荞面饸饹是地道的陕西面食,既可凉拌,也可下汤热食,吃得就是个筋道!在我之前的羊肉臊子饸饹-陕西韩城传统小吃 、羊血冒饸饹 香嫩爽滑辣不够 等文章中曾给大家做过介绍。但不像凉皮全国到处都有,荞面饸饹在外地几乎很少见到,也许是外地人不是很习惯饸饹的口味吧,也许是大家还没发现荞面饸饹这种好吃的东西。不过无所谓,想吃荞面饸饹并不一定要仰仗店家,自己在家也能从面开始做出像样的荞面饸饹,并不是很难。为了让更多的朋友能品尝到荞面饸饹的美味,这次我跟大家说说怎么自己做这个荞面饸饹。
饸饹是用荞麦粉或者高粱面(大多数是荞麦粉)为原料加工的。然后用压饸饹的工具直接压好就下到锅里煮。基本步骤如下:
1.荞面加净水(春季加2.5千克,冬季3千克,大致1:1)与鸡蛋、豆粉充分揉匀揉熟,按道理最好再加入一些石灰水,其实就是碳酸钠溶液,我们平时用的小苏打水就行,能使荞麦的口感更筋道。和好面之后让面醒一会,再将荞面团揉成条形,放入榨孔机中(这个专门有得卖,也没几块钱),插入榨杆压榨,面条即从小孔中压出,截断直接下锅,煮熟即成。
当然若懒得自己DIY,超市里一般不难买到压好的荞麦面,买来煮一下也不妨。
自己在家做饭,真正比较讲究的就是调料,下面主要和大家说说.家常牛肉馅配料的调制。
将牛肉去筋剁成绿豆大的颗粒(只要剁碎了就可以),放盐一勺拌匀。芹菜洗净切小短节,加盐一小勺码味除涩水。找点笋尖也切成绿点大的粒,沸水氽后漂洗滤干。豆瓣、豆豉剁细,加一点油煸至香酥。炒锅烧旺火,下菜油略多烧至七成熟、放肉颗粒与姜末煸散,下笋粒与调料翻炒至入味,再加芹菜翻炒均匀起锅即成。
这个臊子以干拌为主,若是喜欢吃汤面,可以熬鲜汤或肉汤,将煮好的荞面饸饹下进去,就是一道不错的美味。陕西真正的荞面饸饹吃法重点其实在辣子,讲究个辣油汤,若是口味比较重的朋友可以试试看辣油吃法,这种吃法也同样适用于凉拌。