五位来自北京的年轻烹饪大师在北京远大职业高中举行的加拿大海鲜产品名师创作演示会上对“创新”这个词进行重新演绎。

本次活动由加拿大驻华使馆和中国烹饪协会共同主办。在这个创作演示会上，五位知名厨师将分别利用加拿大产的雪蟹、象拔蚌、带子、龙虾和黑貂鱼创作出最新的时尚菜品。另外，加拿大驻华大使总厨师长毕胜先生将现场讲解如何使用西餐烹饪方法来提高上述五种海鲜产品的口味。加拿大驻华使馆农业参赞芮乔丹说：“我们需要证明加拿大品质优良、健康的海鲜产品非常适合中国人食用，而且中国的消费者对此很感兴趣。与北京现在最火的年轻厨师合作是最好不过的方法了。”

这五位大厨都是明星级人物，他们分别是：王海东，北京瑞龙苑宾馆行政总厨；赵红滨，全国政协礼堂行政总厨；张朝辉，南新仓大董烤鸭痁行政总厨；孙华盛，前门建国饭店行政总厨；杨春晖，北京京东冠榕餐饮公司行政总厨。芮乔丹参赞解释道，“加拿大海鲜产品的优势在于源自天然，加拿大海鲜产自无污染的水域，是非常健康的食品。”

加拿大食品检疫署通过执行根据科学风险评估制定的食品安全标准来确保海鲜产品的安全性。2006年加拿大向中国出口的鱼类和海鲜产品总值接近20亿人民币，但是其中的很大一部分产品用于中国的加工业，如格陵兰比目鱼和雪蟹等。为鼓励更多的高级餐厅和五星级酒店使用加拿大的海鲜产品，加拿大驻华使、领馆将组织五场这样的活动，北京是其中之一。这一系列活动将贯彻加拿大农业部的推介主题，“优良品质，源自天然-加拿大海产中国烹饪名师创作演示会”。其他四场活动已经或即将分别在广州、澳门、上海和重庆举行。另外，加拿大还将在11月6日—8日在大连举行的中国国际渔业博览会上展示这些烹饪名师的最佳作品。

芝士烤貂鱼狮子头（王海东制作）

　　主料：加拿大黑貂鱼

　　配料：芝士丁，马蹄丁，洋葱丁，黄油，盐，胡椒粉，牛油果酱，黑醋汁，木瓜丁，香椿苗，薄荷叶，洋葱丝，蛋清，鱼茸。

　　操作方法：

　　1.貂鱼去皮骨切丁；

　　2.黄油炒洋葱丁备用；

　　3.鱼茸加盐水调均匀；

　　4.貂鱼丁、芝士丁、马蹄丁、黄油炒洋葱丁、蛋清、盐、胡椒粉打上劲，做成丸子状，入烤箱270度烤15分钟，表面焦黄色即可；

　　5.牛油果酱、黑醋汁、木瓜丁、薄荷叶做盘饰；

　　6.洋葱丝煎黄垫底；

　　7.狮子头码在煎洋葱丝上，撒上香椿苗即可。

　　特点： 中式狮子头，加西式原料烤制而成。

干烧貂鱼（王海东制作）

　　主料：加拿大黑貂鱼

　　配料：五花肉丁，香菇丁，冬笋丁，青豆，小胡萝卜，金针菇，泡椒酱，糖，醋，酱油，葱姜蒜，干辣椒节，红油。

　　制作方法：

　　1.貂鱼切大块，用油炸；

　　2.锅中加油炒泡椒酱，放葱姜蒜煸香加调料入鱼块，大火烧开，小火烧透稠浓汁即可；

　　3.干烧鱼汁做盘饰；

　　4.金针菇加盐烤金黄色垫底；

　　5.放上鱼块用胡萝卜点缀。

　　特点：传统干烧鱼的制作方法，甜咸辣俱佳，色泽红亮。

花椒象拔蚌（张朝辉制作）

　　主料：加拿大象拔蚌

　　配料：彩椒，鲜花椒。

　　制作方法：

　　1.将象拔蚌去壳，去皮洗净，改刀片成薄片；

　　2.锅中将水烧至65度，将象拔蚌入水，很快捞出下入冰水中备用；

　　3.花椒用橄榄油炼制花椒油；

　　4.彩椒切成长条片放盐、花椒油拌均匀，垫底；

　　5.象拔蚌从冰水中取出，放少量日本豉油，倒入热的花椒油拌均匀装盘，用现花椒装饰。

　　特点：主料口感嫩爽，清香适口，装饰简洁明快。

过桥象拔蚌（张朝辉制作）

　　主料：加拿大象拔蚌

　　配料：凉瓜粒，鲜竹荪。

　　制作方法：

　　1.将象拔蚌去壳，洗净，改刀切成薄片；

　　2.鲜竹荪用清水汆一至两遍，放入高汤中煨制；

　　3.用浓鸡汤调制的过桥象拔蚌汤中加入凉瓜粒煮1分钟左右放入煨好的竹荪，开锅后直接倒入盛有象拔蚌的器皿中；

　　4.配以香葱末，香菜末，香麻仁，香醋，生抽，辣椒油及酸黄瓜粒食用。

　　特点：汤汁鲜美，突出主料的本味，鲜美可口。

锦巢雪蟹盏（赵红滨制作）

　　主料：加拿大雪蟹腿，瑶柱丝，丝网皮，威化纸。

　　配料：酸黄瓜，胡萝卜，红绿彩椒，薄荷叶，鸡蛋液。

　　调料：蛋黄酱，白胡椒粉，盐，色拉油。

　　制作方法：

　　l.将雪蟹腿自然解冻后，蒸熟取净蟹丝；

　　2.把酸黄瓜、胡萝卜切粒；薄荷叶洗净备用；

　　3.用调好的蛋黄酱把雪蟹丝、酸黄瓜粒、胡萝卜粒用盐、白胡椒粉调味后包在威化纸内；

　　4.威化纸抹上适量的鸡蛋液，用两片丝网皮夹在中间入油锅炸至成形后，控净余油装盘；

　　5.红绿彩椒切粒和瑶柱丝过油炸香，最后放上薄荷叶、小蟹腿点缀。

　　特点：酥脆可口，香甜宜人。

油酱焗雪蟹（赵红滨制作）

　　原料：加拿大雪蟹

　　配料：年糕，鲜竹笋，哈密瓜。

　　制作方法：

　　1.雪蟹占干淀粉炸制；

　　2.年糕炸制金黄；

　　3.锅中放香油，煸炒葱姜蒜，加入海鲜酱、酱油、老抽、糖，高汤收汁即可。

　　特点：中西合璧，营养丰富，味道浓香。

松茸功夫龙虾皇（杨春辉制作）

　　主料：加拿大龙虾

　　配料：豉油汁，南葱花，枸杞。

　　制作方法：

　　1.将龙虾皇放尿（经过对比测试，放尿肉质白皙 不放尿肉质发灰）；

　　2.斩去钳子蒸至六成熟并小心取肉切成核桃大小的件 并把龙虾头尾及硬壳去掉；

　　3、并蒸熟刷油装饰在功夫茶盘内 取龙虾肉用蛋清淀粉薄薄的上浆 并在低温保鲜柜内醒四小时左右；

　　4.用80度的清水在不锈钢锅内（淀粉在80度的时候糊化以保护龙虾肉质的鲜嫩程度）慢慢的把虾肉浸至六成熟左右；

　　5.另起不锈钢锅一只（目的是避免铁味）把清汤和漂洗干净的松茸一起煮开并下入六成熟的龙虾肉，关火浸至成熟装碗，两个钳子放在最醒目的两个碗中，敬献给最尊贵的客人。 装功夫茶盘装饰即可。

　　特点：汤味清醇 虾肉鲜嫩爽脆。

梅花三弄龙虾皇（杨春辉制作）

　　原料：加拿大龙虾

　　配料：鸡蛋，紫苏叶，大地鱼末，火腿末，西芹粒，葱姜粒，红椒粒，冬菇粒。

　　制作方法：将龙虾皇放尿，斩去钳子并把头尾及中段分开，取出龙虾脑，并把中段的肉取出切成核桃大小的块，蛋清淀粉上浆并置于低温保鲜柜醒四小时，将两个钳子蒸熟并小心拆去外壳保持肉的完整 将龙虾头尾蒸熟摆在玻璃盘中装饰。

　　1.（一弄）：龙皇钳子和龙虾头爪及羊肚菌用姜葱鱼露炒好摆在石锅里面放中央；

　　2.（二弄）：用潮州菜油泡的手法将龙虾肉滑熟并加鱼露兜汁裹匀配料（配料：大地鱼末、火腿末、西芹粒、葱姜粒、红椒粒、冬菇粒均切成火柴头大小）放入垫有紫苏叶的装饰餐具；

　　3.（三弄）：将全蛋蛋和水和匀蒸至半熟时候把龙虾脑放在上面 蒸好后点缀藏红花丝数根。

　　特点：整支龙虾分三吃，脑滑嫩、螯鲜美、肉浓香，运用中西合璧做法，摆盘西式。

宫保培根带子（孙华盛制作）

　　主料：加拿大带子

　　配料：培根，炸花生米，干辣椒，青毛豆，辣椒油，雪菜，花叶生菜。

　　制作方法：

　　1.把带子用培根卷入，然后加盐，味精，料酒腌制2分钟；

　　2.炒宫保汁，锅中加花椒、辣椒、葱姜煸炒，烹料酒，放入白糖、盐、味精、酱油、米醋，调好味，勾湿淀粉；

　　3.取平锅，把带子放入锅中加少许油煎至3分钟取出，雪菜炒熟备用；

　　4.取长盘一个，把宫保汁淋成盘中间两条线，然后放上炒熟的雪菜，把带子放在雪菜上，再点缀生菜，辣椒、花生米；

　　5.最后把带子淋上宫保汁即可。

　　特点：培根鲜香、带子滑嫩，宫保汁味浓厚。

鲜薄荷酥皮带子（孙华盛制作）

　　主料：加拿大带子

　　配料：鲜薄荷叶切粒，脆皮糊，紫甘兰丝，生菜丝，青椒丝，红椒丝，葱丝，胡萝卜丝。

　　制作方法：

　　1.带子腌制后放入脆皮糊粘均，放入油锅中炸成金黄色；

　　2.卡夫奇妙酱、炼乳，番茄沙司、柠檬汁和切好的鲜薄荷调在一起；

　　3.五彩蔬菜丝分别摆在盘子上，把炸好的带子沾上沙拉酱在五彩丝上；

　　4.面再点缀一个红枸杞即成。

　　特点：入口鲜香甜美，妙不可言，有消暑解渴，清咽利喉。