土豆丝拌面是新疆餐厅里常见的一道美食,用新鲜土豆切成丝和青辣椒制作的拌面味道有些辣,和拌面一同食用更是口感极佳,而且青椒土豆丝适合面食和米食,所以能随意搭配任何一道菜来食用。今天就教大家制作青椒土豆丝拌面,喜欢的可以试一下。
原料:
·土豆
·青椒
·花椒
·干红辣椒
·大葱
·醋
·酱油
·糖
·味精
·盐
作法:
1、将两个洗净去皮后的土豆切成丝,放入盛有清水的盆中,滴入一勺的醋来去除淀粉。
2、在锅中倒入清油烧开,然后将花椒倒入锅中待闻有花椒香时将花椒取出来。
3、降低油锅的火温倒入红辣椒,之后加入切成葱花的大葱,一起翻炒。
4、往锅里加入土豆丝翻炒,随后倒入3勺醋、1勺酱油、2勺糖和半勺的盐和适量味精,翻炒使之均匀。
5、在锅中加入切成细丝的青椒,用大火炒。
6、差不多2分钟后就炒好了。
拉面过程:
碎肉拌面的面条都和其他拌面一样,需要提前准备好的。
1、在碗中加入一小勺的盐,然后在碗里加入凉开水。(新疆拌面的面要加盐因为这样的面吃起来劲道有味!)
2、在盆中加入面粉,将碗中的盐水逐渐倒入盆中然后搅和,开始和面,将面从盆中拿出来然后在案板上不停的揉。也可以停下来几分钟然后再揉,直到面的表面光滑为止。
3、之后将面团切成长块,将长块揉成长条,放到小盆中,将面上摸上一层清油,然后醒面一个小时。
4、将醒好的面拿出来,拉成面条,比筷子头那么细就好。
5、将面放入烧开的锅里,一次都下完,锅再开一次后差不多面就熟了,将面捞出来,过冷水,捞出来在用漏网捞着下锅热一下就可以了。也可以不过冷水直接吃,看自己喜欢冷面还是热面啦。
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