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进口海鲜逐个教你尝
阿根廷象拔蚌刺身

爱尔兰甜蟹

介于虾和龙虾之间的混合体生物——天龙虾

去酒店吃自助餐,多数人最为热衷的就是海鲜区域,因为这里汇聚了最多的高档食材,不但可以吃“回本”,也最美味。而在受欢迎的海鲜品种中,相当一部分都是进口的“洋货”,酒家们纷纷自称,引进“洋海鲜”,是为了从全世界最好的水域挑选精致品种。至于它们是否是你眼中的“最佳品种”,就要靠食客们自己去分辨啦!

文鱼是老广最熟悉的进口海鲜品种

  大西洋三文鱼

  前段时间,在挪威海产外贸局与广州某寿司名店联手推出的三文鱼美食节上,老广算彻底见识了一番挪威三文鱼的真貌,尽管三文鱼早已是老广们最熟悉的进口海鲜品种之一。

  挪威三文鱼可算百分百的大西洋三文鱼,其之所以世界闻名,与当地的自然环境没有遭到任何破坏大有关系。

  营养

  有“冰海鱼皇”美誉的挪威三文鱼是世界上最健康的鱼类之一,Omage-3不饱和脂肪酸含量极高,富含优质蛋白及多种维生素、硒、铁,因而在极重视海产品质的日式料理中,都被当做寿司和刺身的上选。

  吃法及储存

  真正的大西洋三文鱼,无论生吃、熟吃或烟熏都同样美味。据介绍,吃烟熏三文鱼是北欧地区的传统,烟熏的工艺比储存的工艺使用得更早。烟熏三文鱼主要用密封袋包装,保存期可长达几个星期。对烟熏三文鱼来说,脂肪含量越低越好,越瘦质量越高。

  小知识

  处理三文鱼时,为了保存其独特的味道、香气和肉质,需格外小心。如果鱼遭到破损,血迹就会渗入到鱼肉当中,使其“鱼腥气”十足。而储存时,冷冻应快速、高效,避免颜色消褪、鱼油变质等问题的发生;解冻后的水不能进入鱼的肉体,否则会破坏肌腱。

金枪鱼被誉为健康食品

  金枪鱼

  据广州海航威斯汀酒店行政副总厨表示,由于金枪鱼必须时常快速游动,加上只在海域深处活动,因此肉质柔嫩、鲜美,是不可多得的健康美食。

  从金枪鱼的品种看,生鱼片质量由高至低分别为蓝鳍金枪鱼、马苏金枪鱼、大眼金枪鱼和黄鳍金枪鱼。蓝鳍金枪鱼和马苏金枪鱼产量较低,价格非常高,因而常见的金枪鱼鱼片,多是大眼金枪鱼和黄鳍金枪鱼。

  金枪鱼向来是日本、台湾人最爱的海鲜料理,尤其是金枪鱼生鱼片,堪称生鱼片中的极品。

  营养

  金枪鱼是女性美容、减肥的健康食品,能够保护肝脏、防止动脉硬化,降低胆固醇含量、激活脑细胞,有助于人体的新陈代谢,尤其是成长期儿童的理想食品,其蛋白质含量高达20%,营养价值极高。

  在金枪鱼中,不饱和脂肪酸DHA廿二碳六烯酸和EPA二十碳五烯酸的含量居各种食物之首。

  吃法

  金枪鱼生食是极品,熟食也香浓美味,制成罐头同样可口,欧美人士最喜欢用来配制三明治。

  在金枪鱼的众多食用方法中,大厨推荐与绿色蔬菜一起搭配食用,味道最佳。

阿拉斯加深海大比目鱼

  北极深海大比目鱼生活在水深250-2000米的北极洋洋底,它有很多中文名称:阿拉斯加大比目鱼、格陵兰大比目鱼等。这些名字称谓的是同一个鱼类群,生长在太平洋阿拉斯加湾的叫做阿拉斯加大比目鱼,生长在北大西洋格陵兰岛、冰岛、法罗群岛和纽芬兰附近海域的叫做格陵兰大比目鱼。

  许多海域都生产大比目鱼,但生活在寒带洋底的大比目鱼,其肉质、味道、营养与生活在其他海域中的大比目鱼截然不同,堪称极品。

  营养

  生活在寒带洋底的大比目鱼,属高蛋白、低脂肪,富含人类必需的各种脂肪酸,也是维生素D的极好来源,同时富含珍贵的Ω-3脂肪酸,对人体的心血管系统、免疫系统、生殖系统和大脑都有保健、修复和再建功能。美国阿拉斯加深海鱼油主要提炼于此类鱼中。

  吃法

  在欧美,人们用西餐佐料将其制作成美味的海鲜西餐;在日本,人们将其制作成大快朵颐的寿司、生鱼片和熏制食品,价格昂贵;而在中国,可以清蒸、红烧、家常焖……不论什么佐料、什么火候,都可烹制出美味适口的极品大菜。

阿根廷野生象拔蚌

  据广州建国酒店厨师介绍,阿根廷野生象拔蚌生活在阿根廷中部海域深海的沙底,由于生长环境没有污染,营养价值极高。虽外形比其他象拔蚌小,但可食用的部分极多。另外,阿根廷贻贝和贵妃螺等也是优质海鲜。

  营养

  象拔蚌是远东包括华人及日本人崇尚的高级海鲜,具有低脂肪、高蛋白的特征,是健康的海中美味。

  吃法

  象拔蚌肉质细嫩且脆爽,鲜美更胜于蚝,既可熟食,也可生食。用于熟吃时,常见菜式有蒜蓉蒸象拔蚌、白灼象拔蚌、上汤过桥象拔蚌等;酒楼食肆多以“象拔蚌刺身”吸引喜爱生食的顾客。
阿拉斯加蟹脚

  不少自助餐当中,都有阿拉斯加蟹脚的身影,如在广州文化假日酒店的冷盘中,就有限时供应的阿拉斯加蟹脚。

  据酒店负责人员介绍,在急冻前加工得越少,越可以保持蟹脚内肉质的丰满度。

  据悉,在香港铜锣湾地区,一只阿拉斯加蟹脚的价格要达到上百元。尽管对吃惯了生猛海鲜的老广来说,这种蟹脚不算出众,肉味偏咸,但由于卖相好且“啖啖肉”,仍是不乏拥趸。

  营养

  阿拉斯加王蟹是所有蟹类中体型最大的一种,平均每只体重在6到10磅间,腿和钳肉大约占整只蟹肉的一半,白色红边腿肉和钳肉最美味并且肉嫩。低脂肪、低卡路里的蟹腿肉,富含蛋白质、维生素、铁、钙等多种元素。

  吃法

  蟹脚最适合用于开胃食品、沙拉、汤、意大利面食和各种中式菜肴,也可用植物或植物油、泰式辣酱、烤肉酱作佐料。


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