浆水鱼鱼陕西人简称它为漏鱼、鱼鱼,还有土话叫“蛤蟆骨斗”,即小蝌蚪的意思。这个叫法叫法十分形象,贴切,因为做出来的鱼鱼很像小蝌蚪。
农村人以前吃得是玉米面粉做的黄色的不透明鱼鱼,西安城里讲究一点的是用凉水加白矾将豆粉搓成硬团做的,韧性比较好,吃在嘴里滑溜溜的。上周末天热没什么好吃的,突然想尝试自己做鱼鱼,因为手头没有淀粉,所以就用面粉代替。
浆水菜是陕西关中人尤其是农民最喜欢吃的一种自腌酸菜。用浆水菜的汤即浆水可以做成各种带汤的食品如浆水面,都十分好吃。我这次使用的浆水是提前买好的,由芹菜、苋菜、卷心菜等沤制好的,呈草绿色。
主料:面粉六成、玉米粉四成、少量明矾、水
步骤:
1、将两种粉放在盆中,逐次加入温水。要不停的搅动,使粉中的疙瘩全部澥开,最终揉成一个湿润的半糊状面团。
2、在面团四周加入小半杯水,让湿面团浸泡醒半小时后逐渐化开。
3、将融化的面团和水倒入大锅内,中火加温,不停的搅拌,这个过程是最累人的,起码要搅动几百下。
4、准备一个面盆,放大半盆凉开水待用。
5、待面糊烧开变为浓稠状,将漏勺放在凉水面盆上,趁热将浓稠的面糊舀出放在漏勺上,面糊就会滴落到凉开水中,漏鱼就成形了(我用蒸馒头的蒸隔代替了漏勺,鱼鱼会显得大一些)。如果不用漏勺漏鱼,只要关火等面糊冷却,切块拌调料吃,做成的就是陕西人说的搅团。
浆水鱼鱼吃的时候,盛半碗鱼鱼,再浇上准备好的浆水菜,放一点辣子油就可以吃了,当牙齿想咬它时却顺喉咙瞬间滑落了下去,有种吞小活鱼的快感!