1、龙虾用利剪把头、身剪断
2、戴上手套后,用力把头部和虾身撕开,
3、沿虾壳的边沿剪开
4、用利刀把虾肉挑离虾壳
5、虾肉和虾壳分离
6、虾背壳与肉分开
7、挑去虾肠
8、把底部的虾壳去除
9、虾肉切成块状
10、加工龙虾步骤完成
大厨小记
龙虾种类繁多,因水域不同而有所差异。南澳大利亚龙虾鲜甜雪白,肉质滑而肥厚,适合以刺身、用上汤/芝士/牛油/蒜茸焗制奉客。西澳大利亚龙虾肉质软身,弹性少,食法与南澳洲龙虾一样。大花龙虾全身皆有花纹,肉质鲜甜肥美,可油爆,炒煽和作剌身。南非龙虾则头大尾细,全身红色,与澳大利亚龙虾同族,价钱大众化,食味为次级。青白龙虾以亚洲出产为主,有印度尼西亚、越南和我国广东等地,肉质鲜甜爽滑。波士顿龙虾则是壳硬肉少,淡口而价钱便宜实惠。此外,还有珍珠龙虾、黑白龙虾和石头龙等。