还记得吗,童年的除夕夜,妈妈那亲手煮就的热腾腾、香喷喷的团圆饭?那时候,口袋里的钞票并不多,肚子里的油水也不多,饭桌上的鸡鸭也不像现在这么被挤到了角落里。可是,曾几何时,那最难忘的米饭退出了我们的聚餐舞台;曾几何时,米饭成了菜谱上最不显眼的边角点缀:曾几何时,我们开始总是对waiter说:“我不要米饭,谢谢。”……那么,来尝试几款新式米饭的做法吧,今年的除夕夜,让米饭重新回到我们的饭桌上来—— 鸽蛋三色拌饭 原料:糯米、黑米、小米各100 g,鹌鹑蛋150 g,油菜100 g。 步骤:1.将糯米、黑米、小米分别淘洗干净,分别放盆中上屉蒸熟:鹌鹑蛋蒸熟备用。 2.取一饭盆,下面摆放鹌鹁蛋,先码一层小米饭,然后放黑米饭,在黑米饭中间、四周码上油菜,最后上面放糯米饭,抹平。 3.将上面码好的饭上屉再蒸5分钟,取出扣在盘中即可。 心得:可根据自己口味选择米饭。喜欢吃甜食的可只选择糯米饭加糖。也可将3种饭趁热拌匀吃。 鱼子糯米饭 原料:糯米2杯,水1杯,灵芝啤酒2大匙,鱼子60 g,萝卜缨少量。 步骤:1.糯米在1小时前先洗净,蒸器外围将水分拭干,倒入耐热容器里,加入同等分量的水和灵芝啤酒加盖加热15分钟后取出搅拌。 2.萝卜缨切2 cm长段。 3.做好的糯米饭加鱼子铺于上层,饰以萝卜缨即可。 菠萝饭焗 原料:菠萝1个,白饭1碗,鸡蛋1个,碎菠萝肉、番茄粒、青豆、白菌粒、豆腐干粉各1汤匙,榨菜茸、碎果仁各1茶匙,姜茸1/4茶匙,油1汤匙。 调味料:3/4茶匙,胡椒粉少许。 步骤:1.菠萝洗净、抹干,用刀直切去约1/5,取带叶部分,用匙挖出菠萝肉为盅,吸干水分。 2.烧热油1匙,倒入拌匀的蛋液,加入白饭,兜炒至蛋液包着饭粒,加入其余材料和调味料,兜炒至熟后置菠萝盅内,放入煸炉以170℃温度焗10分钟;或微波炉高火煮两分钟即成。 心得:菠萝放入焗炉或微波炉内,热力逼出菠萝的香气,倍增食欲。 布劳饭(印度风味) 分量:4~6人用。 烹调时间:约40分钟。 原料:鸡肉或羊肉400 g。 香饭料:印度白米240 g,牛油溶液60 g,葱头碎4个量,加南勿沙拿、盐各1/2茶匙,黄姜粉2茶匙,香叶2片,清鸡汤280 g。 腌料:姜茸3茶匙,加南勿沙拿、蒜茸、鸡粉各2茶匙,辣椒粉、黑椒粉、糖各1/2茶匙,乳果1杯,柠檬1/4个,洋葱丝1个量,盐1茶匙。 步骤:1.鸡肉切丁方粒,加入腌料捞匀,腌1小时后烤熟。 2.将白米洗净,滤干。 3.加热牛油,将干葱碎炒至金黄色,加入加南勿沙拿、黄姜粉、盐和香叶等拌炒数分钟,即加进白米再炒片刻,转放入饭煲中,加入鸡汤同煮至饭熟。 4.把鸡肉放入饭中拌匀,片刻即成。 心得:“加南勿沙拿”是一种印度菜式常用的组合香料,其成分是用15粒去壳小豆蔻,40 g香菜子,40 g黑胡椒,80 g芜荽子及丁香、肉桂各少许,放入干磨机中,磨细后再研磨成粉末而成。如觉得自己磨碎比较麻烦,亦可到香料店中,将原料已磨成粉末的买回来,照以上分量全部混合搅拌均匀后,放入密封瓶中备用。 注:印度白米在印度土产店中有售,它的煮法与普通白米相同,只是印度米形状细长;落足水分,煮熟后便更为修长,摆在餐桌上绝对地“食色添香”。
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