老北京人爱吃肉饼,那种好多分层,一口咬下去外焦里嫩的猪肉大葱馅,香味十足,沾点醋吃一口大蒜。最后来点小米粥溜溜缝,真是太美了!我妈就是个做家常肉饼的高手!每回我妈烙家常肉饼我一准吃多了!之后揉着肚子肚皮朝天的幸福的眯着眼睛打饱嗝。这家常肉饼说难不难,我们只要把握好揉面的技巧和作馅的小窍门就可以了!
下面我们就来说说这美味的家常肉饼怎么做。
主料:猪肉 大葱 面粉 鸡蛋
配料:温水 姜 料酒 酱油 白胡椒粉 盐 糖 味精 香油
做法:
1、面粉倒入碗中,用温水分次倒入面粉中搅拌,然后用手揉成光滑的面团。加上一层湿润的屉布覆盖在面团上,饧半个小时。
2、猪肉剁成肉馅加入料酒,酱油,白胡椒粉,盐,糖,味精和香油,磕入一个鸡蛋搅拌至上劲。
3、大葱取葱白,切碎加入到肉馅中搅拌均匀待用。
4、案板上撒一些干面粉,将面团放在案板上揉成长条,之后擀成面皮。将肉馅摊在面皮上,覆盖3/4即可,留下1/4的空白,左右各留下2厘米宽的空余,抬起一侧的面坯,往下折叠两次,将空白面坯往上叠起,轻轻按几下封住口。两侧的空白面坯也捏紧,然后往下折叠,使其压在面饼的下面。用手轻轻将面饼往下压平。
5、平底锅中倒入少许油,中火加热放入面饼改成小火,双面煎成金黄色,烙家常肉饼的时候可以加一些醋水,这样表皮会更酥脆。
小贴士:一定要用温水和面,这样面皮会十分柔软,外焦里嫩的效果也会更好。