中国是萝卜的原产地,在周代以前已有种植。苏东坡用萝卜和大米做的“玉糁羹”早已广为流传。萝卜的养生保健作用也很好,中医认为,萝卜味甘,性凉,入肺、胃经,具有消积、化痰热、下气、宽中、解毒等功效,可用于食积胀满、痰咳失音、消渴、痢疾、偏头痛等症。民间有“冬吃萝卜夏吃姜,不牢医生开药方”的谚语。
萝卜在烹饪应用上也很广泛,可凉拌、热炒、做汤、拌馅等,河南名菜牡丹燕菜、萝卜丝炖鲫鱼、萝卜丝饼等都是以萝卜为原料制作的。当然,还有今天要介绍的这道河南小吃---萝卜咸食。
原料:白萝卜
辅料:绿豆面粉、淀粉、鸡蛋
调料:盐、五香粉、葱
罗卜咸食的制作方法:
1、白萝卜洗净,切条,用盐、五香粉、葱花腌渍3--5分钟。
2、绿豆面粉、淀粉、鸡蛋和成糊。
3、将萝卜条放进糊中拌匀。
4、锅至火上,倒入色拉油,油热5成(130摄氏度左右),将挂好糊的萝卜条下入,炸成微黄色即可。
小贴士:
1、油温的识别:餐饮行业习惯称油温为×成热,是把油脂从0度到熔点分为十成,一般植物油的熔点为260--270摄氏度左右,动物油的熔点为300摄氏度左右。这样,每成热的油温大概在26--30摄氏度。
2、白萝卜条腌渍的时间不宜过长,否则易出水。
3、炸萝卜条时尽量散开下锅。