蚝是贝壳类得,除去坚硬的外壳,剩下的只有鲜美。
在厦门,这里的饮食习惯不同于北方,不会大碗大碗的吃面食。只会浅浅的做一碗细细的面线,哧溜哧溜的也照旧美味。也算是厦门的一种特色的小吃吧。加上本地特产的海鲜蚝肉,能不好吃吗?
这样的蚝肉,定是早上才挖出壳的。闻起来很新鲜的。
蚝仔面线用料:
手工面线、蚝仔、蒜、姜丝、白胡椒粉
蚝仔面线做法:
1、将蚝肉洗净沥干。姜切丝备用。
2、蒜洗净,切好备用。
3、一定要比较耐煮的较粗的面线。
4、起油锅,见热,将姜丝倒入爆香变成金黄色。
5、将沥干的蚝肉倒入锅中,煸炒变色至7分熟。
6、倒入适量的白胡椒粉,炒匀装起来备用。
7、将面线折短些,放在水中稍稍浸泡一会,至面线绵软,捞起沥干。
8、刚刚的油锅倒入适量的水,将面线倒入锅中煮片刻,差不多10秒左右。
9、将刚煸炒过的蚝肉倒入面线锅中,稍稍煮一会,差不多五分钟。调味,加少许盐,味精。再关火,加葱头油和蒜花即可。
小贴士:
面线最好是手打面线,比较q,不容易糊。
海蛎要最最新鲜的。
如果没有葱头油,加普通熟油也可以。