下周日就是母亲节,在带妈妈去玩去叹之余,也得帮妈妈美美容。需知道,对于女性来说,上至80岁下至3岁,几乎都是爱美一族,要不,老妈为啥每天早上出去晨运的时候,都会看看自家运动衫颜色和鞋子配不配?对于平时为我们操劳奔波的妈妈来说,她们最需要的是补骨胶原,好抚平那些被我们“激”出来的皱纹。这样妈妈就不会说:“我被你们这群化骨龙激到皱纹都多两条啊!”
花胶要看公还是母,就看花胶身上有没有一条“坑”,有者为公,无者为母。
滋补关键:世家靓花胶
谭校长大叫年年25岁,其实私下里为了这25岁,可没少吃花胶,来广州时还会专门开车去吃郑老板的花胶。何解?因为郑老板家是花胶世家,引用少东家的一句话就是:“我自小就在一麻包袋一麻包袋的花胶之间跳来跳去地玩,连阿爸教训我,都是随手抽条花胶来!”
镇店之宝花胶王现身
话说在珠江新城丽思卡尔顿酒店对面的富潮轩,幕后老板是粤东地区最大的供货商,早在30年前就以花胶在汕头起家,对于花胶熟悉程度就像师奶知道今晚电视播什么电视剧,眼睛一瞟用手一摸已经可以知道这花胶产自何方出自何鱼。为此还专门在自家走潮汕菜路线的高档商务餐厅里,开辟了一间专门的花胶干货房,一来展示自家藏品,二来也让他和熟客侃侃花胶经,当然若是你看中了,直接把这里的花胶买走也成。富潮轩走的是潮菜路线,以房间为主,装修古色古香,配着博古架式隔扇,颇为雅致。而这里主打的花胶来自世界各地,其中镇店之宝是价值14800元的105克重南海蜘蛛肚,形如蜘蛛,色作金黄,是正劏的公肚,是郑先生收藏多年的花胶王。不过他家中还藏着一个不舍得卖的太上皇级花胶,价值4万元的450克重,来自缅甸的赤嘴花胶公。
炒花胶好过炒股
近两年,花胶人气一直在飙升,在健康风潮之下,隐隐已经有和鲍鱼并驾齐驱的趋势。郑先生笑着说,真是炒花胶好过炒股票。在1989年的时候,一斤顶级花胶金钱肚才12000元,而来到今时今日,已经去到150万,名副其实的身价百倍。不过该如何挑选一只靓花胶呢?花胶达人郑先生就透露,一是越大越靓,可以去到一斤一只最好。二是看色泽,以金黄色为上。三是厚度要够,像镇店之宝的蜘蛛肚,中央厚度就厚达2厘米!不过就有读者会问,“我看到的花胶,有些是中间厚,有些是边沿厚,为什么呢?哪种好?”这就取决于鱼的种类和鱼鳔大小了。一般而言,正劏花胶比侧劏要靓。要知道,花胶前身就是鱼鳔,它是黏附在鱼背脊骨上的,上边压力小壁薄,下边压力大壁厚。正劏就是从靠近背脊的上面开刀,这样开出来的花胶晒干之后就是中间厚两边薄,形状够靓;而侧劏就是从下边开刀,四周厚中间薄。
四要看的就是什么鱼的肚啦。其中以黄鱼肚,也就是香港人称为鳘鱼的为上。它又叫金钱肚。长出这种花胶的黄鳘鱼,通身浅金黄色,鱼鳍上有黑色倒三角形胎记。
五则是要看产地。缅甸等地都有花胶出产,但就以广东外海的花胶最高价,尤其是在虎门海域出的金钱肚更是值钱。因为这一水域属于咸淡水交界,天然矿物质含量高,不像其他地方是全咸水,出产的花胶质量特别靓。最后就看公母了。公花胶爽口硬身,口感比软绵黏刀的母花胶更好,因此身价比母花胶高。要看公还是母,就看花胶身上有没有一条“坑”,有者为公,无者为母。
除了花胶,这里还有全市独一的澳大利亚野生12年白玉海参,发好后足有手臂大小,非常浮夸。由于餐厅以海味干货主打,所以配备有专门冻库浸发海味,负责师傅全部都有10年以上功力,以防失手。
必试推荐
黑松露炖花胶
黑松露炖花胶 298元/位,3斤老鸡炖出一斤汤,内有2两缅甸红鸡公肚,配云南黑松露。花胶软滑而不会酥烂。
金珧桂花鱼肚
金珧桂花鱼肚 88元,长身鳝肚公炸完之后和50头的宗谷珧柱同炒,镬气够,甚香口爽身没有多余的油。
鲍汁扣澳大利亚白玉参 88元/位,一位有2两左右。海参够软滑,鲍汁以老鸡、赤肉、5年陈火腿等慢慢煲出,醇厚无杂味,也无需打芡,黏度浓到起胶挂勺子。
标参7式日日味不同
滋补关键:各地精选海参
有没有想过,吃海参可以做到衬衣服一样,日日不同款,吃足7日都不重复?话说吃海参补胶原这等 “面子工程”可是个长期抗战,不过鉴于海参价格和花胶一样人气见涨,想带妈妈定时滋润都要先和荷包商量。不过在昌岗中路的新兴家喻,日前就推出7色海参宴,一次过集齐7款海参任你选,28元起跳亲民价,即使你日日带妈妈去吃都不怕荷包极速瘦身。
海参口感大不同
一直以来,我们经常见到的海参都是以关东参、大连参、梅花参、猪婆参居多。不过新兴家喻的海参达人李先生就透露,其实海参可以分成两大类:刺参和秃参。也就是参体有刺和无刺两大类。两种海参如果从营养学上来看,营养价值大致相似,不过从口感和价值来说,就是刺参高于秃参。由于海参是越往北,越是冷水区出产的越靓,所以北方参比南方参要好。同时,靓参加工起来最方便。基本上只要浸发就可以,像是4排刺的关东参,靓到即使家庭用家用暖水壶都可以浸发。由于秃参价格较便宜,所以一般请客吃刺参,自己吃秃参,以味行先。至于说到海参的品质 ,则无论是秃参还是刺参,都是以厚身为上品。
7式海参7种美味
我们平时见到的海参多是纯干海参,属于干海参的一种,指的是用海水或饱和盐水煮后,自然晾晒干的海参,没有再次裹盐和草木灰的海参叫作淡干参,再裹盐和草木灰晾晒干的海参叫做盐参,这是传统海参的加工方法。裹出来的海参颜色也是黑色的,裹得轻裹得好,发制时不掉色,水不会变黑。
这次新兴家喻的海参宴搜罗了7款海参,从金贵关东参到亲民乌元参都有。海参达人李先生就教路,关东参出自日本枝幸,杂质最少,家庭都可以自己浸发。以刺针排列整齐对称为上。不过买的时候最怕一些无良商家往干货上喂盐喂糖增加重量,这就得直接用舌头舔一下才分辨得出了。关东参软滑胶性强,最适合扒、炒、炖汤。
至于关西辽参则出自辽东半岛,质量仅次于关东参,区别在于刺针没有关东参那么整齐,制作的时候要起衣,以刺针体形完整,没有沙为上。由于国内干参多以草木灰裹身晾晒,因此以碱味不重,不带苦涩味的为佳。
至于猪仔皇参就是出生于南非,是秃参中的最高级,18元/两左右。它越大条越好,可以去到2斤多一条,味道颇浓,是刺身和扒都适合的海参。黄玉参则来自厄瓜多尔,肉厚易改刀,口感爽滑仅次于猪仔皇,最适合切粒红烧。而通体洁白的白玉刺秃参就是丹麦出品,外形漂亮,有近似于刺参的刺,但就比同样大小的刺参要瘦。它不若刺参的外爽内滑,由于比较薄身,适合用来炒。而秃参中最亲民的一级就是乌元参,南美出产,比较薄肉。
必试推荐
汉和参皇刺身汉和参皇刺身 98元,用的是猪仔皇参,肉厚而软滑。
杏汁粗粮烩海参
杏汁粗粮烩海参 55元,用的是黄玉参,口感比猪仔皇脆身,但软滑不及。杏汁以北杏打出,味道浓烈。
羊肚菌海底椰炖海参 28元/位,菌味浓而汤色清,味道清甜。
太极海参羊奶豆腐
太极海参羊奶豆腐 48元,两色分别是雪白的羊奶豆腐和鲜芹菜汁,花胶粒用的是虎沙胶,比黄花胶要等级高一些。
珧柱松子野米炒饭
珧柱松子野米炒饭 48元,美国野米+泰国香米+松仁+珧柱+葡萄干+红枣丝等以鸡油炒成,软糯烟韧,喷香不油腻,正。