河蚌又名河歪、河蛤蜊、鸟贝等,常见的有角背无齿蚌、褶纹冠蚌、三角帆蚌等数种,我国大部分地区的河湖水泊中有出产。蚌肉含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素A、B1、B2。
选购和烹调
识别新鲜河蚌——新鲜的河蚌,蚌壳盖是紧密关闭,用手不易掰开,闻之无异臭的腥味,用刀打开蚌壳,内部颜色光亮,肉呈白色;如蚌壳关闭不紧,用手一掰就开,有一股腥臭味,肉色灰暗,则是死河蚌,细菌最易繁殖,肉质容易分解产生腐败物,这种河蚌不能食用。不要食用未熟透的贝类,以免传染上肝炎等疾病。
蚌味鲜甜,肉质爽脆,它的吃法有多种,常见的有切成薄片生食,配上麻油等酱碟;还可和潮州特产酸咸菜等一起煮成汤,也可煮粥、油泡、生炒等。烹制蚌时切忌过火,否则会使肉质变韧。贝类本身极富鲜味,烹制时千万不要再加味精,也不宜多放盐,以免鲜味反失,贝类中的泥肠不宜食用。
河蚌取肉窍门
剖取河蚌肉先用左手握紧河蚌,使蚌口朝上,再用右手持小刀由河蚌的出水口处,紧贴一侧的肉壳壁刺入体内,刺进深度约为1/3,用力刮断河蚌的吸壳肌,然后抽出小刀,再用同样方法刮断另一端的吸壳肌,打开蚌壳,蚌肉即可完整无损的取出来。