<茄子创意料理>
1. 凉拌茄子(2人份)
材料:茄子4根、姜、葱、蒜、辣椒、酱油、醋、糖
制备方式:
1.茄子选用较新鲜(颜色深、甩动时较柔软的)口感较佳,洗净后斜切大块。
2.以热水烫过茄子后,再泡入冰水中,置于冰箱内冷藏。
3.将姜、葱、蒜、辣椒切末后,拌入酱油中,再加入少许醋及糖。
4.将冰镇后的茄子以上述酱汁拌匀即可。
热量分析:
热量:122.5大卡
醣类:18.8公克
蛋白质:5.2公克
脂肪:4.1公克
纤维素:9.2公克
营养价值:茄子热量极低,维他命B1、烟碱酸及钾含量高,可辅助伤口愈合、降低胆固醇、消除自由基预防老化及癌症、增强大脑及神经系统功能,适合给高血压、高血脂、心血管疾病等病患。此道料做法简易,热量低且营养价值高,相当适合作为夏日居家开胃之凉拌菜。
2. 豆腐焖茄子(2人份)
材料: 豆腐1块、茄子2根、葱、蚝油、乌醋
制备方式:
1.豆腐洗净后,放入锅中以热油稍微煎过。
2.将切段的茄子放入锅中拌炒。
3.加入蚝油及少许乌醋调味。
4.起锅前加入葱花即可。
热量分析:
热量:235大卡
醣类:19公克
蛋白质:16.2公克
脂肪:11.2公克
膳食纤维:5.4公克
营养价值:茄子性凉味甘,可清热活血,利尿解毒,此外,纤维素含量高,可帮助肠蠕动,进而预防便秘;豆腐含丰富植物性蛋白质,可帮助组织修复、增加抵抗力及免疫力,异黄酮为抗氧化剂,可帮助预防慢性病,辅助防癌之功效。此道料理口感柔软且易消化,相当适合咀嚼能力差之老年人。