中，用发菜放在“玉米”尖头部成玉米须。
4、勺中加底油烧热，加入橙汁煸炒片刻，放入精盐、白糖烧开，用湿淀粉勾芡，浇在炸好的“玉米”上，然后用白菜帮、莴笋摆放成“玉米皮”和“玉米蒂梗”即可。
特点：色泽金黄，造型逼真，酸甜适口。
王兴兰大师菜品
一、玛瑙鱼翅
主料：水发鱼翅、大虾、鸡脯肉。
辅料：青菜、虾脑、鸡油。
调料：高汤、盐、味精、料酒、湿淀粉各适量。
制法：
1、鱼翅撕成大块待用，大虾去皮，用木棰棰成虾片，鸡脯肉做成鸡料子分为3份，一份加入青菜汁，一份加入虾脑，分别做成3种颜色的玛瑙丸子，将鱼翅、虾片间隔码入碗内，上笼蒸透，扣入盘内。
2、锅内加高汤、丸子、盐、味精、料酒、湿淀粉勾芡，浇在鱼翅上即成。
特点：色彩鲜艳，造型美观，香味浓郁，口感细腻、滑爽。
二、炒芙蓉鸡片
主料：鸡脯肉。
辅料：菜心、冬菇、笋片。
调料：鸡蛋清、猪油、清汤、盐、味精、湿淀粉、蟹黄各适量。
制作：
1、将鸡脯肉加工成鸡料子后用蛋清懈开备用，菜心、冬菇、笋片用沸水烫过备用。
2、勺内下猪油，待油温至三成热时用手勺将鸡料子依次甩入锅中，成片状，浮起后出锅。
3、锅内留底油，下小料爆香，倒入鸡片、菜心、冬菇、笋片翻炒，加入清汤、盐、味精、湿淀粉做成的芡汁，颠翻均匀，淋入明油，盛在盘子里；另外炒蟹黄，放在芙蓉鸡片上即可。
特点：鸡片洁白，咸香细腻，明汁亮芡。
三、金龟裙边
主料：水发裙边。
辅料：南瓜。
调料：精盐、味精、葱、姜、料酒、清汤、蚝油、酱油、湿淀粉、鸡油各适量。
制法：
1、用南瓜雕刻六个金龟，开水烫熟备用。
2、水发裙边放入汤锅，加入精盐、味精、葱、姜、料酒煨透。
3、另起锅，下小料爆香后加入清汤、蚝油、盐、味精、酱油烧透，用湿淀粉勾芡，淋入鸡油，分别盛入六个金龟内即成。
特点：造型美观，富贵大方，裙边红亮咸香。
四、金沙银雪鱼
主料：银雪鱼、油皮。
辅料：锅巴。
调料：咖喱粉、葱姜汁、精盐、味精各适量。
制法：
1、将银雪鱼改刀成一寸一字条，用葱姜汁、精盐、味精淹透。
2、将油皮改刀成小长方片，锅巴用油炸过后制成金沙待用。
3、将银雪鱼包入油皮内成筒状，入油锅炸成金黄色捞出，锅内留底油加入咖喱粉、锅巴、精盐、味精，与银雪鱼一同翻炒均匀后装盘即可。
特点：色泽金黄，香味浓郁，银雪鱼外酥里嫩。
孙明海大师菜品
一、蓝海钟鼎鲍
主料：网鲍、老鸡、排骨、金华火腿。
制法：将网鲍用老鸡、排骨、火腿煲至软糯，再用原汤勾芡浇上即可。
特点：口感软糯，香味浓郁。
二、浓汁砂锅翅
主料：金钩翅、浓汤。
制法：金钩翅涨发好，用提前熬制好的浓汤烩制即可。
特点：鱼翅绵糯柔滑，汁浓香醇。
三、清汤牡丹燕菜
主料：血燕、鱼茸、清汤。
制法：将鱼茸挤成牡丹花状用水汆熟，涨发好的血燕和清汤放在一起，调好口味，倒入碗内，放入牡丹花即可。
特点：汤清味醇，软糯鲜香。
四、富贵龙虾丸
主料：龙虾、鲜鲍鱼、南瓜。
制法：先将龙虾取肉剁成茸，挤成丸子汆熟，放入盘子中间，南瓜刻成元宝型，鲍鱼放在元宝上蒸熟，浇上鲍汁，摆在龙虾丸周围即可。
特点：口感滑嫩，色香味形俱佳。
张志德大师菜品
一、罗汉大虾
　　罗汉大虾也称为整虾“三做”，还有称为“三吃”大虾的，只因为把大虾点缀妆扮成罗汉模样，因此给它一个威武吉祥的名字叫“罗汉大虾”。此菜在1988年全国第二届烹饪技术比赛中获得金牌。
主料：大对虾。
辅料：虾泥、菜松、蛋清、冬菇、黑芝麻各适量。
调料：葱、姜、蒜、精盐、味精、香油、清汤、花生油、白糖、湿淀粉、料酒各适量。　
　　制法：
1、对虾洗净，去须去脚，从脊背处开刀，切成三段，葱、姜、蒜均切成末。
2、净锅置火上添油烧热，放入虾头冲一下，捞出控油，另起小油锅，下葱、姜、蒜爆锅，加白糖熬化，放入虾头，靠熟呈金黄色捞出，整齐地摆在盘子一边。
　　3、虾的中段放入碗内，加精盐、味精、料酒、蛋清、湿淀粉抓匀，放入热油中炸熟，呈金黄色时捞出，整齐地摆在盘子中间。
　　4、虾尾用刀片开，抹上虾泥料子，做成罗汉头形，用黑芝麻、冬菇点缀，放入笼屉中蒸熟，取出整齐地摆在盘子另一边，使每个虾保持整虾形状，再略加点缀即成。
特点：色泽鲜艳，造形美观，形似罗汉，质地脆嫩，一虾三味。
二、扒芙蓉鸡片
　　此菜为山东传统名菜，以形似芙蓉、鲜嫩洁白而著称，在山东省首届鲁菜大奖赛中被评为十大名菜之一。
主料：鸡脯肉、鸡蛋清、火腿。
调料：葱、姜、清汤、味精、精盐、料酒、湿淀粉各适量。
　　制法：
1、葱、姜切成米，火腿切成片，鸡脯肉剁成细泥放到碗内，加鸡蛋清、葱姜米、清汤、料酒、精盐、湿淀粉搅匀。　
2、净锅置火上添大油，烧至六成热时，用汤匙把鸡泥舀入油内，待浮至油面时用漏勺捞出，放入温水中透出油分，摆在盘子中间。
　　3、净锅置火上加底油烧热，用葱、姜米爆锅，加料酒、清汤、精盐、味精、火腿片烧开，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油，浇在盘内的芙蓉鸡片上即成。　
特点：色泽洁白，软嫩细腻，汁清味香鲜。
三、家常烧海参
主料：肉末、水发海参。
调料：葱姜、酱油、精盐、味精、料酒、白糖、清汤、油、葱油、湿淀粉各适量。　　
制法：
1、将海参顺长片成抹刀片，放在开水中汆一下，捞出控水，蟹黄切成0.5厘米见方的丁，葱、姜切成末。
　　2、净锅置火上，加底油烧热，用肉末、葱末爆锅，加海参煸炒一下，再加酱油、精盐、味精、料酒、白糖、清汤烧透，用湿淀粉勾芡，淋上葱油，盛入盘内。
特点：黄黑相衬，鲜美可口。
四、油爆原壳鲍鱼
主料：活鲍。
辅料：笋片。
调料：葱、姜、蒜米、高汤、盐、味精、料酒、淀粉、植物油、明油各适量。
制法：
1、鲍鱼刷洗去黑膜冲洗干净，然后片成薄片，葱、姜、蒜切末。
2、用盐、料酒、高汤、味精、水淀粉对好芡汁。
3、勺中加植物油烧热，将鲍鱼放入滑熟，勺中留底油，加葱、姜、蒜爆锅，加入笋片、鲍鱼片及芡汁，颠翻淋明油出勺即成。
特点：鲍鱼脆嫩鲜美，配料清爽，鲍鱼属脆性原料。
五、海米扒白菜
主料：白菜心350克，水发海米25克。
　　配料：葱姜丝10克。
　　调料：清汤200克，料酒5克，精盐5克，味精l克，水淀粉25克，白油39克，鸡油10克。
制法：
1、将白菜心洗净，用开水煮烂，然后捞入凉水中淘凉后捞出，用刀削去菜蒂，将根部用刀劈开，将白菜叶切齐，排列整齐，呈正方形装入平盘内。
　　2、炒勺内放入白油，用葱姜炝锅，烹入清汤、料酒，加入精盐，烧沸后用漏勺捞出葱姜，放入海米，轻轻将盘中白菜推入勺内，烧开入味后，用水淀粉勾芡，放入味精，淋上鸡油，大翻勺，拖入盘中即成。
特点：整齐美观，软烂无渣，鲜香味醇。
程伟华大师作品
一、葱烧海参
　　此菜用山东特产大葱与海参为主料，用红烧的方法制成。菜肴中海参软烂，色泽红亮，并有浓郁的葱香味，为山东名菜。
主料：水发刺参。
辅料：大葱白。
调料：清汤、白糖、绍酒、湿淀粉、味精、酱油、精盐、白油、葱油各适量。
制法：
1、将水发刺参洗净，顺长轴从中一切两瓣(大的可切三瓣)，大葱白切成5.5厘米长的段。
2、将切配好的刺参在沸水内焯透捞出，沥干水分待用。
3、炒勺内放白油40克，加入切好的葱段，用中火煸炒，待葱微黄时捞出待用。
4、勺内放白油，下入白糖，用中火炒至鸡血红时，下入海参，随即加入绍酒、清汤、酱油、精盐烧开，再加入葱段，煨熟后加入味精，用湿淀粉勾芡，淋上葱油即成。
特点：海参软烂，色泽红亮，有浓郁的葱香味。
二、靠大虾
主料：整尾大虾400克。
　　调料：白糖50克，油、葱姜丝、清汤、精盐、味精、料酒各适量。
制法：
1、将虾须、虾腿、虾线去掉，从虾脊背上开一刀。
　　2、勺内加底油，用葱姜丝爆锅，加料酒、清汤、食盐、味精、糖烧开，再将虾倒入勺内，用慢火煨靠，待汁成浓滋时，盛出即可。
特点：大红色，鲜咸略甜。
三、孔雀金裹蛎子
主料：海蛎子。
制法：
1、鸡蛋黄切成末。
　　2、海蛎子洗净，沥干水分，用调料淹渍入味，放入淀粉粘匀，挂蛋黄末。
　　3、锅内放油，烧至七成热，放入海蛎子，炸至金黄色捞出装盘，盘饰用孔雀开屏食雕装点。
特点：外酥里嫩，鲜甘味美。
四、五彩原壳海胆
原料：活海胆，虾仁、海参、鲜贝丁。
制法：海胆洗净，凿一口，控出海胆黄，加鸡蛋液蒸熟，放入原壳，另炒虾仁、海参、鲜贝丁浇在上面，淋葱油即可。
特点：色泽金黄，味道鲜美。
陈秀英大师作品
一、三层鲜奶喜庆蛋糕
用料：蛋糕坯、鲜奶、水果、葡萄干各适量。
制法：
1、将鲜奶打成糊状，蛋糕坯用刀从中间横剖成上下两半，下半抹上鲜奶，撒上葡萄干，上半倒扣在上面，整理平齐，蛋糕坯用鲜奶包裹起来，抹平整均匀，蛋糕坯上裱上图案。
2、将不同水果(切片或块)摆在裹上鲜奶的蛋糕坯上即成。
特点：鲜亮醒目，香嫩可口。
注意事项：装饰用的水果要新鲜，中间夹层也可用其他水果片。
二、刺猬酥
用料：水油面团、干油酥面团、红颜色面团、绿豆馅、生油各适量。
制法：
1、取水油面团300克，干油酥面团200克，分别下剂20个。
2、把水油面团包入干油酥面团后擀叠2次，最后擀成圆饼，包入绿豆馅，用手捏上五角，做成刺猬酥生坯。
3、把刺猬生坯用剪刀绞出刺猬衣刺，放入烤箱靠熟即成。
特点：栩栩如生、形象逼真。
三、海棠酥
用料：水油面团300克，干油酥面团200克，红颜色面团、绿豆馅、生油各适量。
制法：
1、取水油面团、干油酥面团，分别下剂20个。
2、把水油面团包入干油酥面团后擀叠2次，最后擀成圆饼，包入绿豆馅，用手捏成五角，做成海棠酥生坯。
3、把红颜色面团做成小圆球，放在海棠酥生坯的中间为花心。
4、平底锅内加生油，用温热油炸至乳白色，盛出即成。
特点：清热解毒，适宜夏季食用。
注意事项：油温不宜太低，以免影响造型。
四、四喜蒸饺
用料：烫面面团、猪肉、鸡脯肉、虾仁、葱姜末、火腿末、木耳末、蛋皮末、油菜心末、酱油、生油、香油、精盐、味精各适量。
制法：
1、将猪肉、鸡脯肉剁泥，虾仁切丁，放在一起，加酱油、精盐、味精、生油搅拌入味，包前拌入葱姜末、香油拌匀。火腿末、木耳末、蛋皮末、油菜心末各自加少许精盐、味精、香油、生油拌匀。
2、取烫面面团搓条，下剂擀皮，用匙板把肉虾类馅包入皮内后，再捏成上部有四个孔的饺子。
3、在四个开孔内分别用小匙板装入火腿末、木耳末、蛋皮末、油菜心末，制成四喜饺生坯，然后上笼，旺火蒸熟即成。
特点：造型美观，味道鲜美。
注意事项：面皮要中间稍厚，捏四个孔时要四边捏紧，防止装馅时开裂。
贾富源大师菜品
四大金缸
1、泡菜金坛子
用料：猪耳、毛肚、西芹条、胡萝卜条、白萝卜条、老坛水、精盐、味精、白糖、花椒、干辣椒各适量。
制法：猪耳、毛肚初加工后煮熟，切条。西芹、胡萝卜、白萝卜切条。取一个小缸，先放入猪耳、毛肚，再放上蔬菜，最后加入老坛水封口即可。
特点：清脆爽口，酸辣香浓。
2、凤爪毛豆
用料：凤爪、毛豆、糟香卤汁各适量。
制法：凤爪加工至熟，把所有原料放入小缸内，加入糟香卤汁即可。
特点：皮脆豆香，糟香味浓。
3、秘制双仁
用料：去皮花生米、毛豆、西芹丁、胡萝卜、桔梗、黑芝麻、红椒末、精盐、味精、白糖、红油、花椒油各适量。
制法：所有原料加工好，放入调料拌匀即可。
特点：色彩艳丽，香辣爽口。
4、青菜雪豆
用料：雪豆、芥蓝、蚝油、鱼露、精盐、味精、白糖、红油、葱油、白芝麻各适量。
制法：芥蓝焯熟，用刀切碎，雪豆加入芥蓝碎末、白芝麻等调料拌匀即可。
特点：白绿相间，香辣咸香。
二、乾隆浓汤翅
主料：老鸡1只（约750克），鱼翅200克。
辅料：菜胆。
调料：味精、鸡精、浓汤各适量。
制法：老鸡慢火煲烂，去骨，摆入煲中。菜胆炒制后放入煲中围边。鱼翅摆在鸡肉上，加入浓汤即可。
特点：汤味浓香，营养丰富。
三、鲍汁海参捞饭
主料：水发海参、西兰花、白米饭。
调料：上汤、精盐、味精、老抽、白糖、鲍汁、鸡油、葱油、姜汁酒各适量。
制法：
1、水发海参初加工好，入高汤煨透，西兰花汆水。
2、上汤加盐、味精、鲍鱼汁、白糖、老抽调和滋味，勾芡，淋上鸡油、葱油，海参摆入盘内，放上白米饭，浇上鲍鱼汁，放上西兰花即可。
特点：营养丰富，味美醇香。
四、河海状元塔
主料：鳝片、海虾仁、灯笼椒、甜橙。
调料：姜丝、白砂糖、香醋、蜂蜜、老抽、青豆、枸杞各适量。
制法：
1、黄鳝去骨切成长条，先入沸水中稍烫，再入热油炸至酥脆。
2、锅入少许油，加白砂糖、老抽、香醋、蜂蜜慢火熬成汁，投入鳝条，翻匀糖浆。
3、海虾仁挑去虾线，浆制好，过油，青豆、枸杞汆水，青椒去籽，下入温油过好，虾仁捞出，放入灯笼椒内即成。
特点：造型美观，口味独特。
李建国大师菜品
一、历山豆腐
主料：蚧黄50克、豆腐150克、虾肉50克、熟芝麻20克。
辅料：鸡蛋清、白萝卜、胡萝卜、香芹、面粉。
调料：清汤、料酒、盐、味精、淀粉、香油、葱、姜、白胡椒粉、花椒油各适量。
制法：
1、用白萝卜雕刻成两条鱼点缀盘子，胡萝卜雕刻成梅花，用开水烫过备用。
2、把豆腐、虾仁剁成茸，蚧黄切丁，放入芝麻、盐、香油、葱姜末、白胡椒粉制成馅，汆成丸子备用。
3、蛋清打成高丽糊，放入面粉、淀粉，用高丽糊包住丸子，放入油锅内，油温要低，色要白，用手勺把豆腐丸挤成扁圆形。
4、炒锅内放油，三成热时放入葱姜末，局出香味时，烹料酒、清汤，捞出葱姜不用，放入炸好的历山豆腐，放盐、生粉勾芡，淋花椒油，装盘，每个豆腐中间放上刻好的梅花即可。
特点：造型美观，营养丰富。
二、清汤素燕菜
主料：象牙萝卜500克、生粉200克。
调料：清汤、盐、味精、米酒、葱姜、鸡汁各适量。
制法：
1、将萝卜洗净去皮切成细丝，用清水洗净萝卜味，控干水分，拍生粉，放入盘内，打保鲜膜，上蒸箱蒸15分钟取出，放入盒内，放入清汤、盐、味精、葱、姜，再放入蒸箱蒸8分钟取出备用。
2、取碗10个，放入燕菜，浇上调好味的清汤即可。
特点：形象逼真，味道鲜美。
三、杏仁豆腐
　　主料：干杏仁、冬粉。
　　辅料：猕猴桃、桃罐头、香菜叶。
制法：
1、将杏仁用温水泡2小时，用豆浆机磨成汁，放入锅内，再放入冬粉煮化。
2、取大口玻璃杯10个，将杏仁汁倒入玻璃杯内，放入冰箱冷室层，摆上切好的猕猴桃片和桃片，点缀香菜叶即可。
特点：是夏季最佳的甜菜。
四、趵突三鲜
主料：水发海参6个、鲍鱼10个、虾肉300克。
辅料：锅巴、南瓜、冬粉。
调料：清汤、盐、味精、鸡汁、菠菜汁、生粉、美极鲜酱油、葱姜、八角各适量。
制法：
1、南瓜雕刻成趵突泉亭和趵突泉碑，南瓜刻盏，加热成熟备用。
2、用清水熬化冬粉，加入菠菜汁，倒入盘子内冷却，放上刻好的亭子和碑。
3、虾肉用盐、高汤入味，摆入盘内，鲍鱼用翅汁入味后，摆入南瓜盏内，浇勾芡的翅汁，将海参片成三片，锅内放油，爆葱姜、八角，放入海参、酱油、高汤勾芡，倒入汤碗内，将锅巴炸成金黄色捞出，浇上做好的海参即可。
特点：脆香，烘托气氛。
佐藤孟江大师菜品
一、松子肚卷
猪肚内装入用松子仁末及调好口味的肉条，经酱制后，外皮红润，肚脆肉嫩，松子香味甚浓，适宜佐酒。此菜原系济南洛口名厨彭珂所创。
主料：猪肚、带皮猪肉、松子仁末。
调料：葱丝、白矾、精盐、酱油、五香面、葱、姜丝各适量。
制法：
1、将猪肚放入沸水中煮5分钟捞出，把里边翻过来，加白矾、精盐搓净粘性，再用清水洗净；猪肉切长3厘米、宽1.5厘米、厚6毫米的条（每条均带肉皮）。
2、将猪肉条放在盆内，加松子仁末、精盐、五香面、酱油、葱丝、姜丝拌匀，装入肚内，用竹签别住开口处，放入酱锅内用微火煮约4小时捞出，放在案板上，用1尺见方的洁布把猪肚包住，上面放一平板，再压20斤重物把肚压平，食时切薄片装盘。
三鲜百叶卷
主料：百叶（豆腐皮衣）、罐头鲍鱼、大虾仁、冬菇、罐头笋、水发海参。
　　调料：精盐、料酒、花生油。
制法：
1、豆腐衣切成方块，鲍鱼、大虾仁、冬菇、罐头笋均切成片，放盛器里加盐、料酒拌匀。
　　2、豆腐衣将辅料包呈长方形的卷，边上用面分糊粘住，挂用冰和面粉和成的糊，入油锅中炸熟，至外焦里嫩。捞出摆盘即可。
特点：象中国的炸春卷，色泽金黄，外焦里嫩，有日式天妇罗的风味特色。
三、凉拌炒鸡米
　　主料：西红柿、元葱、鸡脯肉、大虾仁、罐头笋。
　　调料：虾籽、酱油、料酒、花生油。
　　制法：西红柿、元葱、鸡脯肉、大虾仁、罐头笋等皆切成粒，炒勺中放油，烧热下小料及虾籽，煸出香味，烹酱油，加料酒，下所有料炒，成熟后到在盘子里，冷凉后再吃。
　　特点：有点象中国的炸酱，色泽红润，香味浓郁。
李培雨大师菜品
一、鱼翅冬瓜盒
主料：水发鱼翅、冬瓜。
制法：
1、冬瓜刻成标准盒，用开水汆过待用。
2、鱼翅做成花枝状盛入盒内，上笼蒸烂，取出装盘即可。
特点：造型新颖，营养丰富，适用大型宴会。
二、火龙素燕菜
主料：火龙果、燕菜。
制法：将火龙果去皮挖瓤备用，燕菜制成柠檬口，放入火龙果上笼蒸熟，撒上蟹黄即成。
特点：清素味美，口味独特。
三、九转大肠
主料：熟大肠3条。
调料：清汤、肉桂粉、胡椒粉、葱姜蒜、熟油、白糖、醋、料酒、砂仁粉、香菜、精盐、花椒各适量。
制法：
将熟大肠切成“板指”段，放入沸水中一焯，捞出控水；葱、姜、蒜切末。
2、净锅放火上，添水烧开，将大肠放入汆透。
3、净锅留底油烧热，放入白糖炒糖色，入葱姜蒜爆锅，下大肠颠翻上色，烹料酒下调料，改慢火汤剩1／4时，加胡椒粉、肉桂、砂仁，淋上花椒油，颠翻均匀，撒上香菜末，盛盘中。
特点：成菜枣红色、大肠软嫩。
四、飞燕归巢
主料：活草鱼1条。
制法：
1、将活草鱼宰杀后，改成飞燕形状，用调料淹渍入味。
2、拍面粉摆成燕子形状，用油炸至金黄色，浇上做好的番茄汁即可。
特点：形象逼真，口味酸甜。
杨春丽大师作品
一、春兰
原料：面粉500克、猪油160克，果酱、色拉油、菜汁少许。
制法：
1、将面粉300克加入60克猪油与水、菜汁和成水油面团，再将余下的面粉200克加猪油100克揉成干油酥。
2、水油面包入干油面，擀成长方形，叠三层，如此三次，最后擀成厚0.5厘米的生坯片，再用快刀割成边长为5厘米的正方形生坯酥皮。
3、用刀将皮子开成5厘米见方的坯子，每张坯皮再用刀切茎和花瓣，其中一只角切两刀呈菱形做茎，不动；另三边切一刀做花瓣，将紧靠茎的左右两叶下端尖角折起相粘合，再将上面两叶两边尖端提至中心再相粘在一起即可。
4、将生坯放入四成热的色拉油中炸至花瓣绽开，再升高油温，使成品中的油分渗出，成淡黄色捞出，在成品中心部位点果酱即成。
特点：色泽美观，形似兰花，酥层清晰，酥香味甜。
二、夏荷
用料：面粉500克、猪油160克，莲蓉馅、色拉油、红曲米粉少许。
制法：
1、将面粉300克加入60克猪油与水和成水油面团，分成两份待用，再将余下的面粉200克加猪油100克揉擦成干油酥，分成两份待用。
2、取水油面、干油面各一份，分别加入红曲米粉揉匀，然后将干油酥包入水油面内，擀成长方形、叠成三折，再擀成长方形、再叠成三折备用。
3、取未加红曲米粉的两块面团，同样水油面包入干油面，擀长，叠三层，如此三次，再与另一擀好的面团重叠（加入红曲米的面团在上），擀制成厚1厘米的生坯片，用刀割成边长为5厘米的正方形生坯酥皮。
4、将制好的酥皮包入莲蓉馅捏成圆形，用刀从上往下拉三刀，变成六个花瓣的荷花酥的生坯。
5、将生坯放入四成热的色拉油中炸至花瓣绽开，再升高油温，使成品中的油分渗出，成淡黄色捞出即可。
特点：色泽美观，形似荷花，花瓣层次清晰，酥香甜润，入口酥化。
三、秋菊
用料：面粉500克、猪油160克，色拉油、果酱、红曲米粉少许。
制法：
1、将面粉300克加入60克猪油与红曲米粉、水和成水油面团。
2、再将余下的面粉200克加猪油100克揉擦成干油酥，然后将干油酥包入水油面内，擀成长方形、叠成三折，再擀成长方形、再叠成三折，用刀片割成宽2厘米、长16厘米的长条备用。
3、将割好的长条用刀以四分之三深度的横切成均匀的细条，然后卷起来即成菊花酥生坯。
4、锅中倒入色拉油烧至四成热，将菊花酥生坯放入油锅中炸至花瓣绽开，再升高油温炸制淡红色，内部不浸油，捞出，在成品中心部位点果酱即成。
特点：色泽鲜艳，酥香甜润，入口酥化，形似菊花。
四、冬梅
用料：面粉500克、猪油160克、色拉油、果酱。
制法：
1、将面粉300克加入60克猪油水和成水油面团。
2、再将余下的面粉200克加猪油100克揉擦成干油酥，然后将干油酥包入水油面内，擀成长方形、叠成三折，再擀成长方形、再叠成三折，最后擀制成厚1厘米的生坯片，用刀片割成直径为5厘米的圆皮，均匀切成五叶瓣，每张叶瓣较尖的一只角轮流轻轻提起，正面对正面粘合在中心，摁紧摁薄，即成生坯。
3、锅中倒入色拉油烧至四成热，将生坯放入油锅中炸至酥层慢慢透开，逐步加温，炸制浅黄色捞出，在成品中心部位点果酱即成。
特点：形似梅花，酥层清晰，酥脆香甜。
路建平大师菜品
一、五彩鱼丝
主料：净草鱼肉400克。
辅料：红椒丝、香菇丝、玉兰片丝、香菜梗各少许。
调料：鸡蛋清、料酒、清汤、盐、味精、劲霸鸡汁、淀粉、葱、姜、蒜丝、香油各少许。
制法：
1、将鱼肉片成0.2厘米厚的片，再切成长8厘米的丝，加鸡蛋清、盐、味精、淀粉上浆。
　　2、勺内加油，待温油3至4成热时投入鱼丝划开，捞出沥油，勺内留油，将葱姜蒜丝煸香，放入五彩配料，烹料酒、清汤少许、劲霸鸡汁，将划好的鱼丝倒入翻炒均匀，淋葱香油即可。
特点：红、绿、黑、白相间，色彩分明，鲜香滑嫩。
二、鸭茸菜心
主料：鸭脯肉、菜心。
调料：精盐、料酒、水淀粉、蛋清、白油、清汤、葱油各适量。
制法：
1、将精选菜心用开水汆熟，每一根菜心均匀挂上鸭料子入温油中加热成熟。
2、勺内加清油烧热，葱、姜米爆锅，烹入料酒、清汤、精盐、味精，调好口，下入菜心，用水淀粉勾芡，淋葱油出勺即成。
特点：碧玉、洁白相间，滑嫩细腻，口味鲜美，营养丰富。若配以济南炒面同食，更别具一格。
三、鲜奶捶溜虾
主料：鲜大虾、鲜奶。
调料：清汤、蛋清、精盐、味精、淀粉、料酒、大厨四宝鸡汁、葱、姜各适量。
制法：
1、大虾去头去皮，留尾，从脊背上开刀约4/5深，去沙线虾肠，用刀拍成大片，沾淀粉后，捶成大薄片，沸水汆熟备用。
2、鸡蛋清加入牛奶、食粉、清汤等调味品调成糊状，用温油吊成奶酪备用。
3、勺内加底油，葱姜爆锅烹料酒加清汤，加入调味品及奶酪，将虾片摆在奶酪上调好味烧开，用湿淀粉勾芡即成。
特点：鲜香味美，外形美观，成型的虾片犹如小巧玲珑的工艺品。
四、鸡茸三丝
主料：鸡脯肉、鱼翅、香菇丝、笋丝。
调料：味精、精盐、料酒、蛋清、水淀粉、鸡汁、葱、姜各适量。
制法：
1、将鸡料子抹在5公分宽的平板上，将各种配料取一小部分整齐排好，放在鸡料子上，上面再用鸡料子抹平，水烧开放入加工好的三丝汆熟排放在盘内。
　　2、炒勺加入清油烧热，葱姜米爆锅烹料酒加调味品烧开，调好味用水淀粉勾芡，浇在原料上即成。
特点：色彩斑斓，清鲜爽口，造型美观，营养丰富，食有余味。