合作推广机构:
北京皇家御宴餐饮管理公司
山东凯萌世纪餐饮管理发展中心
重庆锐绮佳餐饮管理公司
输入想要查找的菜谱关键字,如要搜索“东北酱骨头配方制作方法”,直接输入“酱骨”两字即可
名菜网建站于2005年,是中国互联网最早提供专业菜谱查询的网站之一,目前已收录各类菜谱小吃技术文档近三万份,全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜详细配方及制作工艺三千多款,内容丰富、图文并茂、解析详细,对广大餐饮朋友尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有非常实用的参考价值 了解会员服务说明
  您当前的位置>>>首页>>>快乐厨房
洋葱的营养价值、保健作用及几款洋葱佳肴
近年来随着人们生活水平的提高,在饮食上除对菜肴的口味口感有着较高的要求外,对其保健作用也逐渐重视起来,一些具有养生食疗功效的菜肴在餐桌上倍受新宠,而洋葱正以其独有的优势越来越受到人们的关注。
  
洋葱别名葱头、球葱、圆葱,在我国各地均有栽种,四季都有供应,其茎鞘部膨大,形成肥厚的鳞片,且鳞片互相抱合呈扁圆球形或仿锤形的鳞茎为可食部分,因皮色嫩黄如玉,故又称“玉葱”,其质量以葱头肥大、外表有光泽、鳞片紧密、不抽薹、辛辣味和甜味浓者为佳。
  
洋葱的营养价值极高。据分析,每100g洋葱中含有蛋白质1.8g,糖类8g,钙40mg,磷50mg,铁1.8 mg,维生素C8 mg;此外,还含有胡萝卜素、维生素B,及多种氨基酸等成分,但唯独不含脂肪,故被欧洲人称之为“蔬中皇后”。中医认为:洋葱性温,味甘平,有清热解毒、宽胸化滞之作用,在防病保健的食疗方面有着重要功效。《本草纲目》记载:“味久不变,可以资生,可以致远,化臭腐为神奇,调鼎俎,代醯酱,携之旅途,则炎风痒雨不能加,食(食曷)腊毒不能害,夏日食之解暑气,北方食肉面,尤不可无,乃《食经》之上面,日用之多助也。”《实用营养保健手册》载:“有清热利尿的作用,并可化痰,凡小便不利,胸闷咳嗽、痰多,都可作食疗品。”
  
医学家们研究证实:洋葱中含有少量的前列腺素A及含硫氨基酸,能够促进血凝溶解,减慢血小板凝固速度,降低血脂,舒张血管,对降压和防治心血管疾病有着奇特的食疗作用,且这两种物质最大的优越性是受热后不易被高温所破坏。因此,无论是生食还是熟食都具有很好的效果。洋葱中还含有微量元素——硒。它对维护人体的健康、防病、抗衰老、防癌等具有重大作用,被医学家称为“人类寿命奇效元素”,而被营养学家称之为“生命之火”。硒还能够清除体内多余的氧自由基,因此又被人们称之为“人体的清道夫”。营养学家建议,在日常膳食中应多吃洋葱,尤其是老年人,可以增强机体对氧自由基清除的活力,阻止脂褐质色素——老年斑的形成,达到抗衰老的目的,且对防止高血压、高血脂、动脉粥样硬化、心血管疾病的发生也是十分有益的。
  
洋葱中的辣味主要来自于具有挥发性的一硫化丙烯,该物质对人体内的多种有害细菌具有较强的杀灭和抑制作用,如:沙门氏菌、葡萄球菌、大肠杆菌等。将生洋葱咀嚼3分钟,即可杀死潜藏在口腔中的各种细菌。
  
洋葱在烹调中的应用非常广泛。它是西餐中的主要蔬菜之一,可以做汤、做配料或调料;在中餐中洋葱适合于煎、炸、炒、爆、焖、烩、煮、制汤等多种烹调方法,且菜品繁多,是难得的菜肴配料;在烹调油脂含量较高的食物时,加入适量洋葱作为配料,可以避免由于油脂中饱和脂肪酸过量而导致的身体血清胆固醇和甘油三酯上升的现象。此外,洋葱也可单独咸菜。
  
下面介绍几款洋葱佳肴,以供大家参考:
  
葱香牛肉饼
  
原料:
牛肉500g,洋葱150g,酱油20g,料酒20g,精盐4 g,胡椒粉5 g,葱、姜末各10g,味精3g,淀粉10 g,麻油5g,鸡蛋1个,高汤、精制油各适量。

制法:
1.牛肉切碎加葱姜末、精盐、料酒、胡椒粉、酱油、鸡蛋液、淀粉和水调匀并搅打上劲成馅,然后均匀地分成12份,滚成肉圆待用。
2.洋葱切丝,入净锅中加少许油炒熟倒出;原锅上火入油烧热后下肉圆,并用手勺压扁呈饼形,改小火煎至两面金黄色时捞出。
3.锅中煸香葱姜末,加高汤,下牛肉饼,调以料酒、精盐、酱油,用小火(火靠)至汤汁较少时取出牛肉饼装盘;原锅中倒入炒熟的洋葱丝,稍烧后加味精,淋麻油浇在饼上即成。
  
特点:色泽黄亮,松软香烂。
  
  
麻辣葱片
  
原料:
洋葱500 g,精盐6g,味精3g,辣椒油10g,花椒末5g,麻油5g。
  
制法:
1.洋葱剥掉外层老皮并洗净,切成片状,入沸水锅中焯水后捞出过凉待用。
2.将精盐、味精、辣椒油、花椒末入同一碗中拌和均匀,再放入洋葱片混和,最后淋上麻油即成。
  
特点:葱片脆嫩,麻辣鲜香。
  
  
乳酪炸葱圈
  
原料:
洋葱400g,精盐5g,胡椒粉4g,乳酪粉5g,鸡蛋2个,面粉8 g,精制油和面包糠各适量。
  
制法:
1.洋葱切成1cm宽的圆轮状,并将其一圈圈地分开,加精盐、胡椒粉码味。
2.将鸡蛋和面粉调成稀糊,面包糠和乳酪粉拌均待用o
3.将洋葱圈拍上一层干面粉,然后放入稀糊中拖黏,再放入面包糠中裹匀。
4.净锅上火入油烧至六成热时,下洋葱炸至酥脆,两面呈金黄色时捞出装盘。
  
特点:
口感酥脆,乳酪味浓。
  
  
洋葱炒蚌肉
  
原料:
洋葱200g,净鲜河蚌肉400 g,葱姜末各10g,精盐6g,味精3g,五香粉4g,精制油适量。
  
制法:
1.将蚌肉去杂,洗净切片,放入沸水锅中焯透捞出沥水:洋葱洗净切成丝,入沸水锅中稍焯捞出。
2.净锅中加少许油烧至七成热,放入葱、姜末煸香,倒入蚌肉,调以料酒、精盐炒入味,再放入洋葱丝,加味精、五香粉炒匀即成。

特点:
鲜嫩滑爽,葱香味浓。
  
  
洋葱焖酥排
  
原料:
猪小排骨300g,洋葱200g,土豆100g,葱、姜各10g,酱油15g,白糖10g,料酒10g,精盐10g,嫩肉粉8g,淀粉30g,精制油适量。
  
制法:
1.将小排骨斩成块,加嫩肉粉、葱、姜、精盐、料酒腌渍入味后拍匀干淀粉待用;洋葱切成块,土豆切成0.5cm厚的片。
2.净锅入油上火烧至七成热时,下排骨炸制呈浅黄色时捞出;再将土豆入油锅炸至成熟后捞出。
3.净锅重上火入少许油,将洋葱煸出香味后再放入排骨和土豆,加汤,调以酱油、白糖、料酒、精盐,焖约3分钟至入味后加味精装盘。
  
特点:鲜嫩香软,甜中带成,回味无穷。

  版权归该文章原创作者、网站或媒体所有,如不同意转载或涉及版权问题,请与本站联系,我们将在第一时间删除。
 旺菜秘籍

所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。

本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》

 菜谱图文库
 餐创云课
正宗陕西腊汁肉夹馍商用技术配方视频教程含白吉馍做法
大厨教做招牌小吃 - 特色手工猪肉丸子制作技法
街头热门小吃黄金土豆饼商用技术视频教程
正宗济南把子肉做法传统配方制作技术视频教程
正宗原汁炖牛肉配方牛肉面做法米饭快餐店商用技术教程
卷凉皮裹凉皮、拌凉皮、凉粉、凉面全套商用技术视频教程
网红果香鸡柳棒多味棒棒鸡炸鸡肉串鸡串技术配方视频教程
正宗麻椒鸡商用制作技术配方卤鸡手撕鸡视频教学
芝士黄金薯配方做法商用技术网红小吃起司土豆摆摊视频培训教程
七味脆皮豆腐配方做法风味炸豆腐制作技术视频教程
网红泡菜臭豆腐及新派浇汁臭豆腐配方做法制作技术合集高清视频教程
五香酱驴肉配方工艺全程演示及技术要点解析
进入《餐创云课》查看更多
 菜谱推荐
(诸葛烤鱼)正宗万州烤鱼精准配方(加盟技术资料解密版)
麻辣香锅配方工艺完整版(附自制香锅酱、自制香料粉、自制混合油配方)
临沂王小二炒鸡(附秘制炒鸡粉配方)
(河北衡水锦湖渝乡辣鸭头总店招牌菜)干锅辣鸭头(精确配方及制作工艺揭秘版)
(大师培训班独家秘传重要资料)重庆诸葛烤鱼(附秘制调味料与增香秘密武器解析)
(重要资料)专业饺子、水饺馅料独家配方全揭秘(秘制调料、母馅配方、调馅核心技术、水饺皮和面技巧)
陕西正宗腊汁肉夹馍重要资料(附准确香料配方、制作技巧关键及白吉馍馍制作)
陕西正宗羊肉泡馍重要资料(附准确香料配方、制作技巧关键及饦饦馍制作)
一绝肝片(四川成都寇家大院私房会所特色风味家常菜品)
寇家麻辣鱼(四川成都寇家大院私房会所特色招牌菜品)
上海潮牛海记鲜牛肉火锅(附潮州牛肉火锅汤底、手打牛肉丸制作及运营方式解析)
(辽宁大连鸭英雄潮锅蟹煲店旺销单品)肉蟹煲(另附肉蟹煲专用秘制酱料配方制法)
(山东淄博中海国际大酒店旺销菜品)火焰炖大鹅(另附广东原版火焰醉鹅配方及制法)
(羊肉汤)山东高家羊汤破解版(另附羊汤颜色稠白、滋味香浓制作秘技与关键要点)
(甘肃兰州伊兰盛鼎酒店热卖手扒羊肉)手抓羊肉(附秘制香料包配方与蒜蓉醋汁制法)
(湖南长沙连锁餐饮品牌伍氏猪脚热销旺菜)香酿臭豆腐(附秘制卤水配方制法)
(湖南长沙连锁餐饮品牌伍氏猪脚招牌主食)伍氏虾蹄盖面(附猪蹄初加工独家技艺详解)
(湖南长沙连锁餐饮品牌伍氏猪脚旺销菜品)伍氏虾蹄(附猪蹄初加工独家技艺详解)
(湖南长沙连锁餐饮品牌伍氏猪脚招牌菜)霸王猪脚(附秘制卤水配方制法与猪蹄初加工独家技艺详解)
(云南昆明三根葱小吃好食坊风味小吃)晋宁烧辣子米线(附专用鲜汤、五花肉末、香酥肉片制法)
(云南昆明三根葱小吃好食坊风味小吃)老昆明豆花米线(附豆花汁与自制炸酱制法)
(云南昆明三根葱小吃好食坊风味小吃)坨坨牛肉米线(附自制底料配方制作)
(云南昆明三根葱小吃好食坊风味小吃)广南酸汤米线(附专用鲜汤、五花肉末、香酥肉片制法)
(常德牛肉粉、红烧牛腩米粉)稻田烧常德米粉(附秘制清汤与熬制与红烧牛腩盖码制作工艺)
重庆小面调味配方与制作技术全揭秘(附油辣子、自制酱油、调味料配比与各色浇头制作)
正宗新疆大盘鸡配方制作及技术要领(附自制香料粉配方与自制肉汤制法)
(探鱼、炉鱼)最新流行烤鱼技术和配方全攻略(附腌鱼水、烤鱼粉、复制烤鱼油料配方制法)
四川冷锅串串配方制作秘技(附底料、油料、汤料、调制、烫料工艺详解)
正宗兰州牛肉拉面技术全攻略(附和面手法、抻拉技巧、牛肉面汤料、辣子油等制作七大秘笈)
(川式碗装麻辣烫)正宗成都冒菜绝密配方、制作工艺全攻略
(广东中山子轩饭店招牌主食)驴肉煲仔饭(附特制酱油汁配比与正宗粤式煲仔饭技术要点)
(上海耶里夏丽清真餐厅特色名吃)新疆烤羊肉串(附自制腌制料与正宗新疆羊肉串制作六窍门)
(小龙虾)新版正宗十三香小龙虾绝密配方(附十三香麻辣酱、新版十三香粉料配方与秘制出锅料配方)
(成都大蓉和拉德方斯店创意旺销菜品)青椒毛血旺(附特制青椒汁与特制辣油配方制作)
(重庆橄榄餐厅招牌菜)泡菜椒麻鸡(附自制椒麻油与特制酸梅青椒酱配方制作)
(成都大蓉和拉德方斯店凉菜头牌)油卤双鲜(附青椒油卤与泡菜油卤配方与制作技术)
(重庆东淮西川酒楼当家菜)青椒玉兔汤锅(附秘制蔬菜汤料熬制与特色滑嫩兔肉加工技艺)
(重庆辣力秀时尚餐厅升级版鲜锅兔)鲜椒仔姜钵钵兔(附腌制兔肉独家工艺与秘制鲜椒油制法)
(绍兴寻宝记酒店旺销招牌菜)外婆状元鸡(另附秘制汤料配方与制作工艺)
(仔公鸡版)重庆烧鸡公火锅(附秘制香料粉与配方自制香油的做法)
关闭窗口
 今日网站公告
 今日新增菜谱
 最新高清视频课
 厨师精英推荐
 技术文章推荐
 菜谱查阅排行
正宗新疆大盘鸡配方制作及技术要领(附自制香料粉配方与自制肉汤制法)
(仔公鸡版)重庆烧鸡公火锅(附秘制香料粉与配方自制香油的做法)
(上海新大陆中国厨房创意沪杭风味凉菜)茉莉花茶熏鱼(附秘制茶香熏鱼酱汁制作)
(山东省聊城市田胖子辣椒炒肉店招牌菜)招牌辣椒炒肉(附自制调味酱与自制香料粉配方)
(江苏小厨娘餐饮公司原创烤鸭新品)特色烤乳鸭(附腌制料、秘制鸭盐、自制上皮水配方)
(诸葛烤鱼)正宗万州烤鱼精准配方(加盟技术资料解密版)
(成都大蓉和拉德方斯店创意旺销菜品)青椒毛血旺(附特制青椒汁与特制辣油配方制作)
(河北衡水锦湖渝乡辣鸭头总店招牌菜)干锅辣鸭头(精确配方及制作工艺揭秘版)
麻辣香锅配方工艺完整版(附自制香锅酱、自制香料粉、自制混合油配方)
临沂王小二炒鸡(附秘制炒鸡粉配方)
(小龙虾)新版正宗十三香小龙虾绝密配方(附十三香麻辣酱、新版十三香粉料配方与秘制出锅料配方)
(疯狂烤翅秘方揭底)秘制烤翅(大内烤脖手通用配方)
假日烤鱼(新版五款精品味型烤鱼配方及制作详解)
最新活海参发制技法详解(中国鲁菜大师、速健(御厨)海参品牌创立者:高速建)
(刘一锅)筋头巴脑一锅香(另附秘制香料包配方与秘制料油制法)
相思油淋鸭(附秘制飘香粉及卤汤香料配方)
5号牛排制作全解析(另附腌制香料、蔬菜水、特制牛肉清汤制法)
(韩式烧烤系列)韩国烤肉制作工艺解密(附多款秘制腌制料汁及干、湿组合蘸料配方)
苗家干锅鸡(上海干锅居餐饮管理有限公司招牌菜品)
(天府丽都改良毛血旺)青椒咖喱冒什锦(附特制咖喱芥辣汤调制与鸭血软滑入味技术关键)
北京龙达园8款胶东特色饺子馅料(鲅鱼水饺、肉三鲜、韭菜海肠、西葫虾、蘑菇肉、萝卜肉、什锦素等)
烧肉带鱼压饼子(哈尔滨新天地酒店创新高压嘎巴锅系列)
(猪肚包鸡)药膳肚包鸡(附滋补药料及调味料配方)
(石锅鱼)魔石咕噜鱼(附秘制底汤及复合香红油配方)
重庆乌鱼庄乌鱼红汤锅(另附乌鱼白汤锅配方及制作工艺)
自贡梭边鱼火锅(四川烹饪高等专科学校、四川烹专谭鱼头烹饪学院专业培训资料)
(桔香鸭)正版长沙桔香手撕鸭(附特制桔香卤水、桔香油配方及工艺关键)
百岁鱼(附自制腌料与百岁鱼调料的制作配方及百岁鸡相关参考资料)
新版水煮鱼(附老油、红汤配方及独家鱼片上浆方法)
谢氏大鱼头(武汉巴山夜雨最新招牌菜品)
三江灶台鱼(沈阳"福兴园"酒店招牌菜品)[双配方]
三汁焖锅制作技术解密(焖锅底油、秘制酱、高汤吊制等)
重庆烧鸡公火锅(附香料、料油配方及制作关键详解)
(长沙毛家饭店当家菜)毛氏红烧肉(附秘制调味酱料配方与自制红曲米水及自制糖色的熬制)
重庆德庄青一色火锅破解版(附底料、鲜汤、味碟、兑锅技术)
肥牛火锅(四川烹饪高等专科学校、四川烹专谭鱼头烹饪学院专业培训资料)
(澳门豆捞)百姓豆捞火锅(基础锅底配制、火锅蘸料、肉滑制做核心技术)
冷锅鱼(四川烹饪高等专科学校、四川烹专谭鱼头烹饪学院专业培训资料)
石锅娃娃菜(辽宁鞍山金明春大酒店旺销特色菜品及技术揭秘)
干锅香辣蟹(附锅底老油及秘制香辣酱配方)
Copyright (C) 2005 MCW99.com All Rights Reserved  技术支持 泰山中国名菜研究中心 工业和信息化部备案 鲁ICP备08001930号-1

名菜网,新菜菜谱、配方秘方、旺菜流行菜、招牌菜、特色菜、名吃制作