同学小林刚升级为爸爸,大家都赶忙去深圳给他道贺,顺便吃一顿叙叙旧。小林马上穿上围裙,高兴地说要亲自下厨,给我们烹饪了几道拿手菜。出乎我们意料的是,这个在大学的时候,围着不同味道方便面过来的潮汕男生,为了照顾好妻子、女儿,出落了一手的好厨艺。看似简单的几个家常菜,煮得味道清香,清腻适中。
席间,记者职业病地打探了一下做法,原来秘诀就在一个“鲜”字,三道菜里下的味料少之有少,而且尽可能用新鲜的香料调味。这种做法,是最近大厨们所提倡的,但是家里能做到的,就比较少见。
花生炖猪手
原料:花生、猪手、香菇。
配料:五香粉(用陈皮、茴香、桂皮、胡椒、花椒自己调),辣椒粉,食盐、酱油少许。
做法:先提前用温水把花生泡半小时以上,然后用锅把水煮开,水的分量足够淹没猪手就好。等水开了,就把猪手倒进开水里并搅动,待猪手表面的红色褪去后把猪手捞起,倒去开水。这会儿,要另起炉灶,把猪手、花生、香菇移师电动高压锅里,加入调好的五香粉、辣椒粉、食盐、酱油和少许水,搅均匀。煮开后,持续五至10分钟即可。
私家秘笈:
1、花生要提前泡,否则可能不够熟。
2、煮时水不宜太多,否则不够味。
3、市面新出的电动高压锅,可以帮你减少炖猪手的时间。
苦瓜炒鸡蛋
原料:苦瓜、鸡蛋。配料:油,蒜头,姜,食盐。
做法:把苦瓜切成均匀的薄片,撒上食盐,搅均匀,放置15分钟,以使其去掉部分水份和苦涩味道。把鸡蛋去壳后加入姜碎、食盐、少许油,搅均匀。准备功夫做好了,开镬炒菜———把蒜头切碎后放油中翻炒几下,把苦瓜倒进锅里(当然,倒之前把盘里的水全部倒掉),镬铲压住蒜头、盖上盖子,让苦瓜吸收蒜头的香味了,一会儿再翻炒。苦瓜炒熟后,在锅里铺开,最后将鸡蛋均匀倒进锅里,翻炒至熟。
私家秘笈:姜要切得尽可能碎,既可以加香,又可以减少凉瓜的寒凉之性。
紫菜汤煮爽口肉丸
原料:紫菜、汕头肉丸。配料:葱段、油、盐、少许。
做法:紫菜预先浸泡几分钟,清洗干净。用煲煮开了以后,下葱段、油、盐,再把新鲜的汕头肉丸放到汤里,煲煮十多分钟即可。
私家秘笈:这是一道特殊的“鲜”菜。肉丸恰巧是当天朋友从汕头新鲜送来的,爽口而内里含有肉汁,吃得满口喷香。此时再不需要复杂的汤底,方便快捷为上,先尝为快。