菜叶包肉
[原料］白菜叶、肉馅。
[调料］干淀粉、卤汁。
[做法］
①菜叶洗净后在开水锅中焯一下，捞出晾凉，揩净水分。
②把菜叶切成长方形，平铺于案板上，洒上干淀粉。
③将调好味的肉馅放在菜叶中间，然后包成长方形，逐一码在盘中。
④上笼蒸10分钟取出，淋上卤汁即可。
亦可用青白两色菜叶，用不同的馅制作成双色包肉或双味菜叶包肉，也可拖上面糊油炸。
[特点］气味清香，鲜嫩可口。
扒白菜卷
[原料］白菜叶、猪肉末。
[调料］盐、料酒、水淀粉、香油、味精、葱末、姜末，花椒水。
[做法］
①将白茶叶洗净在开水锅中烫一下变软，再用凉水冷却。
②猪肉末加姜末、葱末、盐、味精、花椒水、料酒、香油调匀。
③将白菜叶铺平，放上肉馅，卷成约3寸长，手指粗细的长卷。然后两头切齐，当中切一刀分为两段。
④锅内放熟猪油，用葱、姜炝锅后加高汤适量，调好咸淡，把菜卷轻轻放火锅内，盖上锅盖，在小火上煨熟。
然后再移到中火上勾薄芡，淋明油即成。
牛肉烧萝卜
[原料］牛肉、萝卜、冬菇、蒜苗。
[调料］葱、姜、白糖、料酒、酱油。
[做法］
①牛肉洗净后切成7分见方块；萝卜洗净切成同样大小的块；大葱和蒜苗切成寸段；冬菇切片；姜切片。
②油锅烧热后下葱、姜，炸出香味，放入牛肉块，煸去牛肉中一部分水分。再放入酱油、料酒、糖，加少许高汤烧开后移至小火煨。牛肉煨到七成熟时，投入萝卜同烧。
③将熟时，放过冬菇、蒜苗即可。
还可在放萝卜时放入土豆块，叫做牛肉烧土豆。
金钱土豆夹
[原料］土豆、猪肉末。
[调料］盐、酱油、酒、味精、面糊。
[做法］
①将土豆洗净刮皮，切成3分厚的片成为圆形后，在其中间批一连片刀。
②猪肉末调入酱油、盐、酒、味精成馅，嵌入土豆夹中，拖上面糊。
③把拖好面湖的土豆夹放入五成热的油锅，炸至金黄色时捞起即可。
[特点］色泽金黄形似金钱，脆嫩而味鲜香。
炸茄夹
[原料］长条茄子、肉末。
[调料］酱油、盐、味精、面糊。
[做法］
①茄子洗净去蒂，切成连刀斜形厚片。
②将肉茸用酱油、盐、酒、味精调好，夹入茄片内。
③夹好肉茸的茄片在面糊中拖裹后放进七成热的油锅中，炸至金黄色时捞出即成。吃时可撒上少许胡椒面助香。
[特点］色金黄，形态美，香脆味美。
鱼香茄子
[原料］茄子、猪肉。
[调料］四川豆瓣辣酱、泡辣椒丝、姜丝、葱丝、蒜泥、白糖、味精、醋、料酒、高汤。
[做法］
①茄子洗净，切去头，去皮，切成2寸长3分宽的条；肉切丝。
②将切好的茄条在六成热的油锅中炸，待炸去水分捞出，控油。
③锅内留油少许，将肉丝下锅煸炒。待肉丝变色后放蒜末和豆瓣酱，炒至油呈红色时，再加姜丝、葱丝、辣椒丝、茄子翻炒。少刻加入少量高汤、白糖、味精，烹上些料酒略烧。勾淀粉芡，淋上香醋推匀，装盆盛起即可。
[特点］色泽金红，香辣酸甜，增进食欲且有鱼香。
煎瓤茄子
[原料］茄子、猪肉末。
[调料］蒜末、酱油、豆瓣酱、干淀粉、白糖、盐。
[做法］
①茄子去皮，切成双联片，浸在凉水中拔去黑色，控去水分。
②将猪肉末加入盐、酱油、味精调成馅。将肉馅瓤入涂了干淀粉的双联茄片内，下油锅煎至金黄色捞出。
③另起锅，放少许油烧热，先下蒜末和豆瓣酱略炸，再加入酱油、白糖和煎好的茄子，稍加适量水，中火烧约十分钟。熟时勾薄芡即可出锅。
肉片烧茄子
[原料］茄子、猪肉。
[调料］酱油、盐、大料、淀粉、葱末、蒜末、甜面酱、料酒、白糖、味精。
[做法］
①茄子洗净去皮，切成大方丁；猪肉顺丝切成片。
②锅内放油，旺火下茄块炸成金黄色捞出，控净油。
③锅内放油少许烧热，先炸两瓣大料，再下肉片煸炒，随即下甜面酱在肉片中炸熟。加葱、蒜末，烹上料酒，加酱油、白糖，可适当放点高汤（或口蘑汤）。然后将炸好的茄子放入，再加味精和盐，盖好锅盖在中火上略烧。待茄块涨起，勾上芡汁，淋点花椒油，颠翻几下即可出勺。
香肠炒油菜
[原料］油菜、香肠。
[调料］味精、盐、葱、姜、酱油、水淀粉、花椒水。
[做法］
①油菜择其嫩茎叶洗净，切成约1寸长的段；香肠切成斜形薄片。
②油锅烧热，下葱、姜丝炝锅。然后把油菜和香肠一同下锅翻炒一两分钟，加酱油、味精、盐、花椒水少许。稍勾芡汁，淋明油出锅盛盘。
油菜炒肉片
[原料］油菜、猪肉。
[调料］猪油、酱油、料酒、葱花、姜末。
[做法］
①油菜去老帮，洗净，用刀顺剖开，切成1.5寸长的段；猪肉切片。
②将锅烧热，放熟猪油。油热后先煸肉片，再下葱、姜，再下油菜段略炒，加酱油和料酒。注意油菜不能炒得时间过长，要保持脆、酥，不出汤。
此外，油菜还可配蘑菇，海米、虾仁、豆腐干、腊肉、香肠等同炒。
鱿鱼炒芹菜
[原料］鱿鱼、芹菜。
[调料］酱油、花椒水、盐、味精、醋、酒料、葱末、姜末。
[做法］
①把鱿鱼洗净，切成1寸长2分宽的丝，在开水锅中焯一下即捞出。
②芹菜摘去老茎和叶，洗净切成寸段。在开水中焯后，投入凉水冷却。
③锅内放油烧热，葱末、姜末炝锅后，随即下准备好的鱿鱼丝、芹菜段同炒。再加入醋、料酒、酱油、花椒水、味精翻炒几下，即可出锅。
肉丝炒芹菜
[原料］猪肉（或牛肉）、芹菜、豆腐干。
[调料］酱油、料酒、盐、葱花、姜末。
[做法］
①猪肉（或牛肉）切成细丝；芹菜洗净切成寸段；豆腐干（或熏干）切成片。
②锅内放油烧热，葱花、姜末炝锅。放入肉丝略炒几下变色后，加酱油和酒爆一下盛起。
③洗净锅再放油少许，煸芹菜、豆腐干丝，略炒，见芹菜变成翠绿色就可以加盐。然后把肉丝酱汁倒入，汤汁一滚即可出锅。
炒猪肝菠菜
[原料］猪肝、菠菜。
[调料］味精、酱油、花椒水、葱、蒜、淀粉、醋。
[做法］
①猪肝洗净切成薄片；菠菜取嫩茎叶洗净，在开水锅中焯一下后用凉水冷却，控净水分，切成小段。
②锅内放油，烧热后，将猪肝及葱花、蒜片下锅翻炒。然后加酱油、醋、味精、花椒水略炒，汁滚后将菠菜倒入共炒一两分钟。愿意勾芡也可，出锅时淋上明油。
肉丝（片）炒菠菜
[原料］菠菜、猪肉。
[调料］葱、姜、酱油。
[做法］
①菠菜洗净泥沙，摘除黄叶，切成寸段。在开水锅中焯一下捞出。
②油锅烧热将肉丝、葱、姜同炒至七成熟，放酱油、盐，随后下菠菜。注意时间不要过长，菠菜熟透即可。
此外，还可根据不同原料，做出海米炒菠菜、百叶炒菠菜、粉条沙菠菜、豆芽炒菠菜、凉薯丝炒菠菜、笋丝炒菠菜、韭菜炒菠菜等等多种多样。不论如何做法都要注意火候不宜过长，酱油不宜多放。
奶油冬瓜球
[原料］奶油、冬瓜。
[调料］猪油、熟火腿末、味精、水豆粉、清汤。
[做法］
①用圆勺将冬瓜挖成球状，浸于水中；熟火腿斩成细末备用。
②用沸水将瓜球煮沸片刻后取出，放于清汤内浸泡一下，然后捞出控干。
③锅内放油，烧至五成热时放入瓜球，大火汆一下，然后将油控净，取出瓜球。原锅放入清汤，烧开后倒入瓜球，加上盐、味精，使之入味，捞起装盘。汤烧开后加进湿豆粉勾芡，再将奶油与芡汁调匀，起锅淋在瓜球盘中，撒上火腿末即成。
[特点］刀工精细，形态美观，色白如水晶。
瓤冬瓜
[原料］冬瓜、羊肉馅（或猪肉馅）。
[调料］葱、姜末、酱油、盐、味精、水淀粉、香油。
[做法］
①将整个冬瓜去皮去把，洗净，从尾部拦切一刀，截成一个盖，把冬瓜瓤和籽掏空。
②调拌羊肉馅。羊肉末放盐、酱油，搅拌。搅上劲后，将水淀粉加入再搅拌。最后加入葱、姜末、味精、香油拌匀。
③将拌好的羊肉馅装进冬瓜内，盖好盖，放到汤盆内上锅蒸，蒸熟即可。羊肉味浸透冬瓜，味道鲜美。
肉末烧冬瓜
[原料］冬瓜、猪肉末。
[调料］葱、姜、盐、水淀粉、酱油。
[做法］
①将冬瓜刮皮去籽去瓤，切成1寸长的块。在开水锅中稍煮一下，六七成熟时捞出。
②油锅烧热后下葱、姜末炝锅，下猪肉末煸炒。再倒入适量酱油，汁滚后下冬瓜块。
③盖上锅盖，不必加水，在中火上烧至冬瓜熟烂。调好咸淡，勾上淀粉芡，出锅前再淋点明油即可。
黄瓜塞肉
[原料］黄瓜、猪肉末。
[调料］酱油、白糖、味精、料酒、干淀粉、湿淀粉、盐、香油。
[做法］
①把黄瓜洗净切成寸段，挖去瓤，成小圆筒状。
②猪肉末加料酒、酱油、味精、糖搅匀，塞入黄瓜筒中，竖立，下边涂抹干淀粉。
③将塞好肉的黄瓜段下猪油锅中炸一下，约炸一两分钟即捞出，控去油。
④另起锅，将炸好的黄瓜放于锅中，加料酒、酱油、盐、味精、高汤，烧至汤稠瓜酥。稍勾薄芡，淋香油即可出锅。
瓤黄瓜
[原料］黄瓜、猪肉末。
[调料］葱、姜末、味精、盐、花椒水。
[做法］
①黄瓜洗净后切成1.5长的段，削去皮不要。再将黄瓜子瓤掏空成圆筒状。
②猪肉末放入葱、姜本、花椒水、盐、味精，搅上劲，拌成馅。
③将肉馅用筷子塞进黄瓜筒内，码放花碗中，上锅蒸20分钟即成。
[特点］味鲜色美。
炒木须黄瓜
[原料］黄瓜、鸡蛋。
[调料］猪肉、葱花、料酒、味精、盐。
[做法］
①黄瓜洗净去把，顺剖两半，再斜刀切成片；鸡蛋打入碗内充分打匀。
②将锅烧热放猪油，先摊鸡蛋，划碎成木须状，推到锅边。
③另在锅中放少许猪油，烧热后用葱花炝锅。放黄瓜片同鸡蛋一起翻炒。烹少许料酒，加适量盐和味精即成。
[特点］色鲜味香。
肉片焖扁豆
[原料］扁豆、猪肉。
[调料］黄酱、蒜、酱油。
[做法］
①扁豆摘去老筋掐成1.5寸长段，洗净，猪肉切片。
②锅内放油，至七八成热时，放入蒜片，略炸出香味，再下肉片、黄酱同炒。待酱炸一两分钟除去酱味，稍点一些酱油，随即将扁豆放入不断翻炒。盖上锅盖，少时再沿锅边添点水，用小火焖。待汤扣尽，扁豆焖烂，即可盛盘。
番茄炒鸡蛋
[原料］西红柿、鸡蛋、猪肉。
[调料］葱、蒜片、盐、白糖。
[做法］
①西红柿用开水烫后去皮去籽，切成或用手掰成块，猪肉切片；鸡蛋打匀，在油锅里摊熟后取出。
②油锅烧热至六七成，下葱花、蒜片略炸后，旺火上将肉片下锅急炒。然后放入西红柿煸炒，加盐和白糖。最后将摊好的鸡蛋倒入，推匀即可。
也有在西红柿快炒熟时，将打好的鸡蛋甩在西红柿锅中，停一下，再轻轻推转，保持鸡蛋不碎。
瓤西红柿
[原料］西红柿、火腿、冬菇、青豆、肉末。
[做法］
①西红柿要选色红坚实的，洗净后挖去蒂，再挖去瓤和籽，揩干水分。
②将肉末加盐、味精，搅匀，塞进西红柿内抹平，上边铺摆上不同颜色的原料如火腿末、冬菇、青豆等，摆成花朵状或古钱状。上笼蒸约10分钟即成。
[特点］美观，鲜嫩，营养丰富。
肉松番茄
[原料］熟猪肉、西红柿。
[调料］酱油、盐、白糖、干淀粉、番茄酱。
[做法］
①将熟猪肉斩成细丁；番茄洗净后去蒂，切成4分厚的圆片，两面沾上干淀粉。
②锅内放油烧热，将沾好干淀粉的番茄片在旺火上煎，待贴锅的一面煎成金黄色时，把锅端离火，轻轻翻个，再煎另一面。
③番茄片两面煎黄后，把熟肉末撒于番茄上面，加酱油、白糖、番茄酱，再稍加点水。盖上锅盖，在小火上一会儿即成。盛时轻轻把番茄铲在盘中，浇上原汁即可。
炸藕盒
[原料］藕、猪肉末、鸡蛋。
[调料］葱、姜末、盐、酱油、味精、料酒、面粉、花椒盐。
[做法］
①将藕去皮去节，切成2分厚的夹刀片。
②肉末放碗中，加酱油、盐、葱、姜末、味精、料酒、香油拌匀。
③将一个鸡蛋打在碗里，加少许面粉和水调成糊。再把调好的肉馅夹在藕夹中。
④锅内放油在火上烧热，将藕盒裹上面糊下油锅炸成金黄色，捞出盛盘。吃时趁热沾花椒盐，别具香味。
肉片炒藕片
[原料］藕、猪肉。
[调料］酱油、料酒、葱、姜。
[做法］
①藕去皮去节洗净，切成约1分厚片。
②油锅烧热，锅内存油少许，先以葱、姜炝锅后，下肉片翻炒。再放点酱油，待汁滚，放藕片下锅同炒。稍放适量水，调好咸淡即成。
藕片（丝）还可以与腊肉、香肠、干虾等同炒。做法与上述大同小异。
瓤青椒
[原料］青椒、猪肉末。
[调料］味精、盐、料酒、花椒水、葱、姜。
[做法］
①青椒去蒂去籽，洗净后纵剖成两半。
②将猪肉末加盐、酱油、味精、料酒、葱、姜末和花椒水搅拌成肉馅，抹在青椒里，再摆在盘内，上笼蒸约20分钟。
③另用锅，锅内放适量高汤，加盐、味精、花椒水，烧开，勾淀粉芡。将芡汁浇在蒸好的青椒上即可。
辣椒肉心
[原料］猪肉末、柿子椒。
[调料］酱油、白糖、盐、醋、味精、水淀粉。
[做法］
①将柿子椒去蒂去籽洗净，保持形态完整，在开水锅中焯一下捞出。
②猪肉末加盐、味精、水淀粉搅匀。
③将调好的肉馅塞在焯过的柿子椒内。
④锅内放少许油烧热，加酱油、白糖、高汤或适量水。把塞好肉的柿子椒顺序码放锅底，小火慢烧约10分钟。加点醋，勾上淀粉芡即可。别有风味。
肉丝炒青椒毛豆
[原料］猪肉、青椒、毛豆。
[调料］酱油、味精、白糖、盐、葱、姜。
[做法］
①猪肉洗净后切成细丝；青椒去蒂去籽，切成细丝，在开水中焯一下捞出，控净水分；毛豆剥好后洗净。
②锅内放油，烧热后下葱、姜炝锅。再下肉丝、酱油，汁液后放入毛豆翻炒。毛豆将熟时，将柿椒丝放入颠炒。加味精、白糖，略翻几下即可出锅。
此菜青绿鲜香，还可加入熏干丝同炒。
柿椒肉丁
[原料］柿椒、猪肉。
[调料］甜面酱、酱油、料酒、糖、淀粉、葱、姜。
[做法］
①柿子椒去蒂去籽洗净，切成小方块；猪肉选肥瘦切成丁。
②将猪肉丁调上干淀粉、酱油、味精。拌拿均匀。
③锅内放油少许，烧热后将柿椒块下锅煸一下取出。
④另起锅，放油，烧至六七成热时放入拌好的丁、葱、姜末翻炒。随即加入甜面酱与肉丁共炒，略炒1分钟后将煸过的柿椒下锅。颠炒几下，加上料酒和糖，淋明油即可出锅。
肉丝炒绿豆芽
[原料］猪肉、绿豆芽。
[调料］姜丝、酱油、盐、味精、水淀粉。
[做法］
①猪肉切细丝，放在碗中，加酱油、盐和水淀粉搅拌均匀。在热油锅内先颠翻几下盛出。
②另起油锅烧热，下洗净的豆芽菜爆炒。随即将所有调料、肉汁下锅同炒。时间不宜长，颠翻几下即可出锅。
炒合菜
[原料］绿豆芽、细粉丝、韭菜、猪肉、菠菜。
[调料］酱油、醋、盐。
[做法］
（l）豆芽菜洗净；细粉用开水烫过剪成段；猪肉切丝；韭菜、菠菜摘洗净，切寸段。
②锅内放油少许，油烧热先下肉丝，再加酱油。汁滚后将豆芽菜和粉丝下锅软炒。然后将菠菜、韭菜放入，旺火急炒。烹上一点醋，加少许味精，适量放盐，翻炒几下就可出锅。
此菜还可做为卷春饼吃的辅佐菜。
火腿茭白
[原料］茭白、火腿。
[调料］猪油、味精、料酒、盐、葱、姜末。
[做法］
①将茭白去皮洗净，切成斜刀片，在开水锅中焯一下，挤出控水；火腿切成片。
②将锅烧热，放适量猪油，以葱、姜末炝锅。然后下茭白、火腿同炒，烹料酒，稍加一点汤。然后加入味精、盐，翻炒几下即可出锅。
猪蹄炖莲藕
[原料］猪蹄、莲藕。
[调料］精盐、葱花、姜片、胡椒粉、味精。
[做法］
①将猪蹄烙去细毛，冷水泡浸刮净，每个剁成四块，用开水汆一下捞出；莲藕洗净去节蒂，切成1寸见方块。
②将猪蹄、葱花、姜片倒入砂锅，加水2斤，大火上烧开。再放慢火上炖1小时。再放入藕块，仍以慢火炖1小时。至猪蹄熟烂，藕熟，加入精盐、味精、胡椒粉，出锅盛于大碗中即成。
苦瓜炒肉丝
[原料］苦瓜、肥瘦肉。
[调料］干辣椒、猪油、大蒜片、酱油、精盐。
[做法］
①苦瓜切开两瓣，去蒂去籽，切成细丝。用细盐2分用手抓匀，腌10分钟。再挤去苦水，用清水洗净，控干，拨散。肥瘦肉切细丝。
②锅置旺火上，将大油烧热，放入肉丝。略炒至八成熟时加入蒜片、干辣椒末、酱油、精盐一起炒3分钟，即可出锅。
鸡油炖冬菇
[原料］冬菇、鸡油。
[调料］猪骨汤、姜、葱、精盐、玫瑰露酒或米酒、味精。
[做法］
①先将冬菇用清水浸10分钟，洗净，控干，剪去冬菇蒂。浸过的冬菇水保留备用。
②冬菇用鸡油拌匀，放在炖盅里，姜、葱放在冬菇上面。将猪骨汤和冬菇水一齐煮至微滚，加进精盐、味精、玫瑰露酒。待溶解后，把汤倒进盛有冬菇的炖盅里，加盖，隔水炖20分钟。食时去姜、葱。炖的时间不宜过长，否则冬菇不浮起。
花菇烧菱角
[原料］红菱角、水花菇。
[调料］熟猪油、芝麻油、湿淀粉、胡椒粉、猪油、细盐、味精。
[做法］
①红菱角去壳去皮，每个切开成两片；水花菇去蒂，洗净泥沙。
②炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至七成热，将菱角下锅炸一下，再将花菇下锅合炒。接着放入酱油、细盐，加鸡肉清汤3两煮熟。勾芡，放味精，淋芝麻油，洒胡椒粉即成。
[特点］色金黄，味香脆。
蚝油拌菠菜
[原料］菠菜。
[调料］蚝油、熟猪油、盐、姜茸、蒜茸。
[做法］
①将菠菜摘去黄叶与根须，但保留红色粗根，劈开洗净，控去水分，切成2寸长菜段。
②旺火烧开水，将菠菜放入焯半分钟，随即捞起，控去水分，放入碗中。再加入蚝油、熟猪油、盐、姜茸、蒜茸拌匀即可食用。
冬菇红萝卜熘马蹄
[原料］水冬菇、红萝卜（胡萝卜），马蹄（即荸荠）。
[调料］猪油、白糖、精盐、酱油、胡椒粉、味精、水淀粉、香油、高汤。
[做法］
①冬菇洗净，切丝；胡萝卜洗净，顺刀切六道深约2分的沟纹，然后切成薄片（即成菊花形）；马蹄削皮，切片。
②锅置旺火上，放入猪油，烧至八成热，放入胡萝卜片及马蹄片。煸炒至八成熟，盛出备用。
③原锅放猪油，烧热，加入冬菇炒1分钟，放入味精、酱油、精盐、白糖、高汤，煸炒均匀。水淀粉勾芡，淋上香油，撒上胡椒粉即成。
[特点］鲜脆爽口，色泽鲜艳。
冬菇炒豆苗
[原料］嫩豌豆苗、冬菇。
[调料］白糖、盐、食油、味精、高汤。
[做法］
①把鲜嫩豆苗洗净，摘成2寸长的菜段，挖去水分。
②冬菇用凉水泡开，洗净，切丝。
③将锅烧热，放花生油，油热时放入冬菇煸炒1分钟，盛出备用。
④旺火烧锅，放入花生油，油滚热起青烟时即放入豌豆苗，快速煸炒10秒钟。随即加入冬菇、盐、白糖、味精等调味品，并加入高汤翻炒。颠匀即出锅。
芙蓉菜花
[原料］菜花、蛋青。
[调料］料酒、盐、猪油、味精。
[做法］
（l）把菜花劈成小朵如蘑菇状，洗净备用。
②蛋清内对少量水、料酒、盐，搅匀放在汤盘内，上锅蒸四五分钟即可?
③另起锅把油烧热，放入料酒、盐及适量清水或高汤。然后把菜花放入汤内烫熟，放入味精，捞出菜花，码在蒸好的芙蓉盘内。再把汤浇上即可。
叉烧炒芥蓝心
[原料］叉烧肉、芥蓝心。
[调料］猪油、姜末、料酒、精盐。
[做法］
①芥蓝心洗净，切成2寸长的菜段；叉烧肉切薄片。
②将油烧滚热，放入芥蓝心、葱末，急炒1分钟。加入料酒、精盐、叉烧肉，炒匀即成。
腊肉炒菜心
[原料］腊肉、菜心。
[调料］猪油、精盐。
[做法］
①腊肉切薄片；菜心洗净，切成2寸长的菜段。
②锅置旺火上，放入猪油。待油烧至八成热，放入腊肉略炒几下，倒入菜心，煸炒1分钟。加入精盐，再炒匀即可出锅。
慈姑烧肉
[原料］慈姑、猪肉。
[调料］花生油、酱油、精盐、白糖、姜片、大料。
[做法］
①慈姑去蒂、根，洗净，每个切成四块；猪肉切成薄片。
②炒锅置旺火上，加入花生油。待油热，放姜片、慈姑，煸炒至八成熟盛出。
③原锅放油，待油八成热，放入肉片煸炒1分钟。加入酱油、糖、盐、大料，再倒入茨菰炒均匀，加温开水半斤。待烧开后，改用慢火焖半小时，再用旺火收浓汁，弃去大料、姜片即成。
冬笋炒肉丝
[原料］瘦猪肉、冬笋。
[调料］鸡蛋清、盐、味精、料酒、淀粉、花生油。
[做法］
①肉去筋切成均匀的丝，用蛋清、水淀粉把肉丝浆匀备用；将净冬笋用开水汆熟切成丝。
②将盐、味精、料酒、水淀粉放入小碗内，加适量的汤调成汁（碗芡）。
③锅内放油，烧至六成热时，将肉放入，搅散。待入成熟时连油一起倒出，控油。把锅放回旺火上加油，将笋丝爆炒一下后，再把肉丝放入锅里，烹料酒，并将碗芡搅匀倒入，颠锅数下即成。
[特点］色白鲜嫩，脆滑香。
姜丝肉
[原料］猪肉、嫩姜、青红辣椒。
[调料］蛋清、料酒、酱油、盐、面粉、味精。干淀粉、水淀粉、猪油。
[做法］
①猪肉切丝，加料酒、盐、蛋清、干淀粉上浆抓匀；青红椒、姜分别切丝。
②锅内放油，烧到四成热时，放入肉丝划散，滑熟，倒出控油。用锅内余油煸炒姜丝、青红椒，再加料酒、盐、酱油、白糖、味精和适量汤，再放入滑熟的肉丝。用水淀粉勾汁推匀，开锅后即可。
[特点］卤汁淡红，爽口滑嫩。为夏令佳品。
鱼香肉丝
[原料］猪肉（瘦肉七成肥肉三成）、干木耳、净青菜。
[调料］猪油、酱油、醋、糖、水淀粉、料酒、味精、盐。
[做法］
①肉、青菜、水木耳切丝；葱、姜、蒜切末；泡辣椒剁碎（无泡辣椒可用豆瓣酱或辣椒糊）。
②肉丝用盐、酱油、料酒拌匀，加水淀粉浆好，再拌上一些油。将酱油、醋、糖、味精、盐、水淀粉、葱、姜、蒜兑成芡汁。
③锅内放油，热后下入肉丝炒。炒散加入辣椒，炒出香味。随下青菜、木耳翻炒，再倾入兑好的汁。汁开时，再翻炒几下即可。
[特点］咸辣带甜酸，酒饭均宜。
所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
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